Peixe na couve

Fonte: Terra
Tempo: 1h

Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do peixe na couve

• 4 folhas de couve inteiras
• Sal, alecrim, azeite de oliva e pimenta-do-reino a gosto
• 4 filés de salmão com 200g cada
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de preparo

Passe as folhas de couve por água fervente, escorra e deixe esfriar. Retire o talo duro mantendo a folha inteira.

Disponha cada filé temperado com sal, alecrim, azeite e pimenta sobre uma folha de couve, dobre as pontas para o centro e enrole.

Arrume em uma fôrma de (10 in X 14 in) / 25cm x 35cm untada com azeite, com a abertura para baixo.

Regue cada filé embrulhado com 1 colher (sopa) da manteiga e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até gratinar.

Retire e sirva com batatas cozidas, se desejar.

Salmao de forno com molho tartaro

Chef: Barbara Sheridan

Serve: 6

Tempo total: 20 minutos

Ingredientes para salmao:

1 lado do salmao inteiro (1 kg / 2 lb), sem pele e sem ossos

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

Fatias de limao

Estragao / tarragon

Modo de preparo salmao

Forno pre-aquecido: 400 F  / 200 C.

Coloque papel aluminio dentro de uma forma. Coloque o salmao  (utilize papel guardanapo para secar) e coloque nos 2 lados azeite de oliva, sal e pimenta do reino.

Forno por cerca de 15 minutos ou ate’ que a temperatura interna do salmao atingir 125F / 52C.

Transfira o salmao para a travessa de servir. Salpique estragao / tarragon e coloque rodelas de limao para decorar.

Molho tartaro (1 1/2copos)

Ingredientes

½ copo de sour cream

½ copo de maionese

2 colheres de sopa de dill pickle relish (conserva de pepino doce picada)

Alcaparras finamente cortadas

1 cebolinha vermelha doce / shallots , finamente cortada

Vinagre de vinho branco

Casca de uma limao ralado

Mstarda Dijon

1 colher de cha’ de acucar

½ colher de cha’ de molho de Worcestershire

Sal, pimenta do reino e tabasco

1 pitada Estragao / tarragon

Modo de preparo (molho tartaro)

Misture todos os ingredientes. Sirva em uma bacia separadamente.

Sugestao: Acrescentar vagens cozinhas e tomates frescos no prato do salmao.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
1 colher sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
2 colheres sopa de cheiro verde picado
Óleo para fritar

Modo de Fazer
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.

Bacalhau Com Natas (creme de Leite)

Ingredientes - bacalhau

1/2 kg de bacalhau demolhado, dessalgado e desfiado
4 cebolas grandes
10 dentes de alho picadinhos
2 folhas de louro
1/4 xicara de azeite
1/2 kg de batatas em cubos cozidas al dente
farinha de rosca
pedacinhos de manteiga

Ingredientes - Molho
1 litro de leite menos 1/2 copo
1 cebola média picada
2 colheres de amido de milho/Maisena
2 colheres de manteiga
1 pitada de nóz-moscada
1 pacote de queijo parmesão
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo - Molho branco:
Frite a cebola na manteiga. Deixe dourar e reserve.
Dissolva em uma outra vasilha o amido de milho com
1/2 copo de leite. Junte o restante do leite
e misture bem. Leve ao fogo até engrossar.
Coloque uma pitada de nóz-moscada.
Retire do fogo e acrescente a cebola frita, o queijo e
por último, o creme de leite. Reserve.

Modo de Preparo – bacalhau
Frite as cebolas no azeite. Junte o alho e as folhas de louro,
deixando fritar até que doure. Acrescente o bacalhau e
misture bem. Por cima, coloque o molho branco.
Em um refratario untado com manteiga coloque as
batatas cozidas al dente e por cima coloque o bacalhau.
Polvilhe com farinha de rosca e os pedacinhos de
manteiga. Leve ao forno para gratinar.

Filé de salmão ao molho manteiga com ervas e alho

Ingredientes

4 filés de salmão de mais ou menos 200g cada
sal e pimenta do reino a gosto para temperar os filés
azeite de oliva extra-virgem

Molho de manteiga com ervas e alho:
4 colheres (sopa) manteiga
2 dentes de alho médios bem picados ou amassados
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
caldo de meio limão (opcional)
sal
pimenta
ervas a gosto. Eu uso cebolinha, coentro ou salsinha bem picadinhos. Você pode usar alecrim, tomilho, sálvia ou outras ervas que combinem com peixes. Outra possibilidade é usar alcaparras. Nesse caso cuidado com o sal.

Modo de Fazer

Tempere o salmão com o sal, a pimenta do reino moída na hora (de preferência) e um fiozinho de azeite. Esquente uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite e grelhe os filés. Se você tiver um grill é ainda melhor e mais fácil. Casos os filés tenham a pele, deixe-a dourar bem. Fica deliciosa e crocante. Enquanto os filés grelham, prepare o molho.
Numa panelinha ou outra frigideira, coloque o azeite, a manteiga e o alho. Leve ao fogo baixo cuidando para que nem a manteiga nem o alho queimem. O alho deve ficar ligeiramente dourado, numa tonalidade bege clarinha. Adicione as ervas, tempere com uma pitadinha de sal e pimenta do reino. Antes de servir, você pode acrescentar o suco de meio limão. Mas isso é opcional.
Para acompanhar pode ser arroz branco ou batatas souté e uma saladinha verde com tomates cereja.Você pode servir o molho já por cima dos filés ou deixar que as pessoas se sirvam. O molho fica ótimo por cima do arroz, das batatas e até mesmo da salada.Um vinho branco seria a bebida ideal. Serve de 3 a 4 pessoas.

Salmão ao Molho de Limão

Ingredientes
500 gr de salmão em postas ou filet
quanto baste de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cenoura ralada, em rodelas ou pedaços pequenos
1 cebola cortada
1 dente de alho cortadinho em rodelas ou amassado
1 talo de alho-poró em rodelas (opcional)
1 limão (raspas e suco)
100 ml de vinho branco (1/2 copo)
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo
Numa panela ao fogo, junte os vegetais: a cebola, o dente de alho, o alho-poró e a cenoura com 1 colher de azeite de oliva. Refogue por alguns minutos.
Junte água até cobrir bem os vegetais. Tampe a panela e deixe ferver bastante, para formar um caldo bem reduzido. Depois, coe e reserve o caldo. Reserve os vegetais que foram coados para servir posteiormente com o prato final.
Numa outra panela, derreta 1 colher de margarina/manteiga. Junte as raspas da casca do limão, o vinho branco e o suco de 1/2 limao. Acrescente o caldo reservado. Inclua em seguida 1 colher de margarina derretida misturada com a farinha de trigo. Mexa bem para dissolver as pelotas e cozinhe ate até o molho reduzir e encorpar. O molho vai ficar com cor amarelada. Reserve. Enquanto isso, tempere as postas de salmão com sal a gosto. Numa frigideira, esquente 1 colher de azeite e, em seguida, grelhe o salmão, dourando-o bem dos dois lados.
Sirva o salmão regado com o molho de limão, acompanhado dos vegetais que foram refogados e cozidos (cenora, cebola, alho, alho-poró ).

Salmão com molho de maracujá

Ingredientes 200 g de salmão 100 g de creme de leite 100 ml de suco de maracujá natural ou concentrado (1/2 copo) 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de margarina sal a gosto

Modo de Preparo

Molho: Em uma panela coloque o suco de maracujá, uma pitada de sal e as duas colheres de açúcar. Mexa bem. Acrescente o creme de leite à mistura e deixe ferver até o molho ficar encorpado.

Salmão: Pegue a posta de salmão e tempere os dois lados do peixe com uma pitada de sal. Coloque-o em uma frigideira bem quente com um pouco de manteiga. Grelhe até o peixe ficar dourado. Não se esqueça de virar os dois lados. Reserve.

Coloque a posta de salmão grelhado sobre um prato. Em seguida, coloque o molho por cima do peixe. Decore-o com uma colorida salada.

Linguado com Camarão

Ingredientes
LINGUADO 400 gr de filé de linguado (4 filés) 1/2 abacate sem casca cortado em gomos 200 g de camarão grandee limpos
200 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
4 colheres de sopa de azeite sal e pimenta do reino a gosto 1/2 xícara de manjericão
140 ml de creme de leite

Modo de Preparo Unte um pirex com um pouco de azeite. Tempere os filés com sal e pimenta.
Arrume-os lado a lado deixando um espaço entre eles.
Arrume os camarões, o abacate e as folhas de manjericão. Reserve. Misture o creme de leite com o azeite e divida por cima dos filés.
Cubra com o queijo e leve ao forno médio por 15 a 20 minutos ou até que esteja dourado
Disponha em quatro pratos com purê de legumes.
Sirva quente.

Filé de Peixe ao Molho de Laranja

Ingredientes:6 filés de peixe (linguado, tilapia ou outro qualquer)
1 colher (sopa) de mostarda
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 cebola picada
raspas de casca de laranja, a gosto
suco de 1 limão
salsinha
sal
óleo

Modo de Fazer:Tempere os filés com suco de limão e sal, se desejar use outros temperos de sua preferência. Numa frigideira anti aderente, doure os filés dos dois lados em um fio de óleo. Reserve.
Molho: Doure a cebola em 1 colher (sopa) de óleo, acrescente o creme de leite, o suco de laranja, a mostarda e o sal. Deixe aquecer por 3 minutos mexendo lentamente. Sirva sobre os filés, polvilhados com raspas de laranja e salsinha picada.