Fonte: Jacques Torres Chocolate
A
Chocolataria de Jacques Torres Nova York e’ famosa pelas suas deliciosas e famosas criacoes de
chocolate. O chef frances criou uma versao dos famosos cookies americanos:
chocolate chip cookie.
Algumas
dicas do chef para o sucesso destes cookies:
1.
Use a melhor manteiga: A que possuir o maior % de gordura.
3.
Idade da massa: Deixar a massa pronta descansando por 24 horas para incorpar mais o
sabor.
4.
Invista no chocolate: Escolha
uma boa marca de chocolate.
5. Sal: Muito
embora, sal e’ opcional na receita, o sal ajuda a acenturar o sabor,
recomenda-se uma pitada.
(Rendimento 18
(5-inch-2,5 cms) cookies)
Tempo de cozimento: 45 minutos, + 24 horas refrigeracao da massa
Tempo de cozimento: 45 minutos, + 24 horas refrigeracao da massa
Ingredientes:
2
copos menos 2 colheres de sopa (8 ½ ounces) farinha de trigo para bolo
1 2/3 copos (8 1/2 ounces) farinha de pao
1 1/4 colher de cha de bicarbonato de sodio
1 1/2 colher de cha’ de fermento em po’
1 1/2 colher de cha’ de sea ou kosher sal
2
1/2 sticks (1 1/4 copos) margarina sem sal
1
1/4 copos (10 ounces) acucar mascavo light
1
copo + 2 colheres de sopa (8 ounces) acucar
2
ovos
2
colheres de cha’ de extrato de baunilha
1 1/4 pounds (560 grs) discos de chocolate amargo ou fèves, pelo menos 60 % cacao
Sea
sal (opcional)
Modo
de preparo:
1.
Peneriar as farinhas, bicarbonato de sodio, fermento em po e sal em uma bacia.
Reserve.
2. Use a batedeira em velocidade media para misturar a manteiga e acucares
deixando bem leve, cerca de 5 minutos.
3.
Acrescente os ovos, um a um, misturando bem. Em seguida incluir o extrato de baunilha.
4.
Reduzir a velocidade da batedeira para baixo, acrescente aos poucos os
ingredientes secos ate’ estiverem bem combinados, por cerca de 5-10 segundos.
6. Utilize um platico, pressionando a massa. Regrigere por 24-36 horas. Podera’ ser
refrigerado ate’ 72 horas.
7. Quando
estiver pronto para assar, pre-aquecer o forno 350°F / 180°C.
Utilize uma forma non-stick ou com papel manteiga. 
10. Forno por cerca de 18-20 minutos ate’ estivem marrom dourados levemente e ainda macios.
11. Transfira os cookies para um rack por 10 minutos, entao transfira para outro rack para deixar esfriar completamente.
12. Repita este processo para o restante da massa. Poderao ser apreciados mornos ou frios.
