Torta Pasqualina - espinafre e linguica

torta tradicional servida durante a Pascoa na Italia.

tempo total: Prep: 25 min, forno: 50 min.

rendimento: 8

Fonte; Teresa Johnson/ taste of home

Ingredientes

·         1 lb / 500 grs linguica 9sem a pele)

·         1 cebola media fatiada finamente

·         6 ovos grandes

·         2 pacotes (10 oz cada) espinafre congelado, fatiado sem caldo/seco

·         4 copos queijo muzzarela triturado

·         1 copo queijo ricotta

·         1/2 colher de cha’ de alho em po’

·         1/4 colher de cha’ de pimenta do reino

·         Massa folheada dupla (9 in / 23 cms)

·         1 colher de sopa de agua

Modo de preparo

1.      Em uma panela grande, fritar a linguica e a cebola em fogo medio por cerca de  6-8 minutos ou ate’ que a linguica nao estiver mais rosa, esfarelar a liguica, tirar  caldo.

2.      Separar 1 ovo; reserve a gema para passar na massa folheada (final). Em uma bacia grande, bater os ovos e a clara restante. Misturar com a linguica, incluindo o espinafre, muzzarella e ricotta, alho em po’ e pimenta do reino.  

3.      Forno pre-aquecido 375°F / 200°C. Em uma superficie com um pouco de farinha, abrir uma das metades da massa folheada com rolo, grossura de 1/8-in. / 0,3cms. Transfira a massa folheada para uma forma redonda de  9-in. / 23 cms, corte a massa na borda da forma, deixando um pouquinho para fechar com a outra metade/cobertura da torta.  Acrescente a mistura da linguica/ demais ingredientes. Abra a outra metade da massa folheada e cubra a torta, cortando nas bordas e fechando as bordas com a outra parte da massa. Em uma bacia pequena bater a gema  separada previamente e passe com um pincel sobre a massa. Fazer alguns cortes no centro da massa para poder respirar durante o cozimento no forno.

4.      Forno por 50 minutos ou ate’ que estiver marrom claro. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir. Podera’ ser servido quente ou frio,

Pastel de natas com coco (exotico)

Rendimento: 6

Ingredientes:

1 folha de massa folheada /  puff pastry

3 gemas de ovos

80 grs de acucar mascavo

30g rs amido de milho / maïzena

20 cl / 6.76 oz / 0,84 copo de   leite

8 cl / 2.7 oz / 0,33 cup leite de coco

1 limao (verde)
coco ralado (opcional)

Modo de Preparo

Use um cortador de doces, corte a massa folheada em 6 discos do tamanho das forminhas.

Transfira os discos para as forminhas com papel manteiga e refrigere.

Forno pre-aquecido:  210C / 400F.

Enquanto isso prepare o recheio:

Descascar o limao. Misture o leite, leite de coco, o amido de milho/maizena , acucar e a casca do limao  em uma panela e leve para ferver em fogo baixo. Mexer constantemente ate’ a mistura ficar grossa.

Remover do fogo e misturar as gemas de ovos, mexendo constantemente para que a textura fique bem homogenea. Tirar a casca do limao. Colocar a mistura em cada forminha e levar ao forno por cerca de

20-25 min. Os docinhos estarao prontos quando o creme e a massa estiverem douradas.

Deixe esfriar completamente e sirva com coco ralado (opcional).

Bacalhau ao molho de mostarda

4-6 porcoes

Ingredientes

4 postas de bacalhau sem sal/demolhadas

4 dentes de alho amassados

2 copos de leite

1 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho de tomate

3 colheres de sopa de azeite de oliva

25 grs amendoas em laminas torradas (opcional, para decorar)

2 cebolinhas ou tempero verde (opcional, para decorar)

                

Modo de preparo

Coloque as postas de bacalhau em uma bacia pequena, coloque os alhos amassados em cada uma delas, cubra com o leite e deixe descansar por 2 hs.

Enquanto isso prepare o molho: coloque em uma panela o creme de leite, a mostarda e o molho de tomate, em fogo medio por 10 minutos. reserve.

 Apos 2 hs, o bacalhau esta' pronto p/ir na panela, ou no forno. Escorra o leite e coloque o azeite de oliva em uma panela ou forma p/ir ao forno, nao cobrir as formas ou panela, Forno por 20-30 min (temperatura media) ou na panela em fogo medio por cerca de 15 min, vire dos 2 lados e nao deixe torrar. Decore com as amendoas e tempero verde (se desejar). Sirva acompanhado do molho de mostarda aquecido.

Babka com Nutella e Chocolate

Fonte: Breads Bakery  - NYC

Tempo de preparo: 2 horas

   Total do tempo: 10-14 horas

   Rendimento: 3 babkas

   Ingredientes

Para o syrup: 
½ copo de acucar 
2/3 copo de agua

Para a massa: 
¾ copo de leite
1 e ½ pacote (10 gramas) fermento para pao/ active dry yeast
2 e ½ copos de farinha para pao, peneirada, adicional para enfarinhar
2 e ½ copos de farinha para pastelaria / pastry, peneirada
2 ovos grandes
½ copo + 1 colher de sopa de acucar
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
¼ colher de cha’ de sal kosher
1 stick de manteiga sem sal (1/2 copo), temperatura ambiente

Para o recheio de chocolate: 
30 oz de Nutella (3 copos) - podendo reduzir pela metade
1 cup de chocolate chips meio amargo - podendo reduzir pela metade

Modo de Preparo

1.  Fazer o syrup: Adicione o acucar e a agua em uma panela coloque no fogo em temperatura media e deixe ferver. Diminua a temperatura e deixe ate’ o acucar estiver dissolvido, 2 minutos.  Retire do fogo e deixe esfriar. O syrup frio podera’ ser armazenado ou refrigerado em um container bem vedado por ate’ 1 mes. Reserve.
2.   Fazer a massa: Coloque o leite em uma bacia. Ative o fermento de acordo com as instrucoes do pacote e entao acrescente o leite. Adicione os seguintes ingredientes (na mistura do leite/fermento) nesta ordem: farinhas, ovos, acucar, baunilha, sal e a metade da manteiga. Utilize as maos ou uma batedeira eletrica com misturador de pao em baixa velocidade ate’ estiver bem combinado por cerca de 3-4 minutos. Continue mexendo, aumente a velocidade para medio e aos poucos acrescente o restante da manteiga em pequenos pedacos ate’ estiver bem cominado, cerca de 4 minutos.
3.   Coloque a massa em uma superficie ou na mesa, levemente enfarinhada e amasse mais um pouco, cerca de 2 minutos. Coloque a massa em uma bacia e cubra com um plastico, refrigere por  8-12 horas.
4.  Fazer a  babka:
5. Retire a massa da geladeira e coloque a massa em uma superficie/mesa  levemente enfarinhada.
6. Utilize um rolo e abra a massa em formato de retangulo  (10 X 28 inches ou 25 X 70 cms) com 1/5 inches ou 0,5 cms de grossura. Espalhe a Nutella sobre a massa e sobre a Nutella espalhe os chocolates chips. Enrole a massa como se fosse um rolo deixando todo o recheio por dentro. Vai resultar em um rolo comprido de 28 inches/70 cms. Com uma faca corte este rolo em 3 pedacos iguais. Cada pedaco, corte novamente ao meio no sentido do comprimento.  Resultarao 6 pedacos com o recheio exposto.
7. Para fazer 1 babka: Coloque 2 partes em formato de "X", enrole formando uma tranca simples, feche as pontas.  Repita novamente o item 7 para as outras 2 babkas.
8. Transfira a babka  (massa recheada e trancada) para uma forma de pao de  8-by-3-     inches ou  20 X 5,5 cms.
9. Cubra as formas com uma toalha e deixe crescer ate’ que a massa dobre de tamanho, cerca de  60 minutos. Para melhores resultados coloque a bacia em banho maria (agua morna) e deixe dentro do forno desligado.
10. Forno pre-aquecido 350 F / 175C. Forno por cerca de 30 minutos. Verificar as babkas apos  20 minutes. Se comecar a ficar marrom e ainda nao estiver pronto, cubra com papel aluminio para prevenir que queime nas bordas. Assim que estiverem prontas, retirar do forno e pincelar imediatamente  com uma boa quantidade de syrup na cobertura . 

Bacalhau espiritual

40 minutos

8 porções 

Ingredientes  

500 grs de bacalhau demolhado

1 litro de água

350 grs de cenouras cortadas em pequenos pedaços

350 grs de batatas cortadas em pedaços de 4

2 colheres (sopa) de azeite

60 grs de manteiga

1 cebola grande picada

80 grs de pão demolhado em 250 ml de leite quente

sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto

queijo muzzarella ou parmesao ralado a gosto

200 ml de creme de leite fresco batido com suco de 1/2 limão

Modo de Preparo 

1. Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água (1 litro) e cozinhe por +/- 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve. 

2. Em outra bacia coloque o pao com o leite quente de deixe demolhar.

3. Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau (reservado acima),junte cenouras e batatas cortadas em pedaços  e cozinhe ate' estiverem macios. Fatias de 1 cms para as cenouras, batatas cortadas em 4. Se necessário, acrescente um pouco mais de água para cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique formando um pure. Reserve.

4. Em outra panela coloque o azeite e manteiga, cebola picada e leve ao fogo até dourar. Acrescente o bacalhau desfiado e mexa por um instante. Acrescente o purê de legumes (reservado acima) e o pão demolhado. Tempere com sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Misture bem e retire do fogo. 

5. Transfira a mistura para uma travessa, cubra com creme de leite fresco batido com suco de limão, polvilhe com queijo muzzarella ou parmesão ralado a gosto. Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.