Fonte: Judy's Cucina
Esta
receita e' adequada para ser utilizada na maquina ou manualmente e para qualquer tipo/formato de
pasta.
Ingredientes
massa:
300 grs
Semola di grano duro rimacinata, Semolina de trigo Durum
150 grs de
agua
Ingredientes
adicionais:
farinha
adicional para moldar pasta e nao grudar um no outro.
Modo
de preparo:
1. Use uma balanca, acrescente a
farinha em um bowl.
2. Acrescente a agua na farinha e use
os dedos para gentilmente misturar a farinha na agua. Nao deve ficar muito mole
e nem muito duro ou muito molhado, se pegar um pedaco nao pode grudar na mao.
Tenha em mente, enquanto voce vai sovando a massa ela vai ficar mais macia.
Caso a massa estiver muito molhada, acrescente um pouco de farinha. Se estiver
muito seca, acrescente um pouquinho de agua, utilizar pequeninas porcoes por
vez.
3. Sovar a massa por 10 minutos ou ate’ que esteja lisa e elastica.
4. Cubra a massa com um plastico ou
coloque dentro de um zip lock por cerca de 15 minutos. Este passo e’ muito
importante e primordial. A massa necessita deste descanco para poder segurar a
forma.
Moldando
Cavatelli:
Existem muitas formas de moldar cavatelli. Aqui tem 3 metodos:
1. Enfarinhar uma superficie ou mesa
com farinha de trigo ou milho.
2. Corte um pedaco pequeno da massa e
forme um rolinho comprido, cerca de 1,3 cms de grossura.
3. Corte o rolinho em pequenos
travesseiros/quadradinhos de 1,3 cms de comprimento utilizando um cortador de
pizza ou faca.
Metodo A:
https://www.youtube.com/shorts/mSsGDX-ZaDA
Coloque o
pedacinho da massa (travesseiro) na sua frente, e com um molde de macarrao
manual pressione para baixo ate’ formar o cavatelli. Aqui tem um video para
facilitar. Ficara’ parecido como mini paes de cachorro quente. E’ importante
afinar o pedaco inteiro da massa (travesseiro) para o cozimento ficar parelho.
Metodo B:
https://www.instagram.com/reel/DXnhR0Sk97B/?utm_source=ig_web_button_share_sheet
Utilizando
o dedao, pressione o pedacinho de massa/travesseiro para baixo para formar o
cavatelli.
Coloque os
cavatellis em uma forma enfarinhada para nao grudar um no outro e distante um
do outro.
Cozinhar
a pasta cavatelli:
Cozinhe
a pasta em agua salgada ate’ que a pasta estiver al dente, cerca de 8-12
minutos para pasta fresca neste tamanho. Se a pasta estiver grossa e longa, otempo de cozimento vai variar. Frozen cavatelli vai demorar 9-14 minutos para cozinhar.
O tempo vai demorar de acordo com o formato da pasta.