Rendimento:
para 4 pessoas
Estimado
tempo de forno: 1 hora e 10 a 20 minutos para um frango de 1,5 kgs.
Forno
pre-aquecido: 165C (325F).
· Parte inicial da receita e’ efetuada
no topo do fogao, a parte final dentro do forno.
1,5 kgs
(3-lb) frango inteiro sem miudos
1/4 colher cha sal
pitada de pimenta do reino moida
2 colheres de sopa de manteiga
3 or 4 talos de estragao (tarragon) fresco ou 1/2 colher de cha de estragao
seco
Temperar a
cavidade do frango com sal, pimenta e 1 colher de sopa de manteiga. Insira as
folhas de estragao ou espalhe o estragao seco. Amarre o frango com
barbante. Secar a pele do
frango e passar o restante da manteiga ao redor.
Utilizar
uma panela de dutch oven (panela de ferro com tampa).
2 colheres
de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo vegetal ou oliva, + se necessario
Coloque a
panela/duth oven em fogo moderado alto com a manteiga e o oleo. Quando a
manteiga estiver saindo fumaca, coloque o frango dentro com o peito para baixo.
Dourar o frango por 2 a 3 minutois, controlando a temperatura para o frango nao
queimar. Vire o frango e doure do outro lado e depois nas laterais. Utilize 2
colheres para auxiliar ou uma toalha de cozinha. Continue fritando ate’ o
frango estiver com uma cor dourada, principalmente no peito e nas coxas. Este
processo deve demorar 10 a 15 minutos. Adicione mais oleo se necessario, nao deixe queimar o
fundo da panela.
3 colheres
de sopa de manteiga, se necessario
Remova o
frango da panela. Tire a gordura da panela se estiver queimada e coloque manteiga
nova.
1/2 copo
cebola fatiada
1/4 copo cenouras finamente fatiadas
1/4 colher cha sal
3 ou 4 talos de estragao (tarragon) fresco ou 1/2 colher de cha de estragao seco.
Cozinhe as
cenouras e cebolas em fogo medio vagarosamente por 5 minutos sem queimar. Acrescente
o sal e o estragao.
1/4 colher
cha sal
Papel aluminio
Salgar o
frango a gosto. Coloque o peito do frango para cima e sobre os vegetais na dutch
oven. Coloque uma folha de papel aluminio sobre o frango, cubra a panela com a
tampa e aqueca a panela no topo do fogao ate’ estiver bem aquecido. Neste
momento colocar a panela de dutch oven com o frango dentro do forno pre-aquecido
para assar no rack do meio.
Assar por
cerca de 1 hora e 10 a 20 minutos. Pincelar
com a manteiga e os sucos do fundo da panela em todo o frango por algumas vezes
durante o processo.
Remover o
frango da panela e colocar em um prato para servir.
Molho
marrom de estragao com vinho do Porto ou Madeira
2 copos de caldo de galinha (ou agua com tempero de frango)
1 copo
do molho com vegetais do fundo da panela
1 colher
de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de vinho do Porto
ou Madeira
2 colheres
de sopa de estragao ou salsa (frescos)
1 colher
de sopa de manteiga amolecida
Acrescente o caldo de frango na panela dutch oven em fogo medio
e ferva por 2 minutos.
Misture
o amigo de milho com o vinho do Porto ou
Madeira e ferva por 1 minuto, entao aumente o fogo e ferva rapidamente ate’ o
molho engrossar. Acrescente mais tempero se necessario e a gosto.
Sugestao
para servir: batatas cozidas e tomates assados.