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sexta-feira, 27 de julho de 2018

Massini - Confeitaria Carrera


famosa sobremesa do Uruguai.
Fonte: Consultoria Técnica em Alimentos & Bebidas

Ingredientes
Bizcochuelo:

3 ovos grandes e frescos
75 gr. açúcar refinado
5 ml. essência de baunilha
75 gr. farinha de trigo especial
Trufa de Relleno: 
200 ml. creme de leite fresco
100 gr. chocolate 35%

Chantilly:

200 ml. creme de leite fresco
70 gr. açucar refinado
Yema blanda:

3 ovos grandes e frescos
o mesmo peso em açúcar
Calda de açúcar: 
para se obter 100 ml. calda em fio grosso:
80 ml. água
80 gr. açúcar

Preparo:
Trufa de Relleno:
Cozinhar 200 ml. de creme de leite com 100 gr. de chocolate em ponto de trufa e deixar 24 horas na geladeira.
Bizcochuelo:
Bater os ovos, o açúcar e a baunilha em creme. Adicionar a farinha delicadamente para não abaixar este creme.
Despejar numa forma retangular (22x30) forrada com papel manteiga untado
Assar em forno pré aquecido a 173 C / 350 F por 19 minutos.

Montagem
Dividir ao meio o bizcochuelo. Regar com metade da calda.
Colocar a trufa de relleno e cobrir com uma camada de Chantilly.
Cobrir com a outra metade de bizcochuelo e regar com o restante da calda
Conservar na geladeira por 2 horas.

Yema Blanda:
Enquanto isso...
Cozinhar os ovos e o açucar em fogo baixo, batendo no fouet até espessar

Finalização:
Espalhar uma camada de yema blanda por cima e queimar levemente com o maçarico
Levar à geladeira por 3 horas. Retirar, cortar em quadradinhos de 7 cm / 3 in.
Próximo passo: degustar e se deliciar


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