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sexta-feira, 27 de julho de 2018

Verdadeiro Bolo do queijo alemao - Kasekuchen

Fonte: O Melhor Restaurante do Mundo

INGREDIENTES:
Massa
100 g de margarina ou manteiga amolecida
100 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
1 ovo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio  
500 g de queijo quark (ou queijo Cottage)
125 g de açúcar
1 ovo
1 pacote instantâneo de pudim de baunilha
6 colheres (sopa) de óleo
250 ml de leite


MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha, junte 100 grs de manteiga , 100 g de açúcar, um ovo, o pacotinho de açúcar baunilhado , 200 grs de farinha de trigo e o fermento em pó, misture tudo com as mãos até obter uma massa uniforme (se prefirir pode preparar a massa na batedeira, mas para isso use o gancho). Forre  com papel manteiga o fundo de uma assadeira de 22 cm de diâmetro e cubra o fundo e as laterais dela com a massa. Leve a fôrma para a geladeira por 30 minutos. Em seguida, no liquidificador, adicione o queijo, o açúcar, o ovo, o pó do pacote do pudim de baunilha, o leite, o óleo e bata tudo até formar uma mistura homogênea. Retire a fôrma da geladeira, despeje o líquido dentro dela e leve ao forno pre aquecido a 180°C / 350°F por aproximadamente 50 minutos, ou até que a superfície esteja firme e douradinha. Retire do forno e só desenforme depois de frio. Você pode serví-lo se desejar na temperatura ambiente, mas ele geladinhe fica uma maravilha, e de um um dia para o outro,  fica melhor ainda!

Massini - Confeitaria Carrera


famosa sobremesa do Uruguai.
Fonte: Consultoria Técnica em Alimentos & Bebidas

Ingredientes
Bizcochuelo:

3 ovos grandes e frescos
75 gr. açúcar refinado
5 ml. essência de baunilha
75 gr. farinha de trigo especial
Trufa de Relleno: 
200 ml. creme de leite fresco
100 gr. chocolate 35%

Chantilly:

200 ml. creme de leite fresco
70 gr. açucar refinado
Yema blanda:

3 ovos grandes e frescos
o mesmo peso em açúcar
Calda de açúcar: 
para se obter 100 ml. calda em fio grosso:
80 ml. água
80 gr. açúcar

Preparo:
Trufa de Relleno:
Cozinhar 200 ml. de creme de leite com 100 gr. de chocolate em ponto de trufa e deixar 24 horas na geladeira.
Bizcochuelo:
Bater os ovos, o açúcar e a baunilha em creme. Adicionar a farinha delicadamente para não abaixar este creme.
Despejar numa forma retangular (22x30) forrada com papel manteiga untado
Assar em forno pré aquecido a 173 C / 350 F por 19 minutos.

Montagem
Dividir ao meio o bizcochuelo. Regar com metade da calda.
Colocar a trufa de relleno e cobrir com uma camada de Chantilly.
Cobrir com a outra metade de bizcochuelo e regar com o restante da calda
Conservar na geladeira por 2 horas.

Yema Blanda:
Enquanto isso...
Cozinhar os ovos e o açucar em fogo baixo, batendo no fouet até espessar

Finalização:
Espalhar uma camada de yema blanda por cima e queimar levemente com o maçarico
Levar à geladeira por 3 horas. Retirar, cortar em quadradinhos de 7 cm / 3 in.
Próximo passo: degustar e se deliciar


sexta-feira, 6 de julho de 2018

Cuca com recheio de uva

Fonte: Kitchen Lane

Porcoes: 7

Recheio:
2 e 1/2 copos uvas pretas Concord lavadas (cerca de ½ kg / 1 lb)
6-7 colheres de sopa de acucar
1 colher de sopa de farinha de trigo


Massa:
1 e 1/3 copo de farinha de trigo
1/2 cupo acucar
1 colher de cha’ de fermento em po
1/4 colher de cha’ de sal
5 colheres de sopa de manteiga cortada em pequenos cubos
1/2 copo de leite
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
1 ovo

Cobertura:
1/3 copo de acucar mascavo light combinado com ½ colher de cha’ de canela em po’. 

Modo de preparo:
Recheio:
Em uma bacia, aperte cada grao de uva para extrair todo o suco (suco+polpa).
Reserve a casca da uva em  uma bacia separada. Corte  finamente as cascas das uvas e misture com o acucar e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Reserve. Coloque a polpa + suco em uma panela e deixe ferver em fogo medio, por cerca de 5 minutos, misturando ocasionalmente e delicadamente. Deixe esfriar. Combine as duas misturas e retire as sementes (se tiver).

Massa e cobertura:  Amanteigar uma forma de 9-inch / 22 cms (utilizar forma que remove fundo e laterais).  Forno pre-aquecido 375F / 180C. Em uma bacia media misturar a farinha de trigo, acucar, sal, fermento em po. Reserve. Amolecer a manteiga no microondas (35-45 segundos) ou em banho maria ate’ que estiver quase que completamente amolecido.  Misturar  com uma colher para amolecer por completo e entao misturar o leite e o extrato de baunilha.  Deixar esfriar.  Usando um garfo, bater o ovo na mistura do leite e esta mistura incorporar na mistura da farinha. Colocar a massa na forma uniformemente. Com o auxilio de uma colher espalhar o recheio e por cima espalhar a mistura de canela em po/acucar mascavo (cobertura).  Forno por cerca de 30-40 minutos ate’ que o topo estiver levemente marrom ou inserindo um palito no centro saia limpo.


bolo frances de maçã

Fonte: Jennifer Segal

Porcoes: 6-8
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de forno: 40 min

Ingredientes:
1 copo de farinha de trigo
1 colher de cha de fermento em po'
1/4 colher cha de sal
1 stick (1/2 copo) manteiga sem sal, temperatura ambiente
2/3 copo acucar + 1 colher de sopa para colocar sobre a massa
2 ovos
1 colher cha' extrato baunilha
3 colheres de sopa de rum (opcional)
2 maçãs, descascadas, sem sementes e cortadas em cubos de 1 cms / 1/2 inch
Acucar de confeiteiro (opcional) para decorar

Modo de preparo:
Forno pre-aquecido: 350F / 175C.
Amanteigar uma forma de 9 in / 23 cms.
Em uma bacia pequena misturar a farinha de trigo, fermento em po e sal. Reserve
Na batedeira, em velocidade media, misturar manteiga e acucar ate' estiver bem cremoso, cerca de 3 minutos. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem. Acrescente o extrato de baunilha e o rum. Adicione aos poucos a mistura seca (farinha, sal, fermento). Use uma espatula e acrescente as maçãs delicadamente.
Coloque a mistura na forma uniformemente. Espalhe 1 colher de acucar sobre a cobertura da massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou ate' colocando um palito no centro saia limpo.
Remover do forno, deixar esfriar por 10 minutos, retirar da forma e deixar esfriar por complete. Passar acucar de confeiteiro na cobertura assim que estiver completamente frio.