O melhor e autentico stollen (pao de Natal alemao)

Adaptado de: daringgourmet e Desafios Gastronomicos   

2 pães médios (750 gr cada) ou 3 paes pequenos (500 gr cada)

 Ingredientes:

120 ml de leite morno
10 gr / 3 colheres de cha’ de fermento biológico seco
50 gr de açúcar
2 ovos
200 gr / 1 copo de manteiga sem sal amolecida
450 a 500 gr de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de 1 limao (opcional)
Especiarias:
    ¾ colher cha cardamomo em po
    ¾ colher cha’ mace em po
    ½ colher cha canela em po
    Ou especiarias a gosto (cravo em po, canela em po, cardomomo, noz moscada)
100 ml de rum, conhaque ou outra bebida de sua preferência
100 gr de passas brancas
100 gr de passas pretas
200 gr de frutas cristalizadas
150 gr de amêndoas grosseiramente picadas (ou nozes, ou avelãs)

açúcar confeiteiro + 1 stick de manteiga para finalizer

Modo de preparo

Na noite anterior, deixe as passas hidratando no rum.

Dissolva o fermento no leite morno, com metade do açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e junte o leite com fermento. Junte os ovos batidos, essencia de baunilha e a manteiga e comece a incorporar tudo, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos (coloque um pouco mais de farinha de necessário). Sove a massa por 10 minutos (na mão ou na batedeira com pá para massa).

Em uma bancada polvilhada com farinha, coloque a massa e abra-a bem com as mãos. Coe as passas (descarte o rum) e passe um pouco de farinha nelas (para secar). Coloque as amêndoas, as passas e as frutas cristalizadas no meio da massa e feche-a. Com cuidado, comece a sovar a massa, para distribuir bem as frutas. As frutas aparecerao um pouco atravez da massa (nao tem problema, pois a massa vai crescer novamente). Ligue o forno por uns 4 minutos em temperatura bem baixa e desligue. Deixe a massa descansar em uma tigela (que vai ao forno), coberta, em local protegido (dentro do forno desligado), por 1-1 e 1/5 hs, até dobrar de volume.

Amanteigar 2 ou 3 formas conforme desejar.

Volte a sová-a por alguns minutos e divida-a nas porções desejadas, modele no formato de stollen, e coloque dentro das formas. Cubra com um pano e deixe descansar por mais uma hora, até crescer novamente.

Aqueça o forno a 180 graus C / 350 F e leve os stollen para assar até ficarem dourados, cerca de 30-40 minutos.

Retire do forno e imadiatamente passe manteiga na cobertura e ao redor. Salpique uma generosa quantidade de acucar de confeiteiro.

Pao saudavel - gluten free

* Fonte: thelifehacker.org
   Receita recomendada pelo cirurgiao cardiaco Steve Gandry - Nebraska
   'O unico pao que voce pode comer o quanto quiser'
   Valores nutricionais: 1 fatia = 90 calorias, 5 gramas de fibra, 3 gramas de proteina


Ingredientes:
2 copos farinha de amendoas
1/3 copos + 1 colher sopa linhaca moida
1/2 colher cha sal
1 colher sopa bicarbonato de sodio
1 colher de sopa linhaca em graos
1/2 copo amido de milho
1 colher de sopa de vinagre de maca
1/2 copo yogurte grego
6 colheres de sopa de manteiga
4 ovos

Modo de preparo:
Forno pre-aquecido 350F / 175C. Amanteigar uma forma de pao rectangular 9" x 5" / 23cm X 13cm.
Derreter a manteiga. Deixaresfriar por 5 minutos.
Em uma bacia misturar os ingredients secos: farinha de amendoas, linhaca moida, sal, bicarbonato de sodio, linhaca em graos, amido de milho.
Em outra bacia: bater os ovos, misturar o vinagre de maca, yogurte grego e a manteiga derretida e fria. Acrescentar esta mistura na outra bacia dos ingredientes secos.
Colocar a massa na forma. Se desejar coloque algumas sementes de linhaca sobre a massa.
Forno por cerca de 25 minutos ou ate' enfiando um palito saia limpo.

Pao de quejo vegano

Fonte: Mundo da boa forma

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara de batata doce cozida;
• 1 xícara de polvilho doce;
• 1 xícara de polvilho azedo;
• 1/2 xícara de água;
• 1/2 colher de sopa de sal do himalaia;
• 1/4 xícara de óleo de coco;
• ervas secas da preferência.

Modo de preparo:
Cozinhe a batata doce descascada e em cubos até estar macia, então escorra e amasse com um garfo ou espremedor de batatas. Coloque o purê de batatas ainda quente no prato e adicione os polvilhos, misture bem. Adicione a água aos poucos, o sal e óleo e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa. Separe porções e modele os bolinhos e coloque numa assadeira untada com um espaço entre elas. Salpique ervas por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos. Sirva essa delícia!

Obs: A batata doce podera' ser substituida pela mandioca

Pãozinho de batata doce

Fonte da receita: Mariana Casagrande (@marianacasagrandeh) / Receitas Light

Ingredientes

• ✔ 2 ovos;
• ✔ 1 xícara de batata doce cozida e esmagada;
• ✔ 4 colheres de óleo de coco;
• ✔ 2 xícaras de polvilho azedo (não tão cheias);
• ✔ Bastante salsinha;
• ✔ Um tico de cominho;
• ✔ Sal a gosto.

Modo de preparo

• 1 Misture primeiro os ovos, óleo de coco e temperos, depois a batata doce e por último o polvilho. A massa terá que ser mexida com a mão no ponto que não grude.
• 2 Depois só fazer bolinhas e levar ao forno por 20 minutos a 250 graus ou até dourar.

Flatbread, pao Pita, pao sirio, Naan

Receita de Pão Pita {Pão Sírio ou Árabe}

Tempo de Preparo

3 hours 45 mins

Tempo Cocção

30 mins

Tempo Total

4 hours 15 mins

Autor: Manga com Pimenta

Tipo de Receita: Pães

Ocasião: Para o café da tarde ou café da tarde

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 4 copos americano de farinha de trigo- copo estilo requeijão
• ½ colher de sopa de fermento biológico
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 e ½ copo americano de água - pode variar

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Reserve.
2. Em outra tigela, misture o fermento, o açúcar e meio copo de água em temperatura ambiente.
3. Deixe descansando por 10 minutos, até a água começar a fermentar.
4. O uso da água nesta receita depende da umidade ambiente e do tipo de farinha. Por isso é impossível predeterminar a quantidade exata de água.
5. Misture a farinha com a água fermentada e depois, adicione o restante da água aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea. A massa deve ficar mais úmida do que uma massa de pizza.
6. Deixe descansando por 10 minutos.
7. Divida a massa em porções e faça bolas do tamanho de uma laranja, usando um pouco de farinha para manipula-las.
8. Deixe descansando por 3 horas, coberto com um pano e um lugar quentinho.
9. Abra a massa com o auxílio de um rolo e um pouco de farinha.
10. A espessura deve ficar aproximadamente meio centímetro.
11. Em uma bandeja, coloque um pano de cozinha limpo, polvilhe farinha e espalhe bem com as mãos.
12. Coloque o disco da massa aberto, polvilhe mais farinha acima e distribua bem. Cubra com o mesmo pano ou outro pano de cozinha.
13. Repita o processo construindo camadas dos discos, sempre separando por um pano e pela farinha.
14. Deixe descansar em um lugar aquecido (não coloque no forno quente) por 20 a 25 minutos.
15. Neste período, pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus.
16. Descubra o primeiro disco, coloque individualmente no forno até ele estufar. Vire o pão para assar no outro lado, até ficar dourado.
17. O ideal é usar a base fechada do forno que fica perto do fogo, para assar os pães.
18. Outro modo de preparo é assar os pães em uma frigideira bem aquecida.
19. Acabei fazendo por esse método aqui em casa, só esperar o pão estufar e virar para assar no outro lado.
20. Pronto, é só retirar e fazer o outro disco de massa.
21. Só tome cuidado com a temperatura do fogo, já que você pode queimar os pães.
22. Outra dica é limpar sempre a frigideira, já que a farinha dos discos acabam queimando, sujando os outros pães que vão assar, além de deixar a sua cozinha esfumaçada.

Pretzel macio - grande

Fonte: Savory - Stop & Shop
Rendimento: 4 pretzel grande

Ingredientes:
2 cops farinha integral ou de aveia
1 colher cha fermento em po
1 colher cha sal
2 copos yogurte grego sem sabor / natural
1 ovo batido
sal grosso (opcional)

Modo de preparo:
Forno pre-aquecido 350F / 175C.
Amanteigar uma forma ou usar papel manteiga. Reserve.
Em uma bacia acrescente a farinha, fermento em po e sal.
Coloque na batedeira com o gancho para pao e misture bem. Adicione o yogurte e misture ate' estiver bem incorporado. Divida em 4 bolas. Se a massa estiver grudenta, acrescente um pouquinho de farinha na massa e passe spray de manteiga nas maos. Forme um rolo comprido com a massa, cerca de 18 inches / 45 cms. Forme um laco, elo frmando o formato do pretzel.
Passe o ovo no topo do pretzel com o auxilio de um pincel de cozinha e coloque sal grosso, apertando um pouco (opcional). Coloque na forma reservada.
Forno por cerca de 30 minutos. Sirva morno com acompanhamentos de preferencia (geleia, mostarda, etc)

Pao low carb

Ingredientes
1 copo agua morna
3 colheres sopa mel
3 colheres sopa fermento biologico

3 ovos batidos
250 gramas farinha amendoas
5 colheres sopa farinha de aveia
10 colheres sopa linhaça moida

Modo de preparo
Forno pre-aquecido: 400F / 200C. Forma pequena de pao amanteigafa.
Juntar os 3 primeiros ingredientes em uma bacia.
Deixar o fermento crescer, cerca de 15 minutos.
Em outra bacia misturar os demais ingredientes. Por ultimo misturar a outra bacia (fermento, agua e mel).

Colocar a massa na forma e em seguida forno por cerca de 25 minutos ou até enfiando um palito saia limpo. Obs: A massa fica mole, diferente do pão tradicional de farinha branca.

Pao de queijo sem queijo

INGREDIENTES

1 ovo batido

1 e 1/2 copo de polvilho azedo
1/2 copo de leite

1/2 copo de óleo vegetal

Uma pitada de sal

MODO DE PREPARO
Forno pore-aquecido: 200C / 400F.
Em uma panela em fogo medio acrescentar o oleo vegetal e o sal. Deixe ferver, cerca de 5 minutos.
Em uma bacia misturar os demais ingredientes até obter uma massa homogênea, 
Acrescentar o oleo quente na bacia com os outros ingredientes (escaldar), misturar bem ate' estiver bem incorporado

Utilizar uma colher de sopa para colocar a massa em uma forma untada apenas com polvilho. 

Não colocar as bolinhas muito perto uma das outras, pois vao triplicar de tamanho.

Forno por cerca de 15 minutos ou ate' as bolinhas comecarem a dourar.

Torta / pao doce de abobora

Fonte’ Jennifer Segal / Once Upon a Chef

Rendimento: 2 paes

Tempo de preparp 20 min

Tempo forno: 65 min

Tempo total: 1 Hs 30 min

Ingredientes

2 copos de farinha de trigo ou de aveia

1/2 colher de cha’ de sal

1 colher de cha’ de salamoniaco

1/2 colher de cha’ de fermento em po’

1 colher de cha’ de cravo da india em po’

1 colher de cha’ de canela em po’

1 pitada de noz moscada em po’

1-1/2 sticks (3/4 copo) manteiga sem sal amolecida

2 copos de acucar

2 ovos

1 (15-oz lata 100% pure de abobora (I usei Libby's), ou moranga/abobora laranja cozida e amassada – 2 copos

Modo de Preparo

Forno pre-aquecido:  325°F / 160°C. A grade do forno deve estar no meio. Amanteigar 2 formas retangulares 8x4-inch / 20x10-cms. Em uma bacia media, combinar a farinha, sal, salamoniaco, fermento em po’, cravo em po, canela em po’, e noz moscada. Misturar bem ate’ estiver bem combinado.Em uma bacia grande, bater a manteiga com o acucar (pode ser a mao ou na batedeira) ate’ estiver bem misturado. Acrescente os ovos um a um, batendo bem. Misture o pure de abobora e continue batendo em baixa velocidade. Acrescente a farinha e misture ate’ estiver bem combinado. Divida a massa em 2 e coloque nas formas. Forno por 65-75 minutos ou ate’ inserindo um palito saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e tire das formas deixando esfriar completamente.

Pao de aveia e mel - Restaurante Outback

Tempo de preparo: 1 hs
Tempo de crescimento da massa: 1-2 hs
Tempo de forno: 30-35 min
rendimento: 2 paes 
Adaptado de varias versoes desta receita para uso com farinha de aveia

Ingredientes 
2 e 1/2 copos agua morna (temperatura para banho)
1/4 copos oleo de canola
1/4 copo de melado
1/2 copo de mel
5 e 1/2 copos farinha de aveia
2 colheres de sopa de cacau em po'
2 colheres de sopa de fermento biologico em po' para pao
2 colheres de cha' de sal
Aveia grossa para cobertura ou farinha de milho (opcional)

Modo de Preparo:
1. Na batedeira, com o gancho para pao, misturar a agua morna, oleo de canola, melado e mel ate' estiver bem combinado.
2. Adicione 3 e 1/2 copos de farinha de aveia (guarde o resto para mais tarde).
3. Adicione o cacau em po', fermento em po' e sal. Misture em velocidade baixa ate' bem misturado.
4. Deixe a mistura descansar por 10 minutos.
5. Misture os 2 copos restantes de farinha de aveia, 1 copo por vez, ate' a mistura estiver bem combinada, cerca de 3-4 minutos em velocidade baixa.
6. Cubra a bacia com plastico (deixar bem fechado).
7. Deixar a massa crescer ate' dobrar de tamanho, cerca de 30-60 minutos.
8. Remover a massa da bacia da batedeira e dividir em 2. A massa fica bem grudenta. Deixar a massa descansar por 5 minutos.
9. Amanteigar 2 formas para paes (retangulares, 5x9 inches / 12x22 cms) e colocar a massa dentro nivelando a altura. Colocar um pouco de  farelo de aveia ou farinha de milho na cobertura.
10. Deixar a massa descansar novamente por 30-60 cms. A massa vai crescer mais um pouco dentro das formas.
11. Forno pre-aquecido: 350F / 175C. 
12. Assar por cerca de 30-35 minutos ou ate' o pao fazer barulho de oco/buraco no meio quando se der uma batidinha de leve na cobertura. Pode-se tambem fazer o teste do palito. Alguns fornos demoram um pouco mais.
13. Remova do forno, deixe descansar 15 minutos e sirva.

O melhor Pao de Queijo DO MUNDO

Fonte: Figus & Funghis
Rendimento: 18

Ingredientes:
250g / 8 oz - farinha de tapioca
400g / 14 oz - cream cheese (usei Philadelphia) 
50g - 1.7 oz - queijo parmesão ralado
1 colher cha' de sal

Modo de preparo
Pré aquecer o forno a 250ºC / 450ºF.
Misturar todos os ingredientes muito bem e fazer bolinhas medias. Colocar em uma assadeira (não precisa untar). Assar por 10 minutos a 200ºC / 400F. Depois de 10 minutos diminuir pra 150ºC/ 300F e deixar assar por mais 10 minutos.