Fonte:
Breads Bakery - NYC
Tempo de preparo: 2 horas
Total do tempo: 10-14 horas
Rendimento: 3 babkas
Ingredientes
Para o syrup:
½
copo de acucar
2/3 copo de agua
Para a massa:
¾
copo de leite
1
e ½ pacote (10 gramas) fermento para pao/ active dry yeast
2
e ½ copos de farinha para pao, peneirada, adicional para enfarinhar
2
e ½ copos de farinha para pastelaria / pastry, peneirada
2
ovos grandes
½
copo + 1 colher de sopa de acucar
1
colher de cha’ de extrato de baunilha
¼
colher de cha’ de sal kosher
1
stick de manteiga sem sal (1/2 copo), temperatura ambiente
Para o recheio de chocolate:
30 oz
de Nutella (3 copos) - podendo reduzir pela metade
1 cup de chocolate
chips meio amargo - podendo reduzir pela metade
Modo de Preparo
1. Fazer o syrup: Adicione o acucar e a agua em uma panela coloque no fogo em temperatura media e deixe
ferver. Diminua a temperatura e deixe ate’ o acucar estiver dissolvido, 2
minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
O syrup frio podera’ ser armazenado ou refrigerado em um container bem vedado por
ate’ 1 mes. Reserve.
2. Fazer a massa: Coloque o leite em uma bacia. Ative o
fermento de acordo com as instrucoes do pacote e entao acrescente o leite.
Adicione os seguintes ingredientes (na mistura do leite/fermento) nesta ordem: farinhas,
ovos, acucar, baunilha, sal e a metade da manteiga. Utilize as maos ou uma
batedeira eletrica com misturador de pao em baixa velocidade ate’ estiver bem
combinado por cerca de 3-4 minutos. Continue mexendo, aumente a velocidade para
medio e aos poucos acrescente o restante da manteiga em pequenos pedacos ate’
estiver bem cominado, cerca de 4 minutos.
3. Coloque a massa em uma superficie ou na
mesa, levemente enfarinhada e amasse mais um pouco, cerca de 2 minutos. Coloque
a massa em uma bacia e cubra com um plastico, refrigere por 8-12 horas.
4. Fazer a babka:
5. Retire a massa da geladeira e coloque a massa em uma superficie/mesa levemente enfarinhada.
6. Utilize um
rolo e abra a massa em formato de retangulo (10
X 28 inches ou 25 X 70 cms) com 1/5 inches ou 0,5 cms de grossura. Espalhe a Nutella
sobre a massa e sobre a Nutella espalhe os chocolates chips. Enrole a massa
como se fosse um rolo deixando todo o recheio por dentro. Vai resultar em um
rolo comprido de 28 inches/70 cms. Com uma faca corte este rolo em 3 pedacos
iguais. Cada pedaco, corte novamente ao meio no sentido do comprimento. Resultarao 6 pedacos com o recheio exposto.
7. Para
fazer 1 babka: Coloque 2
partes em formato de "X", enrole formando uma tranca simples, feche
as pontas. Repita novamente o item 7
para as outras 2 babkas.
8. Transfira a babka (massa recheada e trancada) para uma forma de
pao de 8-by-3- inches ou 20 X 5,5 cms.
9. Cubra as formas com uma toalha e deixe
crescer ate’ que a massa dobre de tamanho, cerca de 60 minutos. Para melhores resultados coloque a
bacia em banho maria (agua morna) e deixe dentro do forno desligado.
10. Forno pre-aquecido 350 F / 175C. Forno
por cerca de 30 minutos. Verificar as babkas apos 20 minutes. Se comecar a ficar marrom e ainda nao estiver pronto, cubra
com papel aluminio para prevenir que queime nas bordas. Assim que estiverem prontas,
retirar do forno e pincelar imediatamente com uma boa quantidade de syrup na cobertura .
