Bacalhau ao molho de mostarda

4-6 porcoes

Ingredientes

4 postas de bacalhau sem sal/demolhadas

4 dentes de alho amassados

2 copos de leite

1 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho de tomate

3 colheres de sopa de azeite de oliva

25 grs amendoas em laminas torradas (opcional, para decorar)

2 cebolinhas ou tempero verde (opcional, para decorar)

                

Modo de preparo

Coloque as postas de bacalhau em uma bacia pequena, coloque os alhos amassados em cada uma delas, cubra com o leite e deixe descansar por 2 hs.

Enquanto isso prepare o molho: coloque em uma panela o creme de leite, a mostarda e o molho de tomate, em fogo medio por 10 minutos. reserve.

 Apos 2 hs, o bacalhau esta' pronto p/ir na panela, ou no forno. Escorra o leite e coloque o azeite de oliva em uma panela ou forma p/ir ao forno, nao cobrir as formas ou panela, Forno por 20-30 min (temperatura media) ou na panela em fogo medio por cerca de 15 min, vire dos 2 lados e nao deixe torrar. Decore com as amendoas e tempero verde (se desejar). Sirva acompanhado do molho de mostarda aquecido.

pataniscas de bacalhau

Ingredientes
600 g bacalhau
4 ovos
50 g farinha (1/2 copo)
1 cebola(s)
1 ramo salsa / cebolinha verde
óleo para fritar
q.b. sal
q.b. Pimenta

Modo de Preparo
1. Depois de demolhado, coza o bacalhau (15-20 min). 
2. De seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas.
3. Faça a massa juntando os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau. 
4. Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau. 
5. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. 6. Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia.

Bacalhau À Gomes de Sá

receita da chef Ilda Vinagre

Ingredientes
500 gramas de bacalhau em lasca
500 gramas de batatas cozidas em cubo
2 cebolas médias
2 dentes de alho cortados em lâminas
2 ovos cozidos
250 ml de azeite
Azeitonas a gosto
Salsa picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau, trocando a água de 7 em 7 horas.
Cozinhe o bacalhau em água, escorra, retire a pele e as espinhas.
Desfaça-o em lascas grandes e separe.
Cozinhe a batata até que fique "al dente". Separe.
Cozinhe os ovos. Corte a cebola em fatias "meia lua". Pique a salsinha. Separe.
Refogue o alho em metade do azeite. Separe.
Em uma panela, refogue a cebola até que comece a dourar, junte a batata e
as lascas de bacalhau. Tempere com sal e pimenta, junte o alho refogado com o azeite restante, e leve ao forno para assar por 20 minutos.
Antes de servir, misture as azeitonas, sirva com os ovos e salsinha.

Rendimento: 4 porções