RSS

domingo, 29 de abril de 2018

Shakshuka - Ovos cozidos no molho

Fonte: Adaptado de Comidas e Bebidas UOL

Ingredientes
  • 2 copos de  molho de tomate
  • 4  ovos
  • 1  cebola roxa / vermelha finamente cortada
  • 2 dentes alho finamente cortado
  • 5 folhas manjericão
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Coloque o azeite numa frigideira, doure a cebola e o alho, cerca de 5 minutos em fogo medio, mexendo sempre. Acrescente o molho de tomate e cozinhe no fogo baixo por cerca de 5 minutos. Ainda com o fogo baixo, acrescente os ovos um a um dentro do molho, cuidado para não quebrar as gemas. Cozinhe por mais 5 minutos (se desejares ovos meio moles) ou 9 minutos (se desejares meio duros) ou até os ovos estarem de acordo com o seu gosto. Desligue a panela e acrescente as folhas de manjericão. Sirva em seguida com pedaços de pão italiano.

domingo, 15 de abril de 2018

Torta / pao doce de abobora



Fonte’ Jennifer Segal / Once Upon a Chef

Rendimento: 2 paes
Tempo de preparp 20 min
Tempo forno: 65 min
Tempo total: 1 Hs 30 min

Ingredientes
2 copos de farinha de trigo ou de aveia
1/2 colher de cha’ de sal
1 colher de cha’ de salamoniaco
1/2 colher de cha’ de fermento em po’
1 colher de cha’ de cravo da india em po’
1 colher de cha’ de canela em po’
1 pitada de noz moscada em po’
1-1/2 sticks (3/4 copo) manteiga sem sal amolecida
2 copos de acucar
2 ovos
1 (15-oz lata 100% pure de abobora (I usei Libby's), ou moranga/abobora laranja cozida e amassada – 2 copos

Modo de Preparo
Forno pre-aquecido:  325°F / 160°C. A grade do forno deve estar no meio. Amanteigar 2 formas retangulares 8x4-inch / 20x10-cms. Em uma bacia media, combinar a farinha, sal, salamoniaco, fermento em po’, cravo em po, canela em po’, e noz moscada. Misturar bem ate’ estiver bem combinado.Em uma bacia grande, bater a manteiga com o acucar (pode ser a mao ou na batedeira) ate’ estiver bem misturado. Acrescente os ovos um a um, batendo bem. Misture o pure de abobora e continue batendo em baixa velocidade. Acrescente a farinha e misture ate’ estiver bem combinado. Divida a massa em 2 e coloque nas formas. Forno por 65-75 minutos ou ate’ inserindo um palito saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e tire das formas deixando esfriar completamente.

Torta Pasqualina - vegetariana


fonte: guia do estrangeiro

Ingredientes
Massa
(ou por massa folheada pronta - 2 metades)
  • 400g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 70g de manteiga em temperatura ambiente
  • Água
Recheio
  • Azeite de oliva, quanto baste
  • 1 kg de espinafre cortado em tiras finas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200g de ricota
  • 100g de queijo parmesão ou muzzarella fresco ralado
  • sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto
  • 6 ovos
Modo de preparo
Massa:
  • Em uma tigela, misture o sal com a farinha.
  • Faça um buraco no centro e adicione o ovo, o azeite e a manteiga.
  • Incorpore os ingredientes e vá acrescentando água aos poucos, até que a massa fique homogênea.
  • Divida a massa em 1/3 e 2/3, envolva os pedaços em papel-filme e deixe descansar na geladeira por meia hora.
Recheio e finalizacao da torta:
  • Refogue a cebola no azeite até ficar transparente e adicione o alho, deixando refogar por mais um minuto.
  • Acrescente o espinafre e deixe murchar.
  • Quando o líquido secar, retire do fogo e espere esfriar.
  • Adicione a ricota e o parmesão ralado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Adicione um ovo e misture bem.
  • Abra os dois pedaços de massa com a ajuda de um rolo e disponha a maior delas em uma forma de fundo removível 23 cms / 9 in), deixando sobrar bordas para fora. Adicione o recheio.
  • Com uma colher, faça 4 buracos no recheio. Quebre 4 ovos, um a um numa tigela, cuidadosamente para não desmanchar a gema, e vá adicionando um em cada buraco.
  • Tampe a torta com a massa menor, juntando as bordas das duas massas e enrolando para dentro da forma.
  • Faça um corte em cruz no centro da tampa para que o vapor saia durante o cozimento.
  • Pincele com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC / 350ºF por cerca de 50 minutos, ou até que a massa fique bem dourada.
  • Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Torta Pasqualina - espinafre e linguica


torta tradicional servida durante a Pascoa na Italia.


tempo total: Prep: 25 min, forno: 50 min.
rendimento: 8
Fonte; Teresa Johnson/ taste of home

Ingredientes
·         1 lb / 500 grs linguica 9sem a pele)
·         1 cebola media fatiada finamente
·         6 ovos grandes
·         2 pacotes (10 oz cada) espinafre congelado, fatiado sem caldo/seco
·         4 copos queijo muzzarela triturado
·         1 copo queijo ricotta
·         1/2 colher de cha’ de alho em po’
·         1/4 colher de cha’ de pimenta do reino
·         Massa folheada dupla (9 in / 23 cms)
·         1 colher de sopa de agua

Modo de preparo
1.      Em uma panela grande, fritar a linguica e a cebola em fogo medio por cerca de  6-8 minutos ou ate’ que a linguica nao estiver mais rosa, esfarelar a liguica, tirar  caldo.
2.      Separar 1 ovo; reserve a gema para passar na massa folheada (final). Em uma bacia grande, bater os ovos e a clara restante. Misturar com a linguica, incluindo o espinafre, muzzarella e ricotta, alho em po’ e pimenta do reino.  
3.      Forno pre-aquecido 375°F / 200°C. Em uma superficie com um pouco de farinha, abrir uma das metades da massa folheada com rolo, grossura de 1/8-in. / 0,3cms. Transfira a massa folheada para uma forma redonda de  9-in. / 23 cms, corte a massa na borda da forma, deixando um pouquinho para fechar com a outra metade/cobertura da torta.  Acrescente a mistura da linguica/ demais ingredientes. Abra a outra metade da massa folheada e cubra a torta, cortando nas bordas e fechando as bordas com a outra parte da massa. Em uma bacia pequena bater a gema  separada previamente e passe com um pincel sobre a massa. Fazer alguns cortes no centro da massa para poder respirar durante o cozimento no forno.
4.      Forno por 50 minutos ou ate’ que estiver marrom claro. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir. Podera’ ser servido quente ou frio,

segunda-feira, 2 de abril de 2018

Pao de aveia e mel - Restaurante Outback



Tempo de preparo: 1 hs
Tempo de crescimento da massa: 1-2 hs
Tempo de forno: 30-35 min
rendimento: 2 paes 
Adaptado de varias versoes desta receita para uso com farinha de aveia

Ingredientes 
2 e 1/2 copos agua morna (temperatura para banho)
1/4 copos oleo de canola
1/4 copo de melado
1/2 copo de mel
5 e 1/2 copos farinha de aveia
2 colheres de sopa de cacau em po'
2 colheres de sopa de fermento biologico em po' para pao
2 colheres de cha' de sal
Aveia grossa para cobertura ou farinha de milho (opcional)

Modo de Preparo:
1. Na batedeira, com o gancho para pao, misturar a agua morna, oleo de canola, melado e mel ate' estiver bem combinado.
2. Adicione 3 e 1/2 copos de farinha de aveia (guarde o resto para mais tarde).
3. Adicione o cacau em po', fermento em po' e sal. Misture em velocidade baixa ate' bem misturado.
4. Deixe a mistura descansar por 10 minutos.
5. Misture os 2 copos restantes de farinha de aveia, 1 copo por vez, ate' a mistura estiver bem combinada, cerca de 3-4 minutos em velocidade baixa.
6. Cubra a bacia com plastico (deixar bem fechado).
7. Deixar a massa crescer ate' dobrar de tamanho, cerca de 30-60 minutos.
8. Remover a massa da bacia da batedeira e dividir em 2. A massa fica bem grudenta. Deixar a massa descansar por 5 minutos.
9. Amanteigar 2 formas para paes (retangulares, 5x9 inches / 12x22 cms) e colocar a massa dentro nivelando a altura. Colocar um pouco de  farelo de aveia ou farinha de milho na cobertura.
10. Deixar a massa descansar novamente por 30-60 cms. A massa vai crescer mais um pouco dentro das formas.
11. Forno pre-aquecido: 350F / 175C. 
12. Assar por cerca de 30-35 minutos ou ate' o pao fazer barulho de oco/buraco no meio quando se der uma batidinha de leve na cobertura. Pode-se tambem fazer o teste do palito. Alguns fornos demoram um pouco mais.
13. Remova do forno, deixe descansar 15 minutos e sirva.