O melhor e autentico stollen (pao de Natal alemao)

Adaptado de: daringgourmet e Desafios Gastronomicos   

2 pães médios (750 gr cada) ou 3 paes pequenos (500 gr cada)

 Ingredientes:

120 ml de leite morno
10 gr / 3 colheres de cha’ de fermento biológico seco
50 gr de açúcar
2 ovos
200 gr / 1 copo de manteiga sem sal amolecida
450 a 500 gr de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de 1 limao (opcional)
Especiarias:
    ¾ colher cha cardamomo em po
    ¾ colher cha’ mace em po
    ½ colher cha canela em po
    Ou especiarias a gosto (cravo em po, canela em po, cardomomo, noz moscada)
100 ml de rum, conhaque ou outra bebida de sua preferência
100 gr de passas brancas
100 gr de passas pretas
200 gr de frutas cristalizadas
150 gr de amêndoas grosseiramente picadas (ou nozes, ou avelãs)

açúcar confeiteiro + 1 stick de manteiga para finalizer

Modo de preparo

Na noite anterior, deixe as passas hidratando no rum.

Dissolva o fermento no leite morno, com metade do açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e junte o leite com fermento. Junte os ovos batidos, essencia de baunilha e a manteiga e comece a incorporar tudo, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos (coloque um pouco mais de farinha de necessário). Sove a massa por 10 minutos (na mão ou na batedeira com pá para massa).

Em uma bancada polvilhada com farinha, coloque a massa e abra-a bem com as mãos. Coe as passas (descarte o rum) e passe um pouco de farinha nelas (para secar). Coloque as amêndoas, as passas e as frutas cristalizadas no meio da massa e feche-a. Com cuidado, comece a sovar a massa, para distribuir bem as frutas. As frutas aparecerao um pouco atravez da massa (nao tem problema, pois a massa vai crescer novamente). Ligue o forno por uns 4 minutos em temperatura bem baixa e desligue. Deixe a massa descansar em uma tigela (que vai ao forno), coberta, em local protegido (dentro do forno desligado), por 1-1 e 1/5 hs, até dobrar de volume.

Amanteigar 2 ou 3 formas conforme desejar.

Volte a sová-a por alguns minutos e divida-a nas porções desejadas, modele no formato de stollen, e coloque dentro das formas. Cubra com um pano e deixe descansar por mais uma hora, até crescer novamente.

Aqueça o forno a 180 graus C / 350 F e leve os stollen para assar até ficarem dourados, cerca de 30-40 minutos.

Retire do forno e imadiatamente passe manteiga na cobertura e ao redor. Salpique uma generosa quantidade de acucar de confeiteiro.