Sopa de espinafre e cogumelos

Adaptado de: Savory (Stop & Shop)
Tempo: 15 minutos
Rendimento: 4 pocoes

Ingredientes:
4 colheres de sopa (1/2) stick manteiga
1/2 copo de cebola fatiada finamente
2 (8oz) / (2 copos) cogumelos  fatiados
1 colher de sopa de alho em po ou triturado
1 colher de cha' de tomilho (opcional)
3 colheres farinha de trigo
2 copos de leite
2 copos (caldo de frango) ou agua com tempero completo
3 copos de espinafre
torradas ou fatias de pao (acompanhamento)


Modo de preparo: 
Em uma panela grande, derreter a manteiga em fogo medio. Acrescente a cebola, cogumelos, alho e tomilho. Tempere com uma pitada de sal. Cozinhe por 5 minutos. mexendo sempre.
Acrescente a farinha. Cozinhe mexendo por 1 minute. Acrescente o leite e o caldo de frango. Deixe ferver em temperature alta.
Reduzir a temperature do fogo e cozinhe por 6 minutos ate' o liquid engrossar. mexendo ocasionalmente. Acrescente o espinafre ate' ficar mole. Dividir em 4 pratos. Servir com torradas ou fatias de pao.

Sopao apimentado de abobora / Pumpkin spiced chili

Fonte: Chef Rob Scott

Tempo de preparo: 1 h 20 m

Porcoes: 8

Ingredientes

1 kg / 2 lb carne de bife moida magra

1 cebola grande, fatiada fina

1 pimentao doce, fatiado fino

2 latas (15 oz) / 2 copos/lata de feijao vermelho grande, sem o caldo

1 lata (46 oz) / 6 copos de suco de tomate

1 lata (28 oz) / 3 e ½ copos  de tomates de sem pele e cortados com o caldo

½ copo de pure de abobora

1 colher de sopa de tempero apimentado para torta de abobora ( ou receita abaixo)

1 colher de sopa de po’ de chili / pimenta

¼ copo de acucar branco

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Em uma panela grande, fogo medio, fritar a carne moida com azeite de oliva. Removar o caldo.

Acrescentar a cebola e o pimentao e cozinhar por 5 minutos. Acrescentar o feijao vermelho, suco de tomate, tomate fatiado e pure de abobora. Temperar com e tempero apimentado para torta de abobora, pimenta em po’/chili e acucar. Cozinhar por 1 hora, mexer esporadicamente. Servir quente.
Obs: A sopa fica levemente apimentada.

Receita - tempero apimentado para torta de abobora (pumpkin pie spice)

2 colheres de cha’ de canela em po’

1  colher de cha’ de gengibre em po’

1  colher de cha’ de noz moscada

Sopa cremosa de grao de bico - Zuppa di Ceci

Fonte: Italian Food Forever

Porcoes: 6

Tempo de preparo: 15 mins

Tempo de cozimento: 1 hr 30 mins

Ingredientes:

• 1 lb / 500 grs grao de bico seco
• 1 cenoura, finamente fatiada
• 1 cebola, descascada e fatiada
• 1 aipo, fatiado
• 4 colheres de sopa de bacon fatiado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 graos de alho, descascados e fatiados
• Caldo: Molho de frango ou vegetais (or 4+ copos de agua com temperos sal/pimenta, tempero de frango, completo...)
• Sal e pimento do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Comece na noite anterior, Coloque os graos de bico em uma bacia e cubra com agua.
2. Cubra a bacia com plastico e deixe descansar ate’ que for necessario (pelo menos 8 horas).
3. Drenar o grao de bico e colocar em uma panela cobrindo com agua fresca.
4. Deixar ferver, cozinhando  ate’ que estiver macio. (em torno de  30 a 45 minutos dependendo do tipo de grao de bico.)
5. Drenar em um escorredor de macarrao enquanto prepara a base da sopa com os temperos.
6. Em uma panela grande, aquecer o azeite de oliva, acrescentar o bacon, cenouras, cebola, aipo e alho.
7. Cozinhar ate’ que os vegetais estiverem macios e o bacon levemente dourado.
8. Remover cerca de  1 e 1/2 copos de graos de bico e deixar reservado.
9. Retorne o restante do grao de bico para a panela com os vegetais e cubra tudo com o caldo de temperos por pelo menos 2,5 cms / 1 inch.
10. Deixe ferver, entao reduza o fogo e deixe ferver por cerca de  20 a 30 minutos.
11. Temperar a gosto com sal e pimenta do reino.
12. Coloque a sopa em um processador de alimentos ou liquidificador fazendo um pure, adicionando mais caldo de tempero se necessario.
13. Retorne a sopa para o fogo e acrescente o grao de bico que estava reservado anteriormente.
14. Acrescente bacon dourado e azeite de oliva se desejares.
15. Servir.

Sopa cremosa de abobrinha / zucchini com espinafre

Fonte: Shoot the Cook

Serve: 4

Tempo de preparo: 10 mins

Tempo de cozimento: 25 mins

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola. Finamente cortada

2 (200g) abobrinhas, finamente cortadas

2 (150g) batatas medias, cortadas em quadrados

200 grs de espinafre, lavado

100 grs broccoli (optional)

3 copos de agua

1 colher de cha’ de sal marinho

Pimenta do reino a gosto (opcional)

3 colheres de sopa de ricotta ou cream cheese

Modo de preparo

1. Coloque 2 colheres de sopa de azeite de olive emu ma panela com as cebolas e deixe fritar por 5 minutos ate’ estiver macio.
2. Enquanto isso, cozinhe arroz para acompanhamento.
3. Acrescente as abobrinhas, as batatas e o brocoli na panela. Cozinhe por mais 5 minutos.
4. Acrescente a agua e deixe ferver. Baixe a temperatura e cozinhe com a tampa da panela por 20 minutos. Apos 15 minutos de cozimento, acrescente o espinafre e czinhe por mais 10 minutos.
5. Remova do fogo e acrescente a ricotta ou cream cheese. Triture em um processador de alimentos. Tempere com sal e pimenta a gusto.
6. Serva com arroz. 

Sopa de abobora com vegetais

Fonte: Shoot the Cook

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 30 min

Ingredientes

600 grs  abobora de pescoco / butternut pumpkin, em pequenos pedacos

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola, finamente cortada

2 (150 grs) batatas pequenas, cortadas

2 cenouras, finamente fatiadas

1 litro de agua morna

1 colher de cha’ de sal + tempero de sua preferencia

Modo de repare

1. Em uma panela cozinhar as cebolas com 2 colheres de sopa de azeite de olive em fogo medio ate’ estiverem macias, cerca de 5 minutos.
2. Acrescente as cenouras, a abobora e as batatas na pela. Cozinhar por cerca de 10 minutos, virando ocasionalmente.
3. Acrescente o sal e temperos, alem da agua morna, misture bem e cozinhe por 30 minutos em fogo medio. Tampe a panela.
4. Triture  a sopa em um  liquidificador ou processador eletrico.

Obs: Pode-se utilizar qualquer tipo de abobora ou moranga

Sopa de vegetais toscana

Fonte: Food Network

Tempo de Preparo: 20 min
Cozimento: 15 min

Serve: 6 (1 e 1/2 copos cada)

Ingredientes

1 (15-oz) / 425 grs  / 2 copos - lata  feijao branco canellini  sem caldo e lavados
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola grande, cortada finamente  ( 1 copo)
2 cenouras, fatiadas ( 1/2 copo)
2 talos de aipo, fatiados, ( 1/2 copo)
1 abobrinha pequena fatiada ( 1 e  1/2 copos)
1 dente de alho, triturado
1 colher de sopa de tomilho fresco, finamente cortados (ou 1 colher de cha’ seco)
2 colheres de cha’  de folhas de salvia frescas, finamente cortadas (ou 1/2 colher de cha’ seco)
1/2 colher de cha’ de sal
1/4 colher de cha’ de pimenta do reino  
32 oz – 4 copos - caldo de frango ou vegetal  (ou 4 copos agua c tempero)
1 (14.5-oz) / 400 grs  / 1 ½ copos -  lata de tomates fatiados ou frescos  
2 copos de folhas de espinafre fresco fatiadas
1/3 copo queijo parmesao ralado, opcinal

Modo de Preparo:

Em uma bacia pequena, amasse a metade dos feijoes com uma colher. Reserve.

Esquente o azeite de oliva em uma panela grande de sopa em fogo medio. Acrescente a cebola, cenouras, aipo, abobrinha, alho, tomilho, salvia, com ½ colher de cha’ de sal e ¼ de colher de cha’ de pimenta do reino e cozinhe misturando ocasionamente ate’ que os vegetais estiverem macios, cerca de 5 minutos.
Acrescente o caldo de frango/vegetais e os tomates com o suco e deixe ferver. Acrescente os feijoes amassados e os inteiros assim como as folhas de espinafre e ferva por cerca de 3 minutos ou mais.
Sirva com um pouco de queijo ralado, se desejar.

Sopa cremosa de broccoli e queijo cheddar - Panera

Fonte: Food.com

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga derretido

¹⁄₂    cebola media fatiada  finamente 
¹⁄₄  copo de manteiga derretida 
¹⁄₄  copo de farinha de trigo
2 copos de creme  half-and-half  ou creme de leite

2 copos de caldo de galinha  (agua + tempero) 
¹⁄₂ lb  / 250 grs broccoli  fresco (cortado finamente)
1 copo de cenoura  (fatiar finamente e depois cortar novamente formando palitos finos) 
¹⁄₄ colher de cha’ de noz moscada

8 oz / 1 copo de queijo cheddar ralado

Sal e pimenta do reino

Pao fatiado para acompanhar

Modo de Preparo

Amolecer a cebola na panela com a manteiga. Reserve.

Em outra panela cm manteiga e farinha de trigo, em fogo medio, usando uma colher de Madeira, misture por 3-5 minutos para engrossar. Acrescente o creme de leite /  half & half.
Acrescente o caldo de frango. Deixe ferver por 20 minutos. 
Acrescente o broccoli, cenouras e as cebolas. Cozinhe em fogo baixo por  20-25 minutos.
Acrescente o sal e a pimenta Retorne  para  fogo e acrescente o queijo. Polvilhe com noz moscada. 
Sirva com pao fatiado.