Massa de Risoles ou coxinha

Rendimento: aproximadamente 12 dependendo do tamanho.


Ingredientes

1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1/2 colher de chá de sal
1 copo de farinha de trigo or farinha de aveia

Para empanar: 

Ovo batido com um pouco de agua em uma pequena bacia. Em um prato ou pequena bacia, misturar  farinha de rosca (80%) e  farinha de trigo (20%).

Recheio a gosto. Neste caso utilizei 2 recheios diferentes: queijo mussarela ralado grosso, espinafre cozido (sem agua) cogumelos cozidos, carne moida frita. 
Para cozer os cogumelos ou espinafre: Cortar finamente, colocar em uma panela ou frigideira com um pouco de azeite de oliva, agua, sal (bem pouco, apenas para amolecer.

Pode ser frito ou assado no forno. Para assar no forno nao precisa amanteigar a forma. Forno 400F / 200C por 15 minutos, virar de lado, ate' estiver assado, comecando a ficar dourado na base.

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o leite, a manteiga (ou margarina) e o sal. Desligue o fogo e junte a farinha, continue mexendo para formar uma bola que desgruda da panela.

Misture bem a massa com uma colher de pau ate' estiver mais frio e no ponto para amassar com as maos.
Fazer pequenas bolas e abrir com as maos (deixar a massa bem fina), colocar recheio, fechar com os dedos nas bordas. Passar o risole/coxinha pronto no ovo batido e em seguida no prato com farinha de rosca. Assar ou fritar.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
1 colher sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
2 colheres sopa de cheiro verde picado
Óleo para fritar

Modo de Fazer
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.

Pao recheado rapido

Ingredientes para a massa:
1 ovo
2 xicaras de farinha de trigo
1/2 xicara de leite
8 colheres (sopa) de óleo
1 colher de chá de fermento em po'
1 e 1/2 colher de chá de sal

Recheio
300g de queijo em pequenos pedacos
300g de presunto ou salame ou salsicha em pequenos pedacos
2 tomates em pequenos pedacos
1 cebola cortada em rodelas bem finas
2 colheres (sopa) azeitona picada (opcional)
tempero verde (opcional)

Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reservar. Estenda a massa sobre uma superficie lisa e abra com um rolo (pelo comprimento) utilizando um pouquinho de farinha.
Espalhe o recheio sobre a massa. Enrole e prenda nas pontas. Se desejares utilize um ovo batido nas bordas para facilitar e o restante coloque sobre o pao enrolado. Coloque numa forma untada com margarina/farinha,Assar por cerca de 30 minutos em forno medio ou ate' comecar a ficar dourado.

Esfiha do Habib’s

rendimento: 100 unidades

Ingredientes:

2,5k de farinha de trigo
30 a 32g de fermento biológico seco (fermento de pão)
250g de açúcar
250g de oleo vegetal
1 a 1 ¼ litro de agua
25g de sal

Recheio:
3,5k de carne moída;
Tomate, cebola, tempero a gosto.
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Misture a farinha com o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície e sove-a até que fique com aparência homogênea. Com uma faca corte tiras largas da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais. Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá. Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.

*Pode ter recheio de queijo tipo Minas ou ricota.

Pastel de Feira

Massa basica para pastel
1 kg de farinha de trigo
100g de banha de porco ou gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de água

Modo de Preparo:
Massa: Misture a farinha, a banha ou gordura vegetal e o sal. Acrescente a água aos poucos e amasse até a massa ficar lisa e homogênea. Passe a massa em um cilindro (especial para cozinha) até que ela fique fina ou abra com um rolo. Corte a massa em pedaços quadrados de 20x20cm. Coloque o recheio desejado dentro da massa. Dobre, aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes, e feche as pontas apertando com um garfo. Aqueça o óleo em uma panela e frite ate estarem um pouquinho dourados nas pontas. Retire os pasteis e coloque em um prato com papel guardanapo para sugar o excesso do oleo.

Recheio de palmito
900g de palmito
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
óleo, sal, pimenta-do-reino, cebola, cheiro-verde, coloral a gosto ou tempero completo.
Corte o palmito em pequenas rodelas, acrescente o sal, a pimenta, a cebola, o cheiro-verde e o coloral e refogue. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e adicione à mistura até engrossar. Coloque porções do recheio na massa.

Recheio de carne
1 kg de Carne moída
Gordura vegetal ou azeite, pimenta-do-reino, cheiro-verde, cebola e vinagre a gosto.
Coloque a carne moída previamente frita, acrescente os demais ingredientes e refogue.
Recheio de pizza 1 fatia de queijo mussarela por pastel 2 rodelas de tomate por pastel.

Recheio de frango com catupiry
800g de carne ou peito de frango
1 bisnaga de requeijão tipo catupiry
óleo, sal, cheiro-verde, cebola e coloral a gosto.
Cozinhe o frango em uma panela. Depois de cozido, retire do fogo e o desfie. Retorne o frango em uma panela com óleo pré-aquecido, acrescente o sal, a cebola, o cheiro-verde e o coloral e refogue. Coloque porções do frango e do requeijão na massa.

Recheio de banana
1 banana por pastel
açúcar, canela e chocolate em pó a gosto
Coloque a banana sobre a massa, aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de açúcar, canela e chocolate em pó. Depois de frito, polvilhar com a mistura de açúcar, canela e chocolate em pó.

Recheio de 'Romeu e Julieta'
2 fatias de goiabada por pastel
2 fatias de queijo branco de minas por pastel
Coloque as fatias de goiabada e de queijo sobre a massa. Depois de frito, polvilhar com a mistura de açúcar, canela e chocolate em pó.

Empadinhas (queijo ou frango)

Rendimento: 14

Ingredientes Massa:
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
100g de margarina
2 gemas de ovos

Ingredientes para Recheio de Queijo:200g de queijo de Minas picadinho
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de orégano
4 ovos

Ingredientes para Recheio de Frango:400 g de frango
1 cubo de caldo de galinha
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 tomates picados
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 gemas
1 xícara (chá) de salsinha picada
12 azeitonas verdes sem caroço
sal e noz-moscada a gosto


MASSA: em uma vasilha, misture a margarina, as gemas, o sal e adicione a farinha para obter uma massa ao ponto de modelar. Aperte a massa no fundo das forminhas de empada untadas, forrando o fundo e laterais das forminhas.

RECHEIO DE QUEIJO: bata no liqüidificador o queijo de minas, o queijo parmesão, o orégano e os ovos. Recheie as empadinhas com a massa ainda crua.

RECHEIO DE FRANGO: Numa panela, leve o caldo de frango ao fogo médio. Quando começar a ferver abaixe o fogo. Coloque o frango e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Escorra o caldo e guarde-o para uma sopa. Desfie o frango com a ajuda de um garfo procurando não deixar pedaços grandes. Reserve. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Coloque o alho picado e refogue-o por mais 1 minuto. Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o frango desfiado e refogue por mais 1 minuto. Junte a farinha de trigo e misture bem. Regue o leite, de uma vez, e mexa rapidamente. Tempere com sal, noz-moscada e salsinha. Quando engrossar, desligue o fogo.

Modo de PreparoQuando o recheio estiver pronto, prepare as forminhas com a massa. Separe uma porção de massa e aperte contra o fundo e a lateral de uma forminha. Não deixe a massa muito grossa. Retire o excesso e repita o procedimento com todas as forminhas. Reserve um pouco da massa para fazer as tampinhas. Coloque o restante da massa sobre um pedaço grande de filme plástico. Cubra com outra folha e abra a massa com um rolo. Este processo é fundamental para a massa não quebrar. Corte 14 rodelas um pouco maiores que o diâmetro das forminhas. Reserve. Recheie as forminhas..Tampe com um disco de massa e aperte a junção com a ponta dos dedos. Coloque as gemas dentro de um recipiente e bata com um garfo. Pincele a superfície da massa com a gema batida. Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus).Deixe as empadinhas assarem por 20 minutos ou até que fiquem douradas. Retire do forno e espere esfriar para desenformar.

Doguinhos

Receita cedida pela amiga Marta Eliza

Ingredientes:
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher ( chá) de sal
¼ de xícara (chá) de margarina
Cerca de ¼ de xícara ( chá) de leite para dar o ponto

Recheio
Salsichas fervidas

Modo de Preparo
Misture bem a farinha de trigo, o fermento e o sal. Peneire duas vezes para mistura-las bem. Depois, misture com a ponta dos dedos para que fique esfarelada.Coloque o leite aos poucos até dar o ponto.

Mexa bem e amasse delicadamente. Abra a massa não muito fina.
Corte-a menos que a salsicha ( que deve ser cortada ao meio), para que apareça as extremidades. Coloque-as em uma assadeira untada, passe gema e leve para assar.