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sexta-feira, 11 de setembro de 2009

Miolo de contrafilé com batata dourada, alecrim e tomate


Chef Clo Dimet

Ingredientes

800 g de batata bolinha limpa, com pele
Sal
50 g de alecrim fresco
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de tomate-cereja
Pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1,6 kg de miolo de contrafilé
4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de preparar

Cozinhe as batatas em água abundante com sal. Escorra e reserve. Desfolhe o alecrim (1) e frite-o no azeite até ficar crocante. Coe e reserve o azeite e o alecrim. Em uma frigideira quente, refogue os tomates com duas colheres do azeite, acrescente sal, pimenta e deixe dourar. Tempere com o vinagre e reserve. Em uma travessa, coloque as batatas com sal e pimenta, leve ao forno e deixe dourar. Reserve até o momento de servir. Corte a carne em porções de 400 g (2). Tempere-as com sal e pimenta dos dois lados e reserve (3). Esquente uma grelha de ferro e grelhe a carne com azeite de ambos os lados (4). Ponha os tomates, as batatas e o alecrim numa tigela. Regue com azeite (5). Corrija o sal e a pimenta, se necessário, e aqueça. Sirva a carne com um pouco dessa guarnição e uma colher de mostarda ao lado.

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