Cookies de gingerbread

Fonte: Gimme some oven

Rendimento: 2 duzias de cookies, dependendo do tamanho

Ingredientes:

3 e 1/4 copos de farinha de trigo

1 colher de sopa canela em po

1 colher de sopa de gengibre em po

3/4 colher cha bicarbonato de sodio

3/4 colher cha de cravo da India em po

1/2 colher cha noz moscada

1/2 colher cha sal

3/4 copo manteiga sem sal, amolecida, em temperatura ambiente

1/2 copo de acucar mascavo

1 ovo

1/2 copo  melado liquido

1 e 1/2 colher cha extrato de baunilha

Icing para decorar:

1 copo acucar de confeiteiro

1/2 colher cha extrato baunilha

2 colheres sopa de leite ou agua

Tintas de comida para colorir (opcional)

Modo de preparo:

Em uma bacia grande misturar juntos e peneirados a farinha de trigo, canela em po, gengibre, bicarbonato de sodio, cravo em po, sal e noz moscada. Reserve.

Na batedeira bater em velocidade media-alta a manteiga o acucar mascavo por 2 minutos.

Adicione o ovo, melado e o extrato de baunilha e bata em velocidade media ate' estiver bem combinado. Reduzir a velocidade para baixa e gradualmente inclua a farinha de trigo.

Divida a massa em 2 bolas, achate as bolas com a mao ate' deixar cerca de 2,5 cms / 1 inch de grossura, colocar em um plastico e deixar na geladeira por 2 horas ou durante a noite.

Uma vez que a massa ficou na geladeira por pelo menos 2 horas, esta' pronto para assar.

Forno pre-aquecido: 175C / 350F.

Coloque papel manteiga em uma forma ou spray de manteiga. Nao precisa trocar o papel manteiga durante as fornadas.

Colocar um pouco de farinha sobre uma superficie plana ou na mesa e abra a massa com um rolo. A massa devera' ficar na grossura de 0,5 cms / 1/8 inch de grossura. Use os desenhos/cortadores de sua preferencia, transfira os cookies para a forma e coloque no forno para assar.

Forno por cerca de 8-10 minutos, ou ate' que os cookies estiverem crocantes (apenas na borda). Nao deixe mais de 10 minutos.

Remover do forno, deixar na forma por 5 minutos e transferir para uma grade para esfriar por completo. Eu utilizei uma spatula para remover os cookies da forma, evitando quebra-los.

Poderao ser consumidos em ate'  1 semana.

Modo de preparo - icing para decorar
Misture todos os ingredients. Eu utilizei o bico de confeiteiro com o numero menor, com o furo mais fino. Pode-se tambem utilizar um zip-loc, cortando a pontinha, deixando um buraquinho bem pequenininho.

Cookies de Natal - Arvore 3-D

Fonte: Family Circle Magazine

Rendimento: 5 arvores ( 18cms) grandes ou 8 pequenas (12,5 cms)

Ingredientes
2 3/4 copos farinha de trigo
1/4 colher cha fermento em po 
1 colher de sopa gengibre em po
1 colher de cha canela em po
1/2 colher de cha cravo em po
1/4 colher cha sal
1 stick (1/2 copo) manteiga sem sal amolecida
1/2 copo acucar mascavo escuro
1 ovo
1/2 copo melado
2 copos acucar confeiteiro + detalhe final
1 colher sopa po de merengue (clara de ovos em po)
Coco ralado sem acucar seco, ralado

Modo de preparo

Em uma bacia misturar os 6 primeiros ingredientes. Reservar.

Em uma bacia grande, bater a manteiga e acucar mascavo. Acrescentar o ovo e entao o melado. Misturar as duas misturas (seca e a da manteiga). Dividir a massa em 2 porcoes. Enrolar em um plastico e refrigerar por 2 horas.

Forno pre-aquecido: 350F / 175C. Em uma superficie enfarinhada, abrir a metade da massa (grossura de 1/8 inch, 0,3 cms), utilizar o cortador  em formato de arvore. Cortar metade das arvores no sentido do comprimento mas nao separa-las por completo. Forno por 13 minutos. Remover do forno e recortar as arvores que estao pela metade, cortando-as/separando-as por completo. Deixar esfriar.

Fazer a cola de royal icing: Misture acucar de confeiteiro com po de merenge e 2 colheres  de sopa de agua. Coloque em um bico de confeiteiro com ponta fina (1/4 inch – 0,6 cms). Alise as bordas das arvores.

Coloque uma camada grossa de cola de royal icing no comprimento da metade de uma arvore, pressione em um cookies de arvore inteira, repetindo com outra metade de arvore no outro lado do cookie de arvore inteira, formando uma arvore 3-D.  Coloque a arvore de pe, para ter certeza que esta’ nivelado. Repetir formando as demais arvores. Passe royal icing nas bordas as arvores e polvilhe com acucar de confeiteiro e/ou coco ralado.

Cookies de chocolate Cringle

Adaptado; All Recipes

Rendimento: 20-22 cookies

Tempo total: 30 mins
Tempo de preparo: 20 mins
tempo de forno: 10 mins

Ingredientes:

1 copo de farinha de trigo
1/2 copo chocolate em po
1 colher cha fermento em po
1/4 colher de cha de sal
3/4 copos acucar
1/4 copo oleo vegetal ou canola
2 ovos
1 colher de cha extrato baunilha
(opcional: 1 cup chocolate chips meio amargo)
1 copo acucar de confeiteiro para cobertura, detalhe final.      

modo de preparo:

Em uma bacia media misturar a farinha de trigo, chocolate em po, fermento em po e sal ate’ estiver bem combinado. Reserve. 

Em uma batedeira ou mix eletrico, adicionar o oleo vegetal e o acucar. Bater em velocidade media alta por 2 minutos ou ate’ estiver bem leve e macio. Adicione os ovos um por vez, bater em velocidade media baixa ate’ estiver bem combinado. Adicione o extrato de baunilha, batendo em velocidade media baixa. Aos poucos acrescente a mistura seca que estava reservada (farinha, chocolate, fermento e sal), batendo em velocidade media-baixa e baixando para velocidade baixa. Se desejar, acrescente os chocolate chips neste momento e bata mais um pouco.

Forme uma massa/bola com as maos, coloque em um plastico refrigere por 2 horas ou ate’ 24 horas..
Forno pre-aquecido: 350°F / 175°C.  Amanteigar uma forma grande. Coloque acucar de confeiteiro em um prato ou bacia separadamente.
Remova o plastico da massa e molde  bolinhas com as maos, de 1 inch / 2,5 cms, role-as no prato com acucar de confeiteiro e coloque-as na forma para assar. Deixar 2 inches / 5 cms de espaco entre as bolinhas. Forno por 10 minutos, remova do forno e deixe esfriar por mais 3 minutos ainda na forma e depois remover para esfriar completamente.   Pode-se armazenar em container bem selado por ate’ 5 dias ou congelar por ate’ 3 meses.

Cookies - receita secreta revelada

Esta receita pertence a Maxine Menster of Cascade natural de Iowa - USA. Foi guardada em segredo pela familia ate' sua morte. A familia decidiu publicar a receita no lado de tras do seu tumulo.

Ingredientes:
1 copo acucar
1/2 copo de manteiga
2 ovos
1 colher de cha'  extrato de baunilha
3 copos de farinha de trigo
3 colheres de cha' fermento em po
1 colher de cha' sal

Modo de preparo:
Bater em creme o acucar e a manteiga na batedeira. Acrescentar os ovos e a baunilha.
Misturar os demais ingredientes em outra bacia (farinha de trigo, fermento e sal). Acrescente aos poucos os ingredientes secos na batedeira e bata mais um pouquinho. Forme 2 bolas, embrulhe em um plastico e coloque na geladeira por 1 hora.
Forno pre-aquecido 350F / 180C. Remover da geladeira, abrir em uma superficie com um pouco de farinha de trigo e corte com moldes a gosto.  Assar ate' as bordas comecarem a dourar levemente.

Jacques Torres’ Chocolate Chip Cookies

Fonte: Jacques Torres Chocolate 

A Chocolataria de Jacques Torres    Nova York e’ famosa pelas suas deliciosas e famosas criacoes de chocolate. O chef frances criou uma versao dos famosos cookies americanos: chocolate chip cookie.  

Algumas dicas do chef para o sucesso destes cookies:

1. Use a melhor manteiga: A que possuir o maior % de gordura.

2. Use a melhor farinha de trigo:  King Arthur, por exemplo.

3. Idade da massa: Deixar a massa pronta descansando por 24 horas para incorpar mais o sabor. 

4. Invista no chocolate: Escolha uma boa marca de chocolate.

5. Sal: Muito embora, sal e’ opcional na receita, o sal ajuda a acenturar o sabor, recomenda-se uma pitada.

(Rendimento 18 (5-inch-2,5 cms) cookies)
Tempo de cozimento: 45 minutos, + 24 horas refrigeracao da massa

Ingredientes:

2 copos menos 2 colheres de sopa (8 ½ ounces) farinha de trigo para bolo

1  2/3 copos (8 1/2 ounces) farinha de pao

1  1/4 colher de cha de bicarbonato de sodio

1  1/2 colher de cha’ de fermento em po’ 

1  1/2 colher de cha’ de sea ou kosher sal  

2 1/2 sticks (1 1/4 copos) margarina sem sal

1 1/4 copos (10 ounces) acucar mascavo light

1 copo + 2 colheres de sopa (8 ounces) acucar

2 ovos

2 colheres de cha’ de extrato de baunilha

1  1/4 pounds (560 grs) discos de chocolate amargo ou fèves, pelo menos 60 % cacao

Sea sal (opcional)

Modo de preparo:

1. Peneriar as farinhas, bicarbonato de sodio, fermento em po e sal em uma bacia. Reserve. 

2. Use a batedeira em velocidade media para misturar a manteiga e acucares deixando bem leve, cerca de 5 minutos. 

3. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem. Em seguida incluir o extrato de baunilha.

4. Reduzir a velocidade da batedeira para baixo, acrescente aos poucos os ingredientes secos ate’ estiverem bem combinados, por cerca de 5-10 segundos. 

5. Acrescente as pecas de chocolate e incorpore sem quebra-los. 

6. Utilize um platico, pressionando a massa. Regrigere  por 24-36 horas. Podera’ ser refrigerado ate’ 72 horas. 

7. Quando estiver pronto para assar, pre-aquecer o forno  350°F / 180°C.

Utilize uma forma non-stick ou com papel manteiga. 

8. Utilize um scoop para sorvete 6 (3 1/2-ounce) montantes de massa (tamanho de uma bola de golf) colocando-os na forma, deixando um pedaco de chocolate em cada cookies e de forma que o pedaco de chocolate fique deitando na massadeixando-os deixando e nao de pe’.  Assim os cookies ficam mais atrativos.

9. Uma pitada bem leve de sal sobre cada cookie (opcional). 
10. Forno por cerca de 18-20 minutos ate’ estivem marrom dourados levemente e ainda macios.
11. Transfira os cookies para um rack por 10 minutos, entao transfira para outro rack para  deixar esfriar completamente.
12. Repita este processo para o restante da massa. Poderao ser apreciados mornos ou frios.  

Cookies de gengibre - gingerbread

Adaptado de: Toba Garrett

Tempo de preparo: 30 min

Tempo de forno: 10 min

Rendimento: 2 duzias dependendo do tamanho do cookie

Ingredientes

1 stick +  2 colheres de sopa de manteiga sem sal (10 colheres de sopa), temperatura ambiente/amolecido

1/3 copo de acucar,

2 colheres de sopa + 2 colheres de cha’ de acucar mascavo escuro

½  colher de cha’ de canela em po’

1 colher de cha’ de gengibre em po’

¼ colher de cha’ de cravo da india em po’ ou Allspice

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

1/2 copo de melado (liquido)

1/4 copo de leite

3 copos de farinha de trigo

1/2 colher de cha’ de salamoniaco

Pitada de salt

Modo de preparo

1. Peneirar juntos: farinha de trigo, salamoniaco e sal. Reserve.
2. Na Batedeira: bater manteiga e acucares (acucar branco + mascavo) ate’ estiveres macios e bem misturados.
3. Remova a massa das laterais e bata novamente.
4. Acrescente o melado, leite, extrato de baunilha, canela, cravo em po' ou allspice.
5. Bater por alguns minutos.
6. Removar a massa das laterais e voltar a bater mais um pouco.
7. Acrescente os ingredientes secos, um copo por vez e bater novamente.
8. Forme uma bola com as maos, divida a massa em 2 bolas.
9. Coloque dentro de um plastico com zipper, ziplock, retire todo o ar interno.
10. Deixe no refrigerador por pelo menos 1 hora.
11. Amanteigar as formas.
12. Forno pre-aquecido: 350°F / 175°C
13. Abrir a massa em superficie com um pouco de farinha. Cortar utilizando moldes desejados. Deixar novamente na geladeira por 15 minutos (este processo evita que os cookies crescam e transbordam para os lados grudando no cookie vizinho).
14. Forno por cerca de 10 minutos ate’ que as bordas estiverem marrom claro.
15. Removar do forno, esperar 1 minuto e entao removover da forma e deixar esfriar por completo.

Decoracao:
1 copo de acucar de confeiteiro
1/2 colher de cha' de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de leite ou agua
Colorante (opcional).

* Utilizei saco de confeiteiro com bico bem fino para decorar.

Biscoitos de maçã e canela / scones

Fonte:  Baking Coach

Rendimento: 8-12 biscoitos. 

Ingredientes

Biscoitos

2  copos de farinha de trigo
1/2 copo de acucar
1 colher de cha’ de canela em po’
1/2 colher de cha’ de sal
2 colheres de cha’ de fermento em po’
½ colher de cha’ de bicarbonato de sodio
1/2 copo (8 colheres de sopa) manteiga gelada
1 maca cortada em pequenos pedacos (deixe a casca se preferir/ remover sementes e miolo)
½ copo de heavy cream / creme de leite (com soro)
 

Cobertura (opcional)

2 colheres de sopa de acucar
2 colheres de sopa de leite
1/2 colher de cha’ de canela em po’
 

Modo de preparo

Forno pre-aquecido; 425F / 220C. Amanteigar uma forma apropriada para biscoitos (separados) ou forme cookies cm as maos. Tambem pode deixar a massa em forma de bola e cortar/fatiar antes de colocar no forno (como se fosse uma pizza. Em uma bacia grande misturar a farinha de trigo, acucar canela em po’, fermento em po', bicarbonato de sodio e sal. Corte a manteiga em pequenos pedacos e misture formando uma farofa. Acrescente os pedacos de maca e o heavy cream/creme de leite. Misture bem. Coloque na forma para assar.  Assar por 15 minutos ou ate’ que os biscoitos estiverem levemente dourados. Remover do forno. Misture os ingredientes da cobertura e coloque sobre os biscoitos.

Cookies de aveia e banana

Fonte: Terra
Tempo de preparo: 10 MIN
Porções: 19

Ingredientes

• 100 grs de aveia em flocos finos ou  farinha de aveia
• 4 bananas
• 1/2 copo de leite 
• 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo

• Forno pre-aquecido: 350F / 175C.
• corte as bananas em cubos e adicione no liquidificador com o leite, bata até ficar homogêneo
• Adicione a canela
• Em uma vasilha misture bem a aveia com os ingredientes do liquidificador.
• Amanteigar uma forma (spray de manteiga), use uma colher de sopa para a medida dos cookies.
• Asse por cerca de 5 minutos. 

Kifli – Cookies hungaros

Fonte: Karney Family Recipes

Tempo de preparo: 1 hora, 20 minutos

Tempo forno: 15 minutos

Tempo Total: 1 hora, 35 minutos

Rendimento: 96 Kifli

Ingredientes

Massa

4 a 4 ½  copos de farinha de trigo

2 ovos

1 copo de manteiga

1 copo sour cream / nata

Recheio

1 lb. / 500 grs nozes (Approx 4 cops)

1 e 1/2 copos de acucar

2 colheres de cha’ de manteiga  

1/3  copo leite  

3/4  colher de cha’ de baunilha

Modo de Preparo:

Massa: derreter a manteiga e misturar com o restante dos ingredients ate’ formar uma bola macia.  
Dividir em 8 bolas e refrigerar ate’ o dia seguinte ou pelo menos por 2 horas.  
Deixe a massa em temperatura ambiente e abrir as bolas, uma a uma em uma superficie com um pouco de farinha de trigo, em formato de circulo, 9 inches / 22 cms.  

Espalhe 1/8 do recheio por cima da massa, deixando cerca de ¼ “ / 0,6 cms da borda sem cobrir.

Espalhe 1/8 do recheio por cima da massa, deixando cerca de ¼ “ / 0,6 cms da borda sem cobrir.

Usando um cortador de pizza ou de pasties, corte em 4, depois em 3 formando 12 pedacos, estilo pizza.

Enrole cada pedaco ate’ o centro, formando um rolinho crescente. Coloque em uma forma sem amanteigar. 

Usar um pincel e passar clara de ovos batidas. 

Forno pre-aquecido 350F / 180C por 15 minutos ou ate’ levemente marrom nas bordas.  

Polvilhar com acucar de confeiteiro antes de servir.

Pode-se substituir o recheio com geleia de frutas, goiabada, marmelada, etc.