Trufas de uva e queijo rockefort / Blue Cheese

Fonte: Chef Robert Scott

Esta delicosa receita de trufas/entradas fica pronta em apenas 15 minutos. Excelente para entradas no Natal ou em festas.Sabor incrivel.

Serve: 20

Ingredientes

4 oz cream cheese; amolecidos

8 oz queijo rochefort / blue cheese; amolecido

3 colheres de sopa de vinho do Porto

2 oz / 1 kg  uvas verdes inteiras sem sementes

1 copo de pistachios moidos / triturados

Modo de Preparo

Combine juntos o cream cheese e o blue cheese / queijo Roquefort. Acrescente o vinho do porto e misture bem. Peque uma pequena porcao da mistura dos queijos (bolinha) e role uma uva  ao redor cobrindo-a com esta mistura ate’ a uva estar totalmente coberta mas nao em excess. Cubra com os pistachios triturados. Coloque na geladeira ate’ a hora de servir.

Bolo de Aniversário

Fonte: www.helenagasparetto.com.br

Ingredientes:

Para o bolo:
– 3 copos farinha de trigo peneiradas
– 1 copo de manteiga ou margarina
– 1-1/2 copos de açúcar
– 5 ovos (separar claras das gemas)
– 1 xícara de leite
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1 colher (sopa) de raspas de limão
– 1 colher de chá de baunilha
– ½ colher de chá de sal

Para a calda:
– 1-1/2 xícara de água
– 1 copo de açúcar
– 1 colher (sopa) de suco de limão
– 1 colher (chá) de raspas de limão

Para o recheio de creme:
– 2 copos de leite
– 1 lata de leite condensado
– 3 colheres-medida de sopa (niveladas) de amido de milho
– 100 grs de chocolate branco picado
– 1 colher de chá de baunilha
– pitada de sal

Recheio de doce-de-leite:
– 2 copos de doce-de-leite

Para o chantilly da cobertura:
– 500 ml de creme de leite fresco
– 2 colheres de sopa (medidas-niveladas) de açúcar de confeiteiro
– 2 colheres (chá) de baunilha
– pitada de sal

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Preparo:
Do bolo:

Pré-aqueça o forno em 180°C / 350°C.
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o sal, baunilha e raspas de limão e as gemas até se tornar um creme claro e fofo.
Raspe a borda da tigela, e bata mais 1 minuto.
Alterne o leite com a farinha de trigo peneirada com o fermento, na velocidade mínima da batedeira.
Incorpore as claras em neve à massa, com uma espátula de silicone.
Despeje e asse em forma redonda de aro removível, (entre 23 e 25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, por +- 45 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo. O bolo desenformará com mais facilidade se também for forrado com papel-manteiga. Neste caso, untar, colocar o papel, untar novamente e enfarinhar.
Desenforme depois de 20 minutos, retire o papel, coloque o bolo no prato de servir.

Da calda:
Coloque os ingredientes numa panela pequena, e deixe ferver em fogo baixo por 4 minutos. Apague o fogo e molhe as camadas com a calda bem quente.

Do creme branco:
Numa tigela misture com o fouet o leite condensado, o leite e a maisena dissolvida nele, mais o sal e a baunilha.
Leve ao fogo numa panela, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o chocolate branco picado só até dissolver e incorporar ao creme. Despeje numa tigela de vidro com fundo largo, cubra com o plástico filme para não formar película e leve à geladeira para resfriar.

Do chantilly:
Na tigela da batedeira coloque primeiro o creme de leite fresco bem gelado, e bata em velocidade média até ficar com consistência firme. Acrescente os ingredientes restantes e bata por mais um minuto. Cuidado para não bater demais, senão vira manteiga…
Reserve na geladeira até a hora de cobrir o bolo.

Montagem:
Corte o bolo 3 vezes, perfazendo 4 camadas.
Dentro do aro da forma, lavado, e em cima do prato de servir, monte o bolo assim:

Primeira camada: calda, creme branco.
Segunda camada: calda, doce de leite.
Terceira camada: calda, creme branco.
Última camada: calda, doce-de-leite e leve ao freezer por meia hora para firmar bem.
Retire do freezer, retire o aro com cuidado, e espalhe o chantilly com uma espátula, alisando, no bolo inteiro (laterais e por cima).
Sirva bem gelado e mantenha sob refrigeração.
Se desejar, faça algumas “pitangas” de chantilly com o bico de confeitar, e decore com raspas de chocolate branco. (No caso do meu, eu fiz algumas com ganache de Baileys, mas é opcional)

Bolo prestigio cremoso

Adaptado de: maisreceitas.com

INGREDIENTES

PARA A MASSA
4 ovos
2 copos de de açúcar

1 copo de  água morna
1/2  copo de  oleo vegetal
2 e 1/2 copos de de farinha de trigo
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

PARA A CALDA
1 vidro (200ml) de leite de coco
2 medidas do vidro de água
1 colher de (sopa) de açúcar

PARA O RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 pacote de 100g de coco ralado
1 vidro de 200ml de leite de coco
1 colher de sopa de amido de milho

PARA A COBERTURA
200grs  de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO DA MASSA

Forno pre aquecido 350F / 175C. Untar uma forma redonda de 22 cms / 9 inches.
1. Bata na batedeira em velocidade media os ovos e o açúcar por 10 minutos, até virar um creme fofo e branco.  Acrescentar a água e o óleo vegetal e continuar batendo para incorporar.
Em outra bacia misture a farinha de trigo, o chocolate e  o fermento em pó. Misture bem. Inclua esta mistura na batedeira aos poucos e bata em velocidade media para incorporar. Colocar a massa na forma e assar por cerca de 45 min a 1 hs ou ate’ inserindo um palito saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.  Preparar a calda e o recheio.

MODO DE PREPARO DA CALDA
Misture todos os ingredientes. Não precisa ir ao fogo.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO
Leve todos os ingredientes ao fogo medio, mexendo  sempre até engrossar.

MONTAGEM DO BOLO

O recheio e’suficiente para 2 ou 3 camadas. Corte o bolo na quantidade de camadas desejadas, faca furos grandes (use um espetinho de madeira por ex:) e espalhe a calda e depois coloque o recheio. Fazer este processo para cada camada separadamente.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA
Derreta o chocolate em banho maria, até que derreta por completo.
Depois de derretido, acrescente o creme de leite, misture bem e cubra o bolo.
Decore a gosto: com raspas de chocolate , coco ralado ou como desejares.

Refrigerar o bolo por pelo menos 2 horas, servir gelado.

Pudim 3 leches - tamanho familia

Tamanho: 12 porcoes

Ingredientes - Pudim
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite (com soro)
2 latas de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
4 ovos
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Calda
1 xicara de acucar

Modo de Preparo - Calda
Em uma panela - fogo medio, derreta o açúcar até ficar dourado e sem pelotas, mexendo sempre. Cuidar para nao queimar o acucar, deixar apenas na cor caramelo (quando todo o acucar estiver derretido).
Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Coloque  a calda em uma fôrma redonda com furo central (19cm de diâmetro - 9 inches,) e reserve.
Tambem podera' ser utilizado forma quadrada ou redonda. O que vai mudar? o tempo do forno.

Modo de Preparo - Pudim
Forno pre-aquecido:  (180ºC - 350ºF)
Bater todos os ingredientes do pudim no liquidificador por 5 minutos em velocidade media. Despeje na fôrma reservada (que ja’ possui o caramelo). Colocar dentro de outra forma maior com agua (para fazer o Banho Maria). Caso nao tenha a forma com tampa, coloque papel aluminio para cobrir e assim diminuir o tempo de cozimento,
Asse em Banho-Maria  por cerca de 75 minutos. Caso utilizar forma quadrada ou retangular, o tempo do cozimento pode diminuir para 1 hs. Em forma alta com furo no centro demora normalmente 75 minutos. Para ter certeza, fazer o teste do palito, se sair limpo, esta' pronto. Tirar a agua quente da forma do banho maria (eu usei um caneco) depois coloquei um prato raso delicadamente embaixo da forma do pudim e tirei-o da forma da agua). Remover o papel aluminio e deixar esfriar por 20 minutos em temperatura ambiente. Deixar na geladeira por pelo menos 12 horas. Desenforme o pudim utilizando uma das tecnicas mencionadas abaixo. Utilizar um prato maior do que a forma do pudim para desenforma-lo e servir. Deixar na geladeira ate' o momento de servir. 

Tecnicas para desenformar o pudim: Passar uma faca nas laterais e no centro da forma para facilitar o processo/desgrudar da forma. Cubra a forma do pudim com o prato que for servir. Colocar a forma do pudim dentro de outra forma maior com agua bem quente por 30 segundos ou colocar um pano de prato quente por 2 minutos na mesa e sobre ela a forma com o pudim. Virar de ponta cabeca a forma, segurando o prato. Eu utilizo forma de silicone que facilita muito este ultimo processo.

Bacalhau ao molho de mostarda

4-6 porcoes

Ingredientes

4 postas de bacalhau sem sal/demolhadas

4 dentes de alho amassados

2 copos de leite

1 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho de tomate

3 colheres de sopa de azeite de oliva

25 grs amendoas em laminas torradas (opcional, para decorar)

2 cebolinhas ou tempero verde (opcional, para decorar)

                

Modo de preparo

Coloque as postas de bacalhau em uma bacia pequena, coloque os alhos amassados em cada uma delas, cubra com o leite e deixe descansar por 2 hs.

Enquanto isso prepare o molho: coloque em uma panela o creme de leite, a mostarda e o molho de tomate, em fogo medio por 10 minutos. reserve.

 Apos 2 hs, o bacalhau esta' pronto p/ir na panela, ou no forno. Escorra o leite e coloque o azeite de oliva em uma panela ou forma p/ir ao forno, nao cobrir as formas ou panela, Forno por 20-30 min (temperatura media) ou na panela em fogo medio por cerca de 15 min, vire dos 2 lados e nao deixe torrar. Decore com as amendoas e tempero verde (se desejar). Sirva acompanhado do molho de mostarda aquecido.

Apple Strudel ou Apfelstrudel

Tempo de preparo: 30 min

Tempo de forno: 45 min

Serve: 6-8 – 2 logs

Ingredientes

1 pacote de massa folheada / puff pastry (2 folhas), em temperatura ambiente

2-3 macas

½ colher de cha’ de canela em po’

2 colheres de sopa de acucar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

½ copo de nozes, amendoas, castanha (opcional) trituradas

3 colheres de sopa de acucar mascavo light

2 colheres de sopa de acucar                 

2 colheres de sopa de pao torrado

1 ovo com 1 colher de cha’ de agua, batido, para pincelar

Modo de Preparo

Forno pre-aquecido 375ºF / 180ºC.

Descasque as macas, retire as sementes e o miolo e corte em pequenos pedacos. Serao necessarios cerca de 2 copos.

Coloque os pedacoes de macas em uma bacia e adicione a canela em po’, 2 colheres de acucar  e a farinha de trigo.  Reserve.

Em outra bacia misture as nuts (amendoas, nozes, etc) com 2 colheres de acucar e os pedacos de pao torrado. Reserve.

Abrir a massa folheada com um rolo  em uma superficie com um pouquinho de farinha – tamanho cerca de  10"x12" ou 25 cms X 30 cms. Espalhe a metade das nuts na massa e por cima a metade da mistura das macas. Comece enrolando a massa em uma ponta ate’ fechar na outra ponta. Vire as pontas abertas para baixo e feche-as utilizando um pouco do ovo batido. Repetir para o segundo log.

Coloque os logs em uma forma. Pincele os logs com o ovo batido e faca aberturas no topo sentido de lado (esquerda para a direita) para respirar. Forno por cerca de  40-45 minutos  ou ate’ que a crosta estiver ligeiramente marrom dourada.

Servir quente/morno com sorvete de creme ou baunilha e se preferir acrescentar chantilli.Tambem podera espalhar um pouquinho de acucar de confeiteiro.