Camarao a francesa

Receita do restaurante italiano Borrelli - www.borrellisrestaurant.com

Ingredientes

20 camaroes (medio-grande)  (aprox. 1 1/4 lbs – 550 gramas)

1 copo de farinha de trigo

3 ovos batidos

6 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta

2 colheres de sopa de limao

1/2 copo de vinho branco seco

Modo de preparo:

Limpe os camaroes; deixe apenas o rabo, corte-os ao meio no sentido do comprimento. Passe-os na farinha de trigo(2 lados) . Tire o excesso e passe-os nos ovos batidos (2 lados). Aquecer a manteiga em uma panela/frigideira (preferencia de aluminio/inox). ( Nao use panela/frigideira de ferro porque tende a queimar). Vire-os dos 2 lados ate’ estiverem dourados. Desligue o fogo e dentro da propria panela/frigideira salpique um pouco de sal e pimenta, suco de limao e o vinho branco. Servir imediatamente.

Sardinhas na grelha

INGREDIENTES
12 sardinhas portuguesas limpas
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída grosseiramente
1 xícara (chá) de azeite de oliva


MODO DE FAZER
Coloque carvão numa churrasqueira, acenda e deixe até formar brasas.
Enquanto isso, lave as sardinhas, seque com toalha de papel e transfira-as para uma tigela.
Tempere, principalmente a parte interna com o sal e a pimenta-do-reino.
Pincele toda a parte externa das sardinhas com a metade do azeite de oliva.
Disponha as sardinhas na grelha da churrasqueira e deixe até assar dos dois lados.
Retire as sardinhas da grelha, distribua nos pratos e regue com o azeite restante.

Caldeirada de Frutos do Mar e Pirao de peixe

Ingredientes
7 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola cortada em rodelas
350grs de peixe badejo
200grs de lula
150grs de polvo
150grs de mexilhão sem as conchas
1 pimentão cortado em rodelas
4 tomates fatiados
Sal a gosto
1/2 xícara de agua com 4 cubinhos de tempero de peixe ou frutos do mar (caldo)150g camarões limpos e sem as cabeças
2 colheres (sopa) de salsinha e/ou cebolinha picada
200 ml leite de coco

Modo de Preparo
Deixe ferver por 20 minutos em fogo medio em uma panela: azeite, cebola, peixe, lula, polvo, mexilhoes, pimentão, tomates, sal e o caldo de peixe/frutos do mar.
Em seguida, junte os camarões, a salsinha/cebolinha e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Pirão de Peixe

Ingredientes para Pirão:

1 cabeca de peixe (opcional)
1 colher de sopa de azeite ou óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de coentro picado
1 xícara de chá de farinha de mandioca
5 xícaras de chá de água

Como Preparar o Pirão:

Em uma panela coloque 5 xicaras de agua e a cabeca de peixe e cozinhe ate' que a cabeca comeca a desmanchar. Coe bem e reserve somente o caldo.
Em uma outra panela, frite a cebola no azeite até que ela murche e junte o coentro. Mexa por alguns minutos. Inclua a farinha de mandioca previamente dissolvida no caldo reservado.
Cozinhe, mexendo sempre, até obter um pirão cremoso e brilhante.

Strogonoff de carne, frango ou camarao

Ingredientes
1 kg de carne, frango ou camarao
3 cebolas
3 tomates
Alho a gosto
1 vidro pequeno de champignon
Sal e tempero verde a gosto
2 latas de creme de leite
3 colheres de sopa de oleo
3 colheres de extrato de tomate ou ketchup


Modo de Fazer

Cortar em tiras a carne ou frango. fritar com o oleo aos poucos a carne, o frango ou camarao, retirando-a assim que ficar pronta para não criar água. Na mesma panela, fritar a cebola, tomate, alho, fazer um molho grosso, colocar o tempero verde deixando cozinhar junto com a carne, frango ou camarao. Colocar o champignon e por último o creme de leite. Sirva com arroz e batata palha.

Linguado com Camarão

Ingredientes
LINGUADO 400 gr de filé de linguado (4 filés) 1/2 abacate sem casca cortado em gomos 200 g de camarão grandee limpos
200 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
4 colheres de sopa de azeite sal e pimenta do reino a gosto 1/2 xícara de manjericão
140 ml de creme de leite

Modo de Preparo Unte um pirex com um pouco de azeite. Tempere os filés com sal e pimenta.
Arrume-os lado a lado deixando um espaço entre eles.
Arrume os camarões, o abacate e as folhas de manjericão. Reserve. Misture o creme de leite com o azeite e divida por cima dos filés.
Cubra com o queijo e leve ao forno médio por 15 a 20 minutos ou até que esteja dourado
Disponha em quatro pratos com purê de legumes.
Sirva quente.

Camarao na moranga

INGREDIENTES

CAMARÂO 1 quilo de camarão médio 4 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 1 cebola 5 tomates sem sementes sal e pimenta a gosto 1 lata de creme de leite sem soro 300g de requeijão cremoso 1 moranga

Modo de Preparo

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.

Lave e enrole-a em papel alumínio.
Leve ao forno e asse por 45 minutos. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).
Desligue.
Acrescente o creme de leite. A seguir, agregue os camarões aferventados.
Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos. Reserve. Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada.
Despeje o creme de camarão. Pode substituir o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação.

Rolinhos de Berinjela ao Atum

Preparo: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes

2 berinjelas longas
1 xicara (chá) de atum em conserva
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 anchovas em conserva
4 tomates pequenos
1 dente de alho
azeite de oliva
farinha de trigo
3 batatas
orégano
Modo de Fazer
Cozinhar as batatas. Enquanto isso, cortar a berinjela em fatias, no sentido do comprimento, pincelar ligeiramente com azeite de oliva e cozinhar na grelha. Eliminar a pele e as sementes do tomate e cortar em cubos pequenos. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite de oliva. Polvilhar o tomate ligeiramente, de todos os lados, com a farinha de trigo e refogar no azeite por poucos segundos. Descascar as batatas e amassar com um garfo. Em seguida, temperar com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Reservar. Numa panela, aquecer 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, juntar a anchova e o alho picado. Adicionar o atum escorrido e o refogado de tomate (reservar 2-3 colheradas). Deixar tomar gosto por alguns instantes em fogo alto. Acerte o sal, junte a pimen-ta-do-reino e 1 pitada de orégano. Distribuir sobre as fatias de berinjela a batata e o refogado de atum e enrolar. Se preferir, prender com palitos. Dispor os rolinhos numa travessa e completar com o tomate reservado. Regar com um fio de azeite de oliva e polvilhar sal, pimenta-do-reino e orégano. Servir a seguir.

Casquinhas de siri a moda paulista

Ingredientes

Recheio
1/2 kg de siri

1 colher(es) (sopa) de manteiga

2 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s)

3 dente(s) de alho picado(s)

3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 unidade(s) de pão francês

1 copo(s) de leite

1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

4 unidade(s) de gema de ovo

quanto baste de farinha de rosca

quanto baste de queijo ralado

quanto baste de sal
10 casquinhas

Modo de Preparo

Recheio
Refogue na manteiga a cebola picada alho picado tomate sem pele e salsinha picada Junte a carne de siri e o pão. Misture bem. Tempere com sal. Engrosse com a farinha diluída no leite. E quando estiver cozido junte as gemas. Recheie as casquinhas. Polvilhe o queijo ralado misturado à farinha de rosca.

Moqueca de camarões

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande
3 talos de cebolinha verde
3 dentes de alho
1 kilo de camarões pre-cozidos
½ colher de sobremesa de sal
2 limões
4 tomates
salsa fresca
1 colherinha de pimenta preta em pó,
1 pimenta picante (opcional)
1 copo de leite de coco

Modo de Fazer
Dourar as cebolas cortadas finamente. Incorporar os dentes de alho cortados e os camarões, Cozinhar em fogo bem alto durante 3 minutos. Agregar suco de limão, os tomates (sem pele, cortados em cubos e sem sementes), salsa, pimenta, pimenta picante e o leite de coco. Cozinhar em fogo baixo durante 5 minutos. Servir en pratos fundos, acompanhado de arroz branco condimentado com sal e pimenta recém moida. Decorar com a parte verde das cebolinhas cortadas em rodelas finas e com salsa finamente cortada.

Paella de frutos do mar

Chef Julian Gil Rivera

Ingredientes

• 600 ml de caldo de peixe• Sal• 2 colheres (sopa) de azeite• 200 g de lulas cortadas em anéis• 300 g de robalo limpo em cubos• 120 ml de molho de tomate, de preferência feito em casa• 300 g de arroz (se possível do tipo bomba espanhol ou japonês de grãos curtos)• 2 colheres (sopa) de picada (alho frito, amêndoa frita, açafrão em pó e água processados no mixer)• 12 camarões grandes• 8 mexilhões com casca• 100 g de ervilhas frescas

Modo de preparar

Numa panela, ferva o caldo de peixe com o sal a gosto e reserve quente. Coloque o azeite numa paellera para 4 pessoas e leve ao fogo alto para aquecer. Acrescente as lulas e o robalo e refogue até que fiquem dourados (1). Junte o molho de tomate e o arroz (2) e refogue, misturando bem. Adicione a picada (3) e o caldo de peixe (4) e deixe em fogo alto por mais 10 minutos. Acrescente os camarões (5), os mexilhões e as ervilhas frescas. Abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo, deixe repousar por mais 5 minutos e sirva.

Polvo no vinho do Porto com batatinha ao murro

Chef Carla Pernambuco

Ingredientes

Polvo
• 1 polvo inteiro de aproximadamente 2 kg• 1 cebola grande bem picadinha• 2 colheres (sopa) de azeite• 1 colher (sopa) de extrato de tomate• 1/2 xícara de vinho tinto seco• 1/2 xícara de vinho do Porto• 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto• 1 colher (sopa) de açúcar• 1 folha de louro• 350 g de tomates sem pele e sem sementes, bem picados• Sal e pimenta-do-reino

Batatinha ao murro• 16 batatas bolinha• 1/2 xícara de azeite extravirgem• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Polvo: coloque o polvo numa panela, cubra com água e tampe. Leve para cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e meia ou até ficar bem macio (1). Separe os tentáculos do polvo e passe-os em água fria, esfregando com os dedos para que soltem a pele. Reserve. Em uma panela, doure a cebola no azeite até que fique transparente. Adicione o extrato de tomate, os vinhos, o vinagre, o açúcar, o louro e o tomate. Ferva por 10 a 20 minutos, até o molho começar a engrossar (2). Tempere com sal e pimenta, junte o polvo e cozinhe por mais uns 20 minutos (3).

Batatinha ao murro: Lave e seque bem as batatas, regue-as com azeite e tempere com tomilho, sal e pimenta. Embrulhe-as em papel-alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 160ºC por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem bem macias. Retire do forno, abra o pacote cuidadosamente e deixe as batatas esfriarem ligeiramente. Dê um murro em cada uma com força suficiente apenas para que rachem mas não se partam ao meio (4). Ponha duplas de batata em espetos de madeira (5). Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio do azeite e doure-as na hora de servir. Acerte o sal e a pimenta, se necessário.

Montagem: sirva o polvo guarnecido de 4 batatas.