Nhoque grelhado de batata doce

Fonte: Pimenta no Reino
Ingredientes;
2 xícaras de batata doce assada e amassada 
(eu assei embrulhada no papel alumínio até ficar bem macia e eu conseguir retirar toda a polpa), 
1 ovo, 
2 colheres (sopa) farinha de trigo
sal. a gosto

Para fritar e servir
manteiga/oleo para fritar 
folhas de salvia (opcional)
pimenta do reino (opcional)
amendoas torradas (opcional)

Modo de preparo:
Assar a batata doce no forno (usar papel aluminio se desejar). Retire a casca e amasse com um garfo formando um pure. Misture os demais ingredientes ate' conseguir nmoldar. Se for preciso, acrescente mais farinha (aos poucos!). Com a massa você faz uma “cobrinha” numa superfície untada e corta os nhoques.
Em uma panela com água fervente, leve os nhoques para cozinhar até que eles subam à superfície. Retirar com a escumadeira e jogar em uma tigela com água bem gelada (ou com cubos de gelo). O truque foi o relevado por Claude Troisgros. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento.
Uma vez que todos estejam cozidos, aqueça uma frigideira antiaderente, acrescente uma colher de manteiga e um fiozinho de óleo (só pra manteiga não queimar) e grelhe os nhoques até ficarem dourados.
Pra finalizar, use a mesma frigideira. Coloque mais manteiga, folhas de sálvia e deixe derreter. Acrescente os nhoques, um pouco da água do cozimento reservada e mexa com cuidado.
Monte o prato, polvilhe amêndoas torradas e pimenta do reino moída na hora e pronto!

Massa Orzo com limao e cebolinha

Chef: Barbara Sheridan

Ingredientes:

1 pacote (1 lb / 500 grs) massa Orzo

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho, descascados e finamente cortados

¼ copo de cebolinhas finamente cortadas

Suco de 1 limao

Casca ralada de 1 limao

2 colheres de sopa de menta fresca finamente cortadas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Prepare a massa Orzo de acordo com instrucoes da embalagem. Normalmente 9 minutos.a

Em outra panela coloque o azeite de oliva e  alho e cozinhe por 30 segundos ou ate’ que estiver dourado.

Na bacia de servir: combine a massa Orzo cozida, mistura do alho, cebolinha, suco do limao, casca do limao ralado e a menta. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.

Nhoque defumado com molho de carneiro

Receita do Chef Joseph Cicala do Le Virtu

video: http://www.youtube.com/watch?v=iQ0fPuXo4QQ
Porçoes: 10

Ingredientes (nhoque):

Potato Gnocchi with Lamb Ragu

·         1,5 kg de batatas (casca escura)

·         2,5 copos de farinha de trigo

·         2 ovos

·         Pitada de sal

·         1/4 de copo de azeite de oliva

·         2 colheres de sopa de sal marinho

Modo de Preparo:

1.       Cozinhar as batatas inteiras em uma panela com água ate’ que estiverem macias (aproximadamente 30 minutes). Enquanto elas estiverem ainda mornas, retire a casca e coloque  em um defumador por 10 minutos (em cima do fogão). Eu improvisei um defumador da seguinte forma: coloquei 2 formas retangulares altas de mesmo tamanho uma fechando a outra. No meio coloquei uma grelha (do forno do fogão) e coloquei as batatas sobre a grelha. Coloquei pedacinhos de madeira no fundo da forma para formar a fumaca com o calor do fogão e defumar.

2.       Amassar bem as batatas ou passar em espremedor de batatas.

3.       Colocar 8/4 de água para ferver em uma panela grande  e adicione 2 colheres de sopa de sal marinho. Deixe ferver.

4.       Coloque a massa das batatas na mesa (ou em uma bacia), fazer um buraco no meio e coloque os demais ingredients:  farinha de trigo, ovos batidos e o sal.

5.       Amasse bem a massa ate’ formar uma bola. Sovar bem por mais 4 minutos, acrescente um pouco mais de farinha de trigo se necessario.

6.       Fazer varios rolos compridos com a massa, espalhe mais farinha e corte formando pequenas bolas ou retangulos de cerca de 2 cms.  Coloque os pedaços de nhoque na agua fervente e cozinhe por aproximadamente 1 minuto ou ate' que comecarem a boiar.

7.       Em uma outra panela com manteira coloque o  carneiro (moido ou em pequenos pedaços).

8.      Deixe fritar ate’ que estiver no ponto.

9.       Efetuar neste momento a parte do Molho de Carneiro.

10.   Remover os  nhoques que estão boiando , escoe a agua and adicione ao molho. Cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo bem baixo ate’ que os nhoques estiverem absorvido o molho. 

11.    Sirva com queijo parmesão.

Molho de Carneiro

Ingredients:

·         5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

·         3 colheres de sopa de manteiga

·         2 folhas de louro

·         1/2 colher de cha’ de cravo da india moido

·         1 cenoura finamente ralada

·         1 cebola media cortada

·         1 talo de aipo finamente cortado

·         1 dente de alho cortado

·         1 Kg de carneiro moido ou em pequenos pedaços

·         2 raminhos de alecrim cortados

·         5 tiras de bacon cortados

·         3 copos de purê de tomate

·         1 copo de vinho tinto seco

·         Sal marinho e pimenta do reino moida  

·         Queijo parmesão para gratinar

Modo de Preparo:

1.       Em uma panela aquecer o azeite de olive e a manteira – fogo medio.

2.      Acrescente o bacon, folhas de louro, alho, cebola, cenoura, aipo e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos ate’ que os vegetais estiverem macios e levemente marrom.

3.      Acrescente o carneiro e o alecrim e mexa com os vegetais.  

4.      Acrescente o vinho tinto.

5.      Acrescente o purê de tomate e cozinhe por cerca de 1 a 1 ½ hs em fogo medio baixo mexendo esporadicamente para nao grudar no fundo da panela.

6.      Tempere com sal e pimenta, prove o gosto e remova do fogo.

Lasanha de Beringela

Receita cedida pela amiga Arlete.

Ingredientes
3 beringelas em fatias, cortadas no sentido do comprimento
sal
2 colheres de óleo ou azeite de oliva
1 cebola picada
200 grs carne moida (podes misturar tambem carne moida de gado, frango, peru)
sal e pimenta a gosto
1 caixinha/vidro de molho de tomate de sua preferencia
200 grs queijo mussarela em fatias finas
2 colheres de sopa de queijo raladoModo de Fazer
Cozinhe a beringela com água e sal, por 3 minutos.
Aqueça o óleo e refogue ligeiramente a cebola. Junte a
carne moida com o sal/pimenta ou tempero de sua preferencia, e frite até ficar

completamente cozida.
Acrescente o molho de tomate e 1/2 xicara de água. Apure.
Monte a lasanha, num refratário, intercalando camadas
de beringela, carne com molho e fatias dequeijo.
Polvilhe com queijo ralado, leve forno quente para derreter o
queijo. Sirva.

Macarrão ‘ Arroz de festa’-Orzo com Camarão e Presunto

Receita cedida pelo amigo Joaquim.

Ingredientes

1  copo macarrão ‘ arroz de festa’ - Orzo
1/2 kg camarão

1 colher de sopa azeite de oliva
1 cebola media cortada em pedacinhos pequenos
2 dentes de alhos descascados e cortados
1 lata de molho de tomate ou 1 copo de pedacos de tomate
tempero complete ou caldo de frango o quanto baste
salsa/cebolinha verde
1/4 colher cha de sal
1 pitada de pimenta preta (opcional)
1 copo de presunto cortadinho em cubos (nao usar presunto fatiado)
tomate seco / queijo parmesão (opcional
Cozinhar agua com azeite até ferver. Incluir o macarrão ‘ arroz de festa’ - Orzo, o camarão e o presunto, mexer bem e cozinhar de acordo com as instruçõess do pacote do macarrão. Tirar do fogo e drenar a agua. Dourar a cebola e o alho com azeite, sal e pimenta,tempero complete. Em seguida incluir o tomate até que estiver macio. Por ultimo incluir o tomate seco (opcional).
Colocar o macarrão com o camarão e o presunto em um prato e por cima cobrir com o molho.
Espalhar queijo parmesão com salsa e cebolinha verde, se desejares.