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terça-feira, 25 de setembro de 2018

Panqueca ou Waffle de abobora


Fonte: Baking Coach
Rendimento: 6-10 panquecas dependendo do tamanho


Ingredientes
2 copos de farinha de trigo ou aveia
3 colheres de sopa de acucar mascavo
2 colheres de cha’ de fermento em po
1 colher de cha’ de bicarbonato de sodio
1 pitada de noz moscada
1 e ½ colher de cha’ canela em po
½ colher de cha’ de sal
1 e ½ copos de leite
1 copo de pure de abobora  (abobora cozida no forno e amassada)
1 ovo
2 colheres de sopa de oleo vegetal

Modo de preparo
Em uma bacia misturar todos os ingredientes.
Aquecer  uma frigideira com spray de manteiga ou azeite de oliva/vegetal. Utilizar uma concha pequena ou uma colher grande  (1/4 copo de massa) para cada panqueca. Virar a paqueca  do outro lado ate’ estiver dourado. Servir quente com manteiga, Chantilly ou syrup.






segunda-feira, 17 de setembro de 2018

Jacques Torres’ Chocolate Chip Cookies



Fonte: Jacques Torres Chocolate 

A Chocolataria de Jacques Torres    Nova York e’ famosa pelas suas deliciosas e famosas criacoes de chocolate. O chef frances criou uma versao dos famosos cookies americanos: chocolate chip cookie.  


Algumas dicas do chef para o sucesso destes cookies:
1. Use a melhor manteiga: A que possuir o maior % de gordura.
2. Use a melhor farinha de trigo:  King Arthur, por exemplo.
3. Idade da massa: Deixar a massa pronta descansando por 24 horas para incorpar mais o sabor. 
4. Invista no chocolate: Escolha uma boa marca de chocolate.
5. Sal: Muito embora, sal e’ opcional na receita, o sal ajuda a acenturar o sabor, recomenda-se uma pitada.

(Rendimento 18 (5-inch-2,5 cms) cookies)
Tempo de cozimento: 45 minutos, + 24 horas refrigeracao da massa


Ingredientes:
2 copos menos 2 colheres de sopa (8 ½ ounces) farinha de trigo para bolo
1  2/3 copos (8 1/2 ounces) farinha de pao
1  1/4 colher de cha de bicarbonato de sodio
1  1/2 colher de cha’ de fermento em po’ 
1  1/2 colher de cha’ de sea ou kosher sal  
2 1/2 sticks (1 1/4 copos) margarina sem sal
1 1/4 copos (10 ounces) acucar mascavo light
1 copo + 2 colheres de sopa (8 ounces) acucar
2 ovos
2 colheres de cha’ de extrato de baunilha
1  1/4 pounds (560 grs) discos de chocolate amargo ou fèves, pelo menos 60 % cacao
Sea sal (opcional)

Modo de preparo:
1. Peneriar as farinhas, bicarbonato de sodio, fermento em po e sal em uma bacia. Reserve. 
2. Use a batedeira em velocidade media para misturar a manteiga e acucares deixando bem leve, cerca de 5 minutos. 
3. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem. Em seguida incluir o extrato de baunilha.
4. Reduzir a velocidade da batedeira para baixo, acrescente aos poucos os ingredientes secos ate’ estiverem bem combinados, por cerca de 5-10 segundos. 

5. Acrescente as pecas de chocolate e incorpore sem quebra-los. 

6. Utilize um platico, pressionando a massa. Regrigere  por 24-36 horas. Podera’ ser refrigerado ate’ 72 horas. 
7. Quando estiver pronto para assar, pre-aquecer o forno  350°F / 180°C.
Utilize uma forma non-stick ou com papel manteiga. 


8. Utilize um scoop para sorvete 6 (3 1/2-ounce) montantes de massa (tamanho de uma bola de golf) colocando-os na forma, deixando um pedaco de chocolate em cada cookies e de forma que o pedaco de chocolate fique deitando na massadeixando-os deixando e nao de pe’.  Assim os cookies ficam mais atrativos.

9. Uma pitada bem leve de sal sobre cada cookie (opcional). 
10. Forno por cerca de 18-20 minutos ate’ estivem marrom dourados levemente e ainda macios.
11. Transfira os cookies para um rack por 10 minutos, entao transfira para outro rack para  deixar esfriar completamente.
12. Repita este processo para o restante da massa. Poderao ser apreciados mornos ou frios.  




terça-feira, 11 de setembro de 2018

Pesto italiano sem pinoli ou nozes

Fonte: Instructables

Ingredientes:
1/3 copo queijo parmesao ralado  
3 copos de folhas de manjericao
1/2 copo de azeite oliva (comece com ¼ de copo)
3 dentes de alho
1-2 colheres de cha’ de suco de limao
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Triturar todos os ingredientes em um processador de alimentos.
Obs: Eu utilize ½ copo de azeite de oliva pois prefiro o pesto mais mole, facil de manusear
nos pratos.


segunda-feira, 10 de setembro de 2018

Coroa de Nutella ou Chocolate Hazelnut


Fonte: Baby Savers
Ingredientes

·       1-2 tubos Pillsbury Crescent Rolls (ou massa folheada)
  ·       8 oz (1 copo) de cream cheese amolecido
  ·       1/2 copo de acucar
  ·       1/2 colher de cha’ de extrato de baunilha 
  ·       1/2 copo Nutella ou pasta/spread de chocolate hazelnut  

Para o glaze
·       1/3 copo acucar de confeiteiro
·       1 -2 colheres de cha’ de leite

Modo de Preparo
1.        Forno pre-aquecido 350F / 180C.
2.       Amanteigar uma forma redonda de pizza (14-inch / 35 cms).

3.       Desenrolar os  Pillsbury crescent rolls e separar em triangulos individuais (Ou cortar massa folhada em formato de triangulo. Arrange os triangulos overlapando-os ao redor da forma da pizza com a ponta para fora. Gentilmente pressione a massa onde os triangulos estao overlapando.


4.       Misture o cream cheese, acucar e baunilha em uma batedeira em velocidade alta ate’ ficar bem macia e misturada.
  5.       Coloque uma colher da mistura de cream cheese no centro de cada triangulo. Nao use toda a mistura.
  6.       Misture a pasta de chocolate hazelnut ou Nutella com o restante do cream cheese.

7.       Coloque um montante desta mistura no topo de cada triangulo com cream cheese. Utilize toda a mistura da Nutella / chocolate/halzenut.


8.       Dobre as pontas de cada triangulo sobre o recheio e grude-as no centro do circulo/anel da massa folheada, formando uma coroa.
  9.       Forno por cerca 20-25 minutos.
 10.    Glaze: Misture o acucar de confeiteiro com o leite e espalhe sobre a coroa/sobremesa.
 11.     Deixar o glaze setar por 15-20 minutos antes de servir.



domingo, 2 de setembro de 2018

Muffin de maçã com canela



Fonte: Savory

Ingredientes
1 ½ copo de farinha de trigo
½ copo de acucar
½ copo de acucar mascavo
½ colher cha’ sal
2 colheres de cha’ de fermento em po
1 colheres de cha’ de canela em po’
1/3 copo oleo vegetal
1 ovo
1/3 copo leite
2 maçãs medias

Modo de prepare
Forno pre-aquecido: 400°F / 200°C. Preparar forminhas para os muffins.
Em uma bacia media, misturar os ingredientes secos: farinha de trigo, acucar, acucar mascavo, sal, fermento em po’ e canela em po. Acrescentar o oleo vegetal, ovo, leite e misturar.
Cortar 2 maçã em pequenos pedacos e acrescentar na massa.
Colocar a massa nas forminhas de muffin. Forno por cerca de 15-20 minutros ou ate’ que inserindo um palito saia limpo. Espalhar uma pitada de canela em po no topo (opcional).

Bolo de banana e frutas vermelhas




Fonte: Savory
Rendimento: 1 bolo, tamanho de pao 

Ingredientes
9 colheres sopa manteiga amolecida, divididas
3 bananas bem maduras
2 copos de farinha de trigo
1 colher cha de bicarbonato de sodio
½ colher de cha’ de sal
copo de acucar
1 ovo
¼ copo de leite
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
1 ½ copos de frutas vermelhas frescas (blueberry, framboesa, amoras)

Modo de prepare
Forno pre-aquecido: 350°F / 175°C. Amanteigar uma forma de pao 9x5-inch / 23cm X 12 cm. Utilizar 1 colher de manteiga amolecida para amanteigar a forma.
Amassar as bananas com um garfo  em uma bacia pequena. Reservar.
Em uma bacia media,  misturar a farinha de trigo, bicarbonato de sodio e sal. Em uma bacia grande (com a mao ou mix eletrico) misturar a manteiga, acucar e o ovo. Acrescentar o leite e a baunilha. Incluir as bananas.
Acrescentar a mistura seca/da farinha e misturar. Acrescentar as frutas vermelhas e misturar suavemente. Transferir a massa para a forma amanteigada. Forno por 50 minutos ou ate’ que inserindo um palito saia limpo. Deixar esfriar por 10 minutos antes de remover da forma.

Almondegas e quinoa a la italiana

Adaptado: Savory  

Ingredientes

Almondegas
Rende: 12 almôndegas, aproximadamente
1/2 kg de carne moída
1 pitada de sal ou tempero de sua preferencia
1 cebola pequena picada
1/2 colher (chá) de sal de alho
1 1/2 colher (chá) de tempero verde
1/2 xícara (60 g) de farinha de rosca temperada
1 ovo batido

Quinoa
1 copo quinoa

Demais ingredients:
1 copo de molho de tomate pronto de sua preferencia
1/2 lata de milho verde ou seleta de legumes
Folhas de mangericao

Modo de preparo – almondegas
Misture todos os ingredients em uma tigela. Faca bolinhas com as maos e coloque em uma assadeira. Reserve.

Modo de preparo – quinoa
Siga as instrucoes da embalagem. Reserve.

Modo de prepare – prato – etapa final
Preaqueça o forno em temperatura alta (200ºC) / 400 ºF.
Acrescente a quinoa (ja’ cozida) no meio das almondegas no prato reservado. Por cima coloque a seleta de vegetais. E por cima de tudo o molho de tomate. Forno por cerca de 18-22 minutos ate’ que as almondegas nao estiverem mais rosa no centro. Para servir acrescente folhas de manjericao.