Massini - Confeitaria Carrera

famosa sobremesa do Uruguai.
Fonte: Consultoria Técnica em Alimentos & Bebidas

Ingredientes
Bizcochuelo:
3 ovos grandes e frescos
75 gr. açúcar refinado
5 ml. essência de baunilha
75 gr. farinha de trigo especial

Trufa de Relleno: 
200 ml. creme de leite fresco

100 gr. chocolate 35%

Chantilly:
200 ml. creme de leite fresco
70 gr. açucar refinado

Yema blanda:

3 ovos grandes e frescos
o mesmo peso em açúcar

Calda de açúcar: 
para se obter 100 ml. calda em fio grosso:

80 ml. água
80 gr. açúcar

Preparo:
Trufa de Relleno:
Cozinhar 200 ml. de creme de leite com 100 gr. de chocolate em ponto de trufa e deixar 24 horas na geladeira.

Bizcochuelo:
Bater os ovos, o açúcar e a baunilha em creme. Adicionar a farinha delicadamente para não abaixar este creme.
Despejar numa forma retangular (22x30) forrada com papel manteiga untado
Assar em forno pré aquecido a 173 C / 350 F por 19 minutos.

Montagem
Dividir ao meio o bizcochuelo. Regar com metade da calda.
Colocar a trufa de relleno e cobrir com uma camada de Chantilly.
Cobrir com a outra metade de bizcochuelo e regar com o restante da calda
Conservar na geladeira por 2 horas.

Yema Blanda:
Enquanto isso...
Cozinhar os ovos e o açucar em fogo baixo, batendo no fouet até espessar

Finalização:
Espalhar uma camada de yema blanda por cima e queimar levemente com o maçarico
Levar à geladeira por 3 horas. Retirar, cortar em quadradinhos de 7 cm / 3 in.
Próximo passo: degustar e se deliciar

Delicia de Abacaxi

Fonte: Vai Comer o que

Ingredientes

14 biscoitos tipo champagne
3 gemas
3 claras
1 colher de sopa de amido de milho
1 lata (395g) de leite condensado
1 xícara 9237ml) de leite de coco
200g de creme de leite sem soro e gelado
1 copo de coco ralado
700g de abacaxi picado (eu usei 2 latas e escorri o caldo)
3/4 de xícara (150g) de açúcar
1/2 xícara (100g) de açúcar

Modo de Preparo

1. Em uma panela, cozinhe o abacaxi escorrido com 3/4 de xícara de açúcar por 10 minutos para formar uma geléia. Reserve.
2. Em fogo baixo, adicione o leite condensado com o leite de coco e esquente. Enquanto isso, misture as gemas com o amido de milho em uma vasilha separada.
3. Quando o leite ferver, pegue pequenas conchas e misture nas gemas para fazer a temperagem. Adicione as gemas temperadas ao creme e ligue o fogo novamente para cozinhar. Quando ferver e o creme engrossar, desligue o fogo e transfira para uma vasilha. Cubra com plástico filme, encostando na superfície do creme para evitar formar uma pele. Espere esfriar.
4. Bata as claras em neve quando começar a esbranquiçar adicione 1/2 xícara de açúcar aos poucos para formar um merengue. Quando o merengue estiver firme, desligue a batedeira e misture o creme de leite sem soro delicadamente.
4. Molhe a bolacha champagne no suco de abacaxi e espalhe na forma. Despeje o creme das gemas por cima e a geléia em seguida. Finalize com o creme branco e cubra com coco ralado. Refrigere por no mínimo 4 horas antes de servir ou congele.

Sobremesa de banana

Fonte: Receitas e Afins

Ingredientes

    6 bananas médias

    1 xícara de açúcar refinado ou cristalizado

    ½ xícara de água

    Ingredientes para o creme:

    1 litro de leite integral

    1 lata de leite condensado 395g

    3 gemas

    2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite

Modo de Preparo

Descasca as bananas, corta em rodelas não muito finas.

Caramelize o açúcar em uma panela e coloca a água para fazer a calda. Coloca as bananas e deixe ferver por pouco tempo. Deixe em um prato e reserve.

Coloque todos os ingredientes numa panela (com exceção da maisena), mexer sempre até ferver.

Acrescentar a maisena (diluída em um pouco de leite) e continuar mexendo para não criar bolas. Ao ponto de bem cremoso e consistente, desligar.

Despejar sobre as bananas que estão no prato.

Suspiro:

Bater as 3 claras em neve, em seguida 6 colheres (sopa) de açúcar e fazer merengue para suspiro.

Despejar sobre o creme e fazer picos colocando uma colher aleatoriamente e puxando para cima.

Colocar em forno médio somente para dourar os picos do suspiro. (o forno médio é em torno de 140C / 284F)

Depois de gelado sirva a sobremesa de banana.

Sua família vai adorar.

Mousse Amor na forma - Sex in a Pan

Tempo de Preparo: 45 minutos

Cozimento: 20 minutos

Tempo total: + - 1 hs

Serve: 10

Adaptado do site Food Network

Ingredientes:

Crosta
1 copo de nozes ou avelas moidas

3 colheres de sopa de acucar

1/2 copo de manteiga

1 copo de farinha de trigo

Camada de Cream Cheese
1 copo 8oz  de cream cheese

1 copo de acucar de confeiteiro (use ½ se quiseres menos doce)

1 copo de chantilly

Camada de Pudim de Baunilha 
1 pacote de pudim instantaneo – baunilha (5.1 oz ou144 grs)

(2 copos de leite para deixar mais firme ou 1 copo a menos de leite especificado nas instrucoes do pudim)

Camada de Pudim de Chocolate 
1 pacote de pudim instantaneo – baunilha (5.1 oz ou 144 grs)

(2 copos de leite para deixar mais firme ou 1 copo a menos de leite especificado nas instrucoes do pudim)

Ultima Camada 
2 copos de Chantilly

1 barra de chocolate ralado

Modo de Preparo:

1. Aquecer o forno 350 F / 180 C .
2. Passe spray de manteiga em uma forma  9x13 inches -  23X33 cms.
3. Misture todos os ingredientes para a crosta em um mixer eletrico ou liquidificador e espalhe na forma.
4. Forno por cerca de  20 minutos. Deixe esfriar.
5. Prepare o pudim/flan de baunilha e o pudim/flan de chocolate confirme as instrucoes (1 copo a menos de leite cfe instrucoes para ficar mais firme). Coloque os pudins/flans em container separados e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
6. Na batedeira/mixer eletrico acrescente o cream cheese, acucar de confeiteiro e o copo de Chantilly. Misture bem ate’ ficar bem cremoso.
7. Depois que a crosta estiver fria, prepare as camadas do mousse.
8. Por cima da crosta, coloque a mistura do cream cheese, em seguida espalhe o pudim/flan de chocolate, depois o pudim/flan de baunilha e entao a ultima camada, chantilly. Para decorar e ter um sabor/toque especial espalhe o chocolate ralado. Deixe na geladeira por pelo menos 4 hs ou de um dia para o outro.

Cassata de chocolate italiana

Apesar de ser muito apreciada pelos italianos, a Cassata é de origem árabe, introduzida na Itália na época da dominação moura (711 a 1492). 

Ingredientes – Creme
1 lata de leite condensado
A mesma medida (da lata) de leite
3  colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1 lata de creme de leite sem soro
4 claras em neve

Calda
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de água

Modo de Fazer
Calda: Em uma panela coloque o açúcar, o chocolate e a água. Misture até
obter uma calda mais rala. Distribua-a em uma fôrma refratária de buraco no
meio. Vire a fôrma de todos os lados para que fique totalmente envolvida com
a calda. Leve para o freezer até endurecer (cerca de 40 minutos). A seguir,
retire a fôrma do freezer e coloque o creme (receita a seguir). Leve novamente ao freezer por 4 horas. Desenforme e sirva gelado (somente na hora de servir).
Creme: Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco),
o amido de milho dissolvido no leite reservado, as gemas e o creme de leite.
Mexa até engrossar. Desligue o fogo, espere esfriar e junte as claras em neve.

Chico Balanceado

Conheci e provei esta receita maravilhosa no interior do estado do RS.

Receita do jornal Zero Hora.

Porcoes: 10

Ingredientes

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

3 gemas

2 colheres (sopa) de maisena

1 xicara de acucar

Cobertura

8 claras

16 colheres (sopa) de acucar

Modo de Fazer

1. Queime o acucar e, em seguida, caramelize uma forma.

2. Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena.

3. Coloque a mistura em uma panela e deixe cozinhar ate engrossar, mexendo lentamente.

4. Cubra o acucar caramelizado com o creme.

5. Bata 8 claras em neve, bem firmes, com 16 colheres (sopa) de acucar ate' formar um merengue.

6. Cubra o creme com o merengue.

7. Coloque o prato no forno preaquecido `a temperatura de 150C / 302F e deixe assar por 10 minutos.

8. Leve para gelar.

Mousse de morango

Ingredientes

2 caxinhas de gelatina de morango
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1 copo de agua
20 morangos frescos

Modo de Fazer:
Ferva a água, dissolva as duas caixinhas de gelatina.
Coloque no liquidificador o leite condessado e o creme de leite.
Junte a gelatina e a metade dos morangos.
Bata tudo, despeje em uma forma untada com um pouquinho de óleo
Leve a geladeira por quatro horas.
Desenforme e enfeite com o restante dos morangos

Mousse de Maracujá

Ingredientes
1 lata de leite condensado

a mesma medida da lata de suco concentrado de maracujá

1 lata de creme de leite (sem o soro)

1 caixinha/envelope de gelatina sem sabor

Modo de Fazer

Em um liquidificador misture o leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de maracujá. Dissolva o pacotinho de gelatina em um copo de agua, mexendo bem e deixe de lado para assentar por 1 minuto. Em seguida misture a gelatina no liquidificador por 2 minutos. Deixar na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Opcional: coloque sementes de maracujá para decorar, depois de pronto/gelado.