Costeleta de cordeiro grelhada com batata rústica e azeite de ervas

Chef Paulo Barroso de Barros

Ingredientes

• 1 carré de cordeiro (cerca de 800 g) 500 ml de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho amassados
• 5 folhas de louro
• 8 batatas grandes cortadas em gomos
• Sal e pimenta-do-reino 10 colheres (sopa) de hortelã fresca
• 5 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 5 colheres (sopa) de sálvia fresca
• 5 colheres (sopa) de tomilho fresco

• Guarnição opcional: 4 cabeças de alho inteiras com a parte superior cortada, assadas junto com as batatas.

Modo de Preparo

Em uma assadeira, espalhe 130 ml do azeite de oliva. Junte a cebola, o alho e o louro. Coloque as batatas, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao forno aquecido a 140ºC por cerca de 45 minutos ou até as batatas ficarem macias (1). Aqueça 270 ml de azeite até uma temperatura de mais ou menos 60ºC. Retire do fogo, adicione as ervas frescas e deixe repousar por meia hora. Limpe o carré, retirando o excesso de gordura (2) e, com uma faca, corte entre os ossos, fazendo 8 costeletas (3). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Use o azeite restante para grelhar as costeletas em frigideira. Se for na grelha, não precisa do azeite (4). Cerca de 2 a 3 minutos de cada lado são suficientes para deixar a carne ao ponto, como deve ser. Sirva o cordeiro com as batatas e regue com o azeite de ervas (5).

Ripa de costelinha de porco com risoto mulato

Chef Mara Salles

Ingredientes

Costelinha
• 1 ripa de costelinha de porco (cerca de 1,5 kg)
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 150 ml de vinho branco seco
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino
• 1/2 pimenta dedo-de-moça com semente
• 1 colher (sopa) de sal

Risoto
• 1 tomate sem sementes picado em cubinhos
• 1 cebola pequena picada em cubinhos
• 1 colher (chá) de vinagre
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Gotas de limão
• 500 ml de caldo de feijão-preto enriquecido com bacon e lingüiça defumada
• Pimenta malagueta curtida
• Sal se necessário
• 3 xícaras de arroz cozido
• Salsinha

Modo de preparar

Ripa: faça uma vinha-d'alhos batendo no liquidificador o alho, a cebola, o vinho, o suco de limão, as pimentas e o sal (1). Coloque a ripa numa travessa e derrame sobre ela o tempero (2). Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas. Leve para assar em forno médio, em assadeira forrada com papel-alumínio (3) com 1 cm de água sob ele. Asse até a carne ficar macia (cerca de 90 minutos).

Risoto: coloque o tomate e a cebola em uma tigela e tempere com vinagre, azeite e limão. Adicione o caldo de feijão-preto (4), coloque a pimenta a gosto e acerte o sal. Junte o arroz cozido e leve ao fogo brando (5), mexendo sem parar, até adquirir consistência de risoto. Finalize com a salsinha bem picada e sirva ao lado da ripa.

Para fazer o arroz e o feijão-preto, use suas

próprias receitas ou as descritas a seguir

Ingredientes

Arroz
• 2 xícaras de arroz agulhinha
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 4 xícaras de água fervente
• 1 colher (chá) de sal

Caldo de feijão-preto
• 250 g de feijão-preto
• 1 colher (chá) de óleo
• 1 pedaço quadrado de pele de bacon de 5 cm
• 1/2 lingüiça defumada
• 5 xícaras de água
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de banha de porco
• Sal

Modo de preparar

Arroz: lave bem o arroz e deixe escorrer na peneira por 1 hora. Aqueça o óleo, refogue o arroz, junte o alho, a água e o sal. Tampe a panela e cozinhe até a água evaporar. Abaixe o fogo e deixe o arroz secar completamente.

Caldo de feijão: lave o feijão e coloque numa panela de pressão com o óleo, a pele do bacon, a lingüiça defumada e a água. Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e marque 30 minutos. Desligue o fogo. Em outra panela, refogue o alho e a cebola na banha de porco até que fiquem dourados. Junte o feijão cozido, acrescente sal a gosto e água quente caso falte caldo. Deixe ferver, tire o bacon e a lingüiça. Bata o feijão no liquidificador.

Miolo de contrafilé com batata dourada, alecrim e tomate

Chef Clo Dimet

Ingredientes

• 800 g de batata bolinha limpa, com pele
• Sal
• 50 g de alecrim fresco
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 200 g de tomate-cereja
• Pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1,6 kg de miolo de contrafilé
• 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de preparar

Cozinhe as batatas em água abundante com sal. Escorra e reserve. Desfolhe o alecrim (1) e frite-o no azeite até ficar crocante. Coe e reserve o azeite e o alecrim. Em uma frigideira quente, refogue os tomates com duas colheres do azeite, acrescente sal, pimenta e deixe dourar. Tempere com o vinagre e reserve. Em uma travessa, coloque as batatas com sal e pimenta, leve ao forno e deixe dourar. Reserve até o momento de servir. Corte a carne em porções de 400 g (2). Tempere-as com sal e pimenta dos dois lados e reserve (3). Esquente uma grelha de ferro e grelhe a carne com azeite de ambos os lados (4). Ponha os tomates, as batatas e o alecrim numa tigela. Regue com azeite (5). Corrija o sal e a pimenta, se necessário, e aqueça. Sirva a carne com um pouco dessa guarnição e uma colher de mostarda ao lado.

Carne de Panela ao molho de cerveja preta

Receita cedida pela amiga Luiza do RJ
Ingredientes

1 kg de carne de sua preferencia (patinho, alcatra, coxao …)
1 lata de cerveja preta
1 saquinho de sopa de cebola
1 lata de molho de tomate
sal e pimenta do reino à gosto
5 colheres de sopa de óleo
Água o quanto baste para cobrir a carne

Modo de Fazer
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Esquente o óleo e junte a carne, deixe dourar. Dissolva a sopa de cebola na cerveja preta e acrescente a carne na panela de pressao. Em seguida, coloque o molho de tomate. Se precisar, acrescente água. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhando por aproximadamente 40 minutos (depois que começar a ferver). Corte a carne em tiras e sirva em seguida.
OBS: Se o caldo ficar muito ralo, engrossá-lo com farinha de trigo.

Pernil de porco ao vinho branco

Esta receita tambem foi encontrada na internet, na ocasiao da festa de Ano Novo aqui em casa.

Dois dias de preparo são necessários!!!!

Ingredientes:

1 perna de porco de aproximadamente 6 kg;

1 garrafa de vinho branco seco;

½ copo de suco de limão;

6 dentes de alho;

2 cebolas;

1 pimentão;

2 folhas de louro;

2 cravos-da-índia torrados e moídos;

1 abacaxi grande e maduro;

1 colher de (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora;

1 colher de (sopa) de mostarda em pasta;

1 colher de (sopa) de molho inglês;

½ xícara de azeite;

Manteiga;

Salsa, cebolinha verde e manjerona;

Sal a gosto.

Modo de Fazer:

1 ETAPA:

Fure toda a carne, ponha em uma vasilha grande e tempere muito bem com alho socado, o cravo, a pimenta, o molho inglês, a mostarda, o azeite e sal a gosto.Regue com o vinho, o suco de limão e dois copos de água. Junte as cebolas em rodelas, o louro, o pimentão em tiras e boa porção de salsa, cebolinha e manjerona. Cubra e deixe repousar até o dia seguinte.

2 ETAPA:

No outro dia, retire a carne da vinha-d’alhos, besunte bem com a manteiga e arrume em um tabuleiro. Cubra com papel impermeável e leve ao forno moderado para assar. De vez em quando regue com o molho da assadeira e com a vinha-d’alhos coada. Quando pernil estiver quase cozido e assado, cubra-o inteiramente com rodelas de abacaxi (prenda com palitos). Salpique manteiga sobre o abacaxi, regue com o molho da assadeira e deixe acabar de assar.

Picanha com mostarda

Receita do Terra

Ingredientes
1 kg de picanha bovina
2 colheres chá de sal grosso
6 colheres de sopa de mostarda

Modo de Fazer
Tempere a picanha com sal grosso, colocando uma quantidade menor do que se estivesse fazendo churrasco, cerca de 2 colheres (chá) de sal grosso. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos, num refratário de vidro. Passados os 20 minutos, coloque a mostarda na picanha, espalhando por toda a carne. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e fatie a picanha. As fatias não devem ser mais grossas do que um dedo. Nesse momento, a picanha ainda está crua, este procedimento é para misturar o sangue da carne com a mostarda. Volte ao forno, sem o papel alumínio, até que a picanha atinja o ponto desejado. Para que ela fique ao ponto, bastam mais 20 minutos.

Perna de Cordeiro com ervas, cebolas e batatas

Receita efetuada para o Natal.
Ingredientes:
1/3 copo de mostarda
1 dente de alho grande cortado em pedacinhos pequenos, com 1/4 de colher de chá de sal
1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco cortado em pequenos pedacinhos
1 colher de sopa de tomilho fresco cortado em pedacinhos
1 1/2 colher de sopa de molho de soja
1/4 copo de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 perna de cordeiro de 4 a 5 kgs
1 kg (aproximadamente 40) cebolas pequeninhas, colocadas na agua quente por 2 minutos, e tirada a casca
2 cenouras grandes cortadas em tiras
1 kg (about 40) batatas pequenininhas (vermelhas ou brancas, cozidas em agua com sal 10 minutes.

Para o molho: 1 copo de vinho tinto seco
tempero completo o quanto baste
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
3 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de Fazer:
Em uma bacia pequena misture o alho, o alecrim, o tomilho, o molho de soja, o vinho, sal e pimenta. Adicione 2 colheres de azeite e misture bem. Coloce por cima e ao redor da perna de cordeito com um pouco da mistura de mostarda, deixando o restante da mistura de mostarda. Deixar marinar em uma bacia por cerca de 6 horas ou a noite inteira.
Após este periodo, coloque o restante da mistura de mostarda sobre a perna de cordeiro. Coloque a perna de cordeiro em uma assadeira e ao redor coloque as cebolas e cenouras e coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva por cima.
Coloque no forno preaquecido a 250C por 15 minutos. Neste momento acrescente as batatas ao redor da perna de cordeiro e coloque um pouco de azeite de oliva por cima. Forno por cerca de 1 hs e 15 minutos ou até o termometro atingir o ponto desejado para este tipo de carne. Tranfira tudo para um prato grande e deixe esfriar por 20 minutos. Sirva acompanhado do molho em cima de cada pedaço cortado. Salpicar com salsinha fresca ou seca (opcional).
Modo de fazer o molho: Pegue um pouco do molho criado no fundo da forma que cozinhou a perna de cordeito, acrescente o vinho e os demais ingredientes. Cozinhe um pouco até borbulhar ou estiver mais encorpado.