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sexta-feira, 11 de setembro de 2009

Crocante de centeio

Chef Clo Dimet

Ingredientes

Massa crocante
150 g de farinha de centeio
180 g de farinha de trigo
1 tablete de fermento fresco (15 g)
Sal
150 ml de água morna

Cobertura
1 radicchio roxo cortado em oito
12 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
240 g de bacon fatiado
400 g de queijo fontina
100 g de folhas de orégano fresco


Modo de preparar

Massa: misture todos os ingredientes na batedeira (1) e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Divida em 4 porções iguais (2), cubra com pano e espere 30 minutos. Abra cada massa e recorte círculos de 20 centímetros de diâmetro (3). Coloque em fôrma enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos.

Cobertura: doure o radicchio em 4 colheres (sopa) do azeite (4). Retire do fogo, tempere com uma pitada de sal, outra de pimenta-do-reino e vinagre balsâmico. Reserve. Numa frigideira quente, doure o bacon de ambos os lados e reserve. Rale o queijo fontina e reserve.

Montagem: espalhe a cobertura (o radiccio, o bacon e o queijo) sobre cada crocante e leve ao forno quente para derreter o queijo (5). Retire do forno, espalhe o orégano, regue com o azeite restante (2 colheres por círculo) e tempere com pimenta a gosto.




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