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quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

Arroz com Maçã e Gravlax

Receita do Restaurante Espaço do Sabor


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de arroz
100 gramas de uva-passa sem sementes
1 quilo de maçãs ácidas
2 dentes de alho socados
1 cebola grande batidinha
6 xícaras de água
1 colher (sopa) de caldo de limão
Sal

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo com azeite e 1 colher (sopa) de manteiga.
Deite o arroz lavado e escorrido, frite muito bem e adicione o alho
socado.Torne a refogar, junte as 6 xícaras de água, 1 colher (sopa)
de caldo de limão.Temperar com sal e deixe cozinhar em fogo brando.
Enquanto isso, leve outra panela ao fogo com 2 colheres (sopa) de
manteigapara esquentar, adicione as maçãs, descascadas e cortadas
em cubinhos, salsae as passas e refogue rapidamente.
Estando o arroz quase pronto, junte o refogado de maçãs, mexa
cuidadosamentecom um garfo e deixe acabar de secar. Sirva quente.


Gravlax
Ingredientes:
Salmão:
1 colher (sopa) de pimenta branca, quebrada
1 colher (sopa) de conhaque ( OPCIONAL)
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de açúcar
1/3 colher(chá) de sal
½ salmão inteiro, com a pele e sem a cabeça
20 g / 2 maços de endro-dill, picado
Suco de ½ limão

Molho:
2 colheres (sopa) de mostarda, tipo Dijon
1 colher (café) de endro-dill, picado
1 colher (sopa) de mel
Suco de 1 limão

Modo de Preparo:
Para fazer a cura: coloque o sal, o açúcar, o açúcar mascavo,
a pimenta quebrada num recipiente e misture bem. Reserve.
Lave o endro-dill sob água corrente e enxugue bem.
Pique os dois maços de endro. Coloque metade do endro-dill
dentro dorecipiente da cura e misture novamente. Reserve o
restante.Para fazer o tempero: Coloque o suco de limão, o azeite
e o cognac num recipiente e misture bem. Coloque o salmão sobre
uma folha de filme-plástico, em uma superfície plana, com a pele
voltada para baixo. Pincele levemente, por todo o filé o tempero.
Acrescente por toda a superfície do filé o endro-dill reservado.
Coloque por cima do endro a cura reservada, apertando bem
com as mãos. Embrulhe bem o filé em filme-plástico, deixando
bem apertado.Cuidado para não espalhar a cura.
Faça vários furinhos no filme-plástico, com uma faquinha afiada,
somente na parte inferior (onde fica a pele do salmão).
Este processo ajuda no vazamento do líquido que o salmão desprenderá.
Coloque papel-toalha em uma assadeira grande.
Coloque o peixe embrulhado sobre o papel-toalha, com a pele voltada para baixo.
Coloque algum objeto pesado sobre o filé para criar peso. Pode ser uma
Panela bem pesada.
O importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua extensão.
Leve a assadeira, com o filé e os pesos, para a geladeira e deixar marinar por 48 horas.A cada 6 horas, troque o papel-toalha da assadeira e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do plástico.
Após as 48 horas, retire o filé da geladeira, desembrulhe do
plástico e limpe rapidamente a superfície do filé com um pano limpo ou com papel-toalha. Não é preciso retirar todo o endro do filé, pois é um tempero muito saboroso. Corte o filé, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, sem cortar a pele. Sirva a seguir com o molho ou conserve em geladeira por até 3 dias.

Molho:
Junte todos os ingredientes em um recipiente e misture muito bem com um garfo até ficar cremoso.

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