RSS

segunda-feira, 24 de abril de 2017

Solen - pao natalino alemao


 http://4.bp.blogspot.com/-C9lwCNoDtrQ/UnpBjFopuoI/AAAAAAAAJEs/j6q_AhhPj-0/s1600/stollen+09.png
Fonte: Desafios Gastronomicos

Com uma história tão interessante como esta e com minha origem alemã, eu não poderia deixar de me desafiar a fazer este delicioso doce natalino em casa! A receita escolhida foi retirada do Illustrated Baking e é suficiente para fazer um Stollen enorme (cerca de 1,5 kg), 2 médios (750 gr) ou 3 pequenos (500 gr)! É trabalhoso, demanda tempo (quase 4 horas no total), mas vale a pena!

Stollen

2 pães médios (750 gr cada)
  • 120 ml de leite morno
  • 10 gr de fermento biológico seco
  • 50 gr de açúcar
  • 2 ovos
  • 200 gr de manteiga sem sal amolecida
  • 450 a 500 gr de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher de chá de essência de baunilha
  • especiarias a gosto (cravo, canela, cardamomo, noz moscada...)
  • 100 ml de rum ou outra bebida de sua preferência
  • 100 gr de passas brancas
  • 100 gr de passas pretas
  • 200 gr de frutas cristalizadas
  • 150 gr de amêndoas grosseiramente picadas (ou nozes, ou avelãs)
  • açúcar confeiteiro para finalizar

Na noite anterior, deixe as passas hidratando no rum.

Dissolva o fermento no leite morno, com metade do açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e junte o leite com fermento. Junte os ovos batidos e a manteiga e comece a incorporar tudo, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos (coloque um pouco mais de farinha de necessário). Sove a massa por 10 minutos (na mão ou na batedeira com pá para massa).


Em uma bancada polvilhada com farinha, coloque a massa e abra-a bem com as mãos. Coe as passas (descarte o rum) e passe um pouco de farinha nelas (para secar). Coloque as amêndoas, as passas e as frutas cristalizadas no meio da massa e feche-a. Com cuidado, comece a sovar a massa, para distribuir bem as frutas. Deixe a massa descansar em uma tigela coberta, em local protegido, por uma a uma hora e meia, até dobrar de volume.


Volte a sová-a por alguns minutos e divida-a nas porções desejadas. Modele no formato do stollen e coloque em uma forma grande, forrada com papel manteiga (ou silpat). Cubra com um pano e deixe descansar por mais uma hora, até crescer novamente.


Aqueça o forno a 180 graus e leve os stollen para assar até ficarem dourados.
Deixe esfriar em uma grade. Ainda morno, salpique açúcar confeiteiro na superfície e sirva sozinho ou acompanhado de sorvete ou chantilly.


A receita ficou deliciosa: um pão super aromático, repleto de frutas secas e cristalizadas, não muito doce! Gostei tanto que resolvi, este ano, dar pequenos Stollen como lembrancinha de natal para a família e para os amigos queridos! A produção de Stollen por aqui vai ser grande até o final do ano!! rs... Bon Appetit!


sexta-feira, 31 de março de 2017

Bolo frances de morangos


Fonte:  Foodtastic  Mom

Ingredientes
1 stick / ½ copo manteiga sem sal amolecido
1 e 1/4 copo acucar, divididos
2 ovos
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
1 e 1/3 colher de sopa de farinha de trigo
1 e  1/4 colher de sopa de fermento em po’
1/4  colher de cha’ de sal
1/2 colher de sopa de sour cream
16 oz. / 2 copos morangos sem sem cabinhos, cortados ao meio

Modo de preparo
Forno pre-aquecido 350F / 176C. Amanteigar uma forma redonda de  9-inch / 23 cms. Reserve.
Na batedeira ou mix eletico,  bater a manteiga e 1 copo de acucar ate’ estiver cor palido e macio, cerca de  5-7 minutos. Acrescente os ovos, um por vez e bata bem. Acrescente o extrato de baunilha.
Em uma bacia media, misturar a farinha de trigo, fermento em po’ e o sal.  Aos poucos acrescentar a mistura da manteiga alternadamente com o sour cream, comecando e terminando com a mistura da farinha. Bater ate’ que estiver bem combinado.  
Acrescenter os morangos.  Coloque a massa na forma. Coloque por cima o restante do acucar ¼ copo. Forno ate’ que inserir um palito saia limpo, cerca de  35-40 minutos.

Nhoque grelhado de batata doce

Fonte: Pimenta no Reino
Ingredientes;
2 xícaras de batata doce assada e amassada 
(eu assei embrulhada no papel alumínio até ficar bem macia e eu conseguir retirar toda a polpa), 
1 ovo, 
2 colheres (sopa) farinha de trigo
sal. a gosto

Para fritar e servir
manteiga/oleo para fritar 
folhas de salvia (opcional)
pimenta do reino (opcional)
amendoas torradas (opcional)

Modo de preparo:
Assar a batata doce no forno (usar papel aluminio se desejar). Retire a casca e amasse com um garfo formando um pure. Misture os demais ingredientes ate' conseguir nmoldar. Se for preciso, acrescente mais farinha (aos poucos!). Com a massa você faz uma “cobrinha” numa superfície untada e corta os nhoques.
Em uma panela com água fervente, leve os nhoques para cozinhar até que eles subam à superfície. Retirar com a escumadeira e jogar em uma tigela com água bem gelada (ou com cubos de gelo). O truque foi o relevado por Claude Troisgros. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento.
Uma vez que todos estejam cozidos, aqueça uma frigideira antiaderente, acrescente uma colher de manteiga e um fiozinho de óleo (só pra manteiga não queimar) e grelhe os nhoques até ficarem dourados.
Pra finalizar, use a mesma frigideira. Coloque mais manteiga, folhas de sálvia e deixe derreter. Acrescente os nhoques, um pouco da água do cozimento reservada e mexa com cuidado.
Monte o prato, polvilhe amêndoas torradas e pimenta do reino moída na hora e pronto!

Bolovos assados - Fit

Fonte: Cozinha Fit


Ingredientes – 6 unidades:
– 2 batatas doces médias (ou inglesas)
– 6 ovos de codorna cozidas
– 1 clara de ovo
– 1 fatia de pão integral triturada
– sal e pimenta a gosto
– 3 dentes de alho (ou a gosto)
– 1/4 de uma cebola média ralada (ou a gosto)
– salsinha a gosto (ou cebolinha)

Modo de preparo:
Retirar a casca da batata doce e cozinhe, não deixe ficar muito mole. Cozinhar os ovos de codorna. Escorra a água e amasse bem a batata. Adicione sal, pimenta, cebola ralada, sal, alho ralado ou espremido e misture. Para fazer os bolovos, abra a massa, coloque o ovo de codorna cozido dentro. Feche, passe na clara de ovo e em seguida no pão ralado. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve os bolovos ao forno pré-aquecido a 205C / 400F até que fiquem dourados por fora.

Sobremesa de banana

Fonte: Receitas e Afins

Ingredientes
    6 bananas médias
    1 xícara de açúcar refinado ou cristalizado
    ½ xícara de água

    Ingredientes para o creme:
    1 litro de leite integral
    1 lata de leite condensado 395g
    3 gemas
    2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite

Modo de Preparo
Descasca as bananas, corta em rodelas não muito finas.
Caramelize o açúcar em uma panela e coloca a água para fazer a calda. Coloca as bananas e deixe ferver por pouco tempo. Deixe em um prato e reserve.
Coloque todos os ingredientes numa panela (com exceção da maisena), mexer sempre até ferver.
Acrescentar a maisena (diluída em um pouco de leite) e continuar mexendo para não criar bolas. Ao ponto de bem cremoso e consistente, desligar.
Despejar sobre as bananas que estão no prato.
Suspiro:
Bater as 3 claras em neve, em seguida 6 colheres (sopa) de açúcar e fazer merengue para suspiro.
Despejar sobre o creme e fazer picos colocando uma colher aleatoriamente e puxando para cima.
Colocar em forno médio somente para dourar os picos do suspiro. (o forno médio é em torno de 140C / 284F)
Depois de gelado sirva a sobremesa de banana.
Sua família vai adorar.

quinta-feira, 30 de março de 2017

Risolis / Pierogis de Batata



Fonte:  Chef Rob – Simply Creative
Rendimento: 20 risolis / pierogis

Ingredientes:
Massa:
2 copos de farinha de trigo
¼ colher de cha’ de sal
4 oz / ½ copo -  cream cheese – temperatura ambiente
½ colher de cha’ de manteiga amolecida
½ copo de leite quente

Recheio:
4-5 batatas medias cozidas, sem casca
2 colheres de cha’ de manteiga
1 copo de queijo chedar triturado
½ colher de cha’ de sal
½ colher de cha’ de pimenta do reino
1 cebola media, finamente cortada

Ingredientes adicionais para a fritura
Manteiga ou azeite de oliva para fritar

Modo de Preparo:
Em uma bacia grande, misture a farinha de trigo, sal, cream cheese, ovo, manteiga e leite. Misturar bem com as maos ate’ formar uma bola. Coloque um pouquinho de farinha na mesa e abra a massa com um rolo (grossura de ¼ inch – 0,6cms). Corte com o cortador redondo de cookies  ou com um copo (3-4 inch / 7,5-10cms). Cerca de 20 unidades.

Recheio:
O recheio podera’ ser preparado previamente (mais pratico).
Amassar as batatas. Em uma panela com manteiga amolecer a cebola e em seguida misturar com as batatas., queijo chedar, sal e pimenta do reino. Podera’ adicionar um pouquinho de leite se a massa ficar muito densa. A consistencia devera’ ficar um pouco mais densa do que pure de batatas.

Montagem dos risolis / pierogis:
Em cada risolis / pierogies (centro), coloque uma colher de sopa de recheio e feche nas pontas com um garfo (como se fosse um pastel) com com o aparelho apropriado.

Cozinhando os risolis / pierogis:
Coloque agua para ferver em uma panela grande (metade da panela). Quando levantar fervura, coloque os risolis / pierogis, aos poucos, cerca de 6-8 por vez. Deixe ferver por cerca de 2 minutos ou ate’ que eles subam para a superficie. Coloque-os em um coador de massa para drenar a agua. Nao utilize toalha de papel ou pano para isso, pois ira’ grudar.

Fritando os risolis/pierogis:
Coloque um pouquinho de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira e coloque os risolis/pierogis em camada unica, fritando cerca de 2 minutos em cada lada ou ate’ que atingir cr marrom claro.
Sugestao para servir:  cebola amanteigada,  sour cream ou pure de maca.

quarta-feira, 15 de março de 2017

Torta irlandesa de maca





Fonte: The Baker Upstairs

Ingredientes
2 copos de farinha de trigo
1/3 colher de cha’ de fermento em po’
2/3 copo de acucar
8 colheres de sopa (1/2 copo) manteiga, cortada em pequenos pedacos, amolecida
1 ovo
1/2 copo leite
2 macas granny smith (verdes), descascadas e fatiadas

Sobre as macas
2 colher de cha’ de acucar
1/2 colher de cha’ de canela em po’

Para cobertura (opcional):
Acucar de confeiteiro
chantilly

Modo de preparo:
Forno pre-aquecido: 350F / 180C. Amanteigar (spray manteiga) uma forma redonda de  9 inch / 23 cms. Reserve. Em uma bacia media misture a farinha de trigo, fermento em po’ e acucar.. Acrescente a manteiga  e misture bem. Misture o ovo e o leite e acrescente os ingredients secos. Misture ate’ estiverem bem combinados. Coloque a metade da massa na forma e em seguida coloque as macas com acucar e canela sobre elas e por cima o restante da massa. Forno por 40 minutos, ou ate’ estiver marrom claro. Remover do forno e deixar esfriar.  

Escondidinho de batata dode Fit



Fonte: www.vix.com
 
Ingredientes
Recheio
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 250g de frango desfiado
  • 1 xícara (chá) de espinafre refogado
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro
  • 1 colher (sopa) cheia de cottage
Purê
  • 3 batatas doces
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
Modo de preparo
Recheio: Em uma frigideira refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Depois, a crescente o alho, o frango e refogue um pouco mais. Adicione o molho de tomate caseiro e cozinhe por 5 minutos. Por último, acrescente o cottage, o espinafre e tempere com tomilho, manjericão, sal e pimenta a gosto.
Purê: Cozinhe a batata em uma panela com água, o suficiente para cobri-la. Em seguida, refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente a batata cozida amassada. Mexa tudo e tempere com sal.
Para montar, coloque uma parte do purê em um refratário e acrescente o recheio. Cubra com a outra metade do purê, e leve ao forno pré-aquecido a 180º C / 350
º F por cerca de 10 a 15 minutos.