O melhor e autentico stollen (pao de Natal alemao)

Adaptado de: daringgourmet e Desafios Gastronomicos   

2 pães médios (750 gr cada) ou 3 paes pequenos (500 gr cada)

 Ingredientes:

120 ml de leite morno
10 gr / 3 colheres de cha’ de fermento biológico seco
50 gr de açúcar
2 ovos
200 gr / 1 copo de manteiga sem sal amolecida
450 a 500 gr de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de 1 limao (opcional)
Especiarias:
    ¾ colher cha cardamomo em po
    ¾ colher cha’ mace em po
    ½ colher cha canela em po
    Ou especiarias a gosto (cravo em po, canela em po, cardomomo, noz moscada)
100 ml de rum, conhaque ou outra bebida de sua preferência
100 gr de passas brancas
100 gr de passas pretas
200 gr de frutas cristalizadas
150 gr de amêndoas grosseiramente picadas (ou nozes, ou avelãs)

açúcar confeiteiro + 1 stick de manteiga para finalizer

Modo de preparo

Na noite anterior, deixe as passas hidratando no rum.

Dissolva o fermento no leite morno, com metade do açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e junte o leite com fermento. Junte os ovos batidos, essencia de baunilha e a manteiga e comece a incorporar tudo, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos (coloque um pouco mais de farinha de necessário). Sove a massa por 10 minutos (na mão ou na batedeira com pá para massa).

Em uma bancada polvilhada com farinha, coloque a massa e abra-a bem com as mãos. Coe as passas (descarte o rum) e passe um pouco de farinha nelas (para secar). Coloque as amêndoas, as passas e as frutas cristalizadas no meio da massa e feche-a. Com cuidado, comece a sovar a massa, para distribuir bem as frutas. As frutas aparecerao um pouco atravez da massa (nao tem problema, pois a massa vai crescer novamente). Ligue o forno por uns 4 minutos em temperatura bem baixa e desligue. Deixe a massa descansar em uma tigela (que vai ao forno), coberta, em local protegido (dentro do forno desligado), por 1-1 e 1/5 hs, até dobrar de volume.

Amanteigar 2 ou 3 formas conforme desejar.

Volte a sová-a por alguns minutos e divida-a nas porções desejadas, modele no formato de stollen, e coloque dentro das formas. Cubra com um pano e deixe descansar por mais uma hora, até crescer novamente.

Aqueça o forno a 180 graus C / 350 F e leve os stollen para assar até ficarem dourados, cerca de 30-40 minutos.

Retire do forno e imadiatamente passe manteiga na cobertura e ao redor. Salpique uma generosa quantidade de acucar de confeiteiro.

Cookies de gingerbread

Fonte: Gimme some oven

Rendimento: 2 duzias de cookies, dependendo do tamanho

Ingredientes:

3 e 1/4 copos de farinha de trigo

1 colher de sopa canela em po

1 colher de sopa de gengibre em po

3/4 colher cha bicarbonato de sodio

3/4 colher cha de cravo da India em po

1/2 colher cha noz moscada

1/2 colher cha sal

3/4 copo manteiga sem sal, amolecida, em temperatura ambiente

1/2 copo de acucar mascavo

1 ovo

1/2 copo  melado liquido

1 e 1/2 colher cha extrato de baunilha

Icing para decorar:

1 copo acucar de confeiteiro

1/2 colher cha extrato baunilha

2 colheres sopa de leite ou agua

Tintas de comida para colorir (opcional)

Modo de preparo:

Em uma bacia grande misturar juntos e peneirados a farinha de trigo, canela em po, gengibre, bicarbonato de sodio, cravo em po, sal e noz moscada. Reserve.

Na batedeira bater em velocidade media-alta a manteiga o acucar mascavo por 2 minutos.

Adicione o ovo, melado e o extrato de baunilha e bata em velocidade media ate' estiver bem combinado. Reduzir a velocidade para baixa e gradualmente inclua a farinha de trigo.

Divida a massa em 2 bolas, achate as bolas com a mao ate' deixar cerca de 2,5 cms / 1 inch de grossura, colocar em um plastico e deixar na geladeira por 2 horas ou durante a noite.

Uma vez que a massa ficou na geladeira por pelo menos 2 horas, esta' pronto para assar.

Forno pre-aquecido: 175C / 350F.

Coloque papel manteiga em uma forma ou spray de manteiga. Nao precisa trocar o papel manteiga durante as fornadas.

Colocar um pouco de farinha sobre uma superficie plana ou na mesa e abra a massa com um rolo. A massa devera' ficar na grossura de 0,5 cms / 1/8 inch de grossura. Use os desenhos/cortadores de sua preferencia, transfira os cookies para a forma e coloque no forno para assar.

Forno por cerca de 8-10 minutos, ou ate' que os cookies estiverem crocantes (apenas na borda). Nao deixe mais de 10 minutos.

Remover do forno, deixar na forma por 5 minutos e transferir para uma grade para esfriar por completo. Eu utilizei uma spatula para remover os cookies da forma, evitando quebra-los.

Poderao ser consumidos em ate'  1 semana.

Modo de preparo - icing para decorar
Misture todos os ingredients. Eu utilizei o bico de confeiteiro com o numero menor, com o furo mais fino. Pode-se tambem utilizar um zip-loc, cortando a pontinha, deixando um buraquinho bem pequenininho.

Recheio ou Cobertura de Leite Ninho Trufado - para bolos

Fonte: comidinhas do Chefe

Ingredientes:

• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1 caixa de leite condensado (395g)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 150 ml de leite
• 6 colheres (sopa) de leite em pó (usei o Ninho)

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, junte o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o leite e 3 colheres (sopa) do leite em pó.
2. Misture bem até dissolver tudo.
3. Em seguida leve ao fogo baixo.
4. Mexa sem parar até começar desgrudar do fundo da panela.
5. Desligue o fogo e adicione o restante do leite em pó e mexa bem até dissolver ele.
6. Despeje em uma tigela e aguarde esfriar bem.
7. Depois de frio ele fica mais cremoso e consistente.