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sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Bolo de caramelo salgado em camadas



Fonte: Java Cupcake

Ingredientes
Bolo de caramelo           
½ copo de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 copo de acucar
¾ copo de acucar mascavo
3 ovos
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
2 copos de farinha de trigo peneirados
1 copo de coalho/ buttermilk
1 colher de cha’ de bicarbonato de sodio
1  colher de sopa de vinagre branco

Molho de caramelo salgado
2 copos de acucar
12 colheres de sopa de mateiga sem sal, em temperature ambiente, cortados em pequenos pedacos
1 copo de creme de leite em temperatura ambiente, com o soro ou heavy cream
1 colher de sopa de sal marinho triturado fino

Cobertura/Recheio de caramelo
½ copo de acucar mascavo
5 oz / 10 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3  copo de creme de leite ou heavy cream
8 oz / 1 copo cream cheese, amolecido
¼  colher de cha’ de sal
2 copos de acucar de confeiteiro, peneirados

Modo de Preparo
Bolo de caramelo
Amenteigar 3 formas redondas ou somente 1 (altura para 3 camadas) - ( 8 in ou 20 cms). Forno pre-aquecido 350 F / 170C.
Na batedeira em velocidade media bater a manteiga, acucar e acucar mascavo por 3 minutos.
Adicionar os ovos, 1 a 1 e misturar ate’ estiver incorporado. Acrescente o extrato de baunilha.
Acrescente a farinha de trigo e o coalho alternadamente ate’ estiverem combinados.
Em um copo misture o vinagre e o bicarbonate de sodio e acrescente na massa somente ate’ estiver incorporados, nao misture demasiado. Coloque a massa nas formas.
Forno por cerca de 20 minutos se utilizar 3 formas ou cerca de 45 minutos para 1 forma. Coloque um palito no centro e se sair limpo, o bolo esta’ pronto. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos para remover da forma e deixar esfriar por completo.
               
Molho de caramelo salgado
Coloque o acucar em uma panela grande em fogo medio-alto. Mexa ate’ que tudo estiver derretido. O acucar fica inicialmente empelotado e em seguida vai derretendo por completo.  O processo deve demorar entre 4-5 minutos. Uma vez que o acucar estiver completamente derretido, pare de mexer  (o acucar estara’em uma cor marrom-amarelada e com cheiro de nozes) e remova do fogo imediatamente.
Acrescente a manteiga e misture para combinar. Esta mistura vai produzir bolhas, misture ate’ que estiver bem incorporado. Aos poucos acrescente o creme de leite / heavy cream  e mexa ate’ estiver incorporado. Acrescente o sal marinho. Deixe esfriar por cerca de  10-15 minutos antes de usar. O restante que nao utilizar (apos a decoracao do bolo)  podera’ ser armazenado e refrigerado por ate’ 2 semanas.

Cobertura/Recheio de caramelo
Em uma panela de tamanho medio, misture o acucar mascavo e 2 oz de manteiga (4 colheres de sopa) em fogo medio ate’ estiver derretido. Deixe ferver nao mais do que 10 segundos.
Remover do fogo e acrescentar o creme de leite e misturar ate’ estiver macio. Deixar esfriar em temperatura ambiente. Obs: Caso nao tenhas tempo para esperar,  pode-se utilizar uma bacia com agua gelada e colocar a panela dentro para esfriar.

Na batedeira, valocidade media,  misturar o restante da manteiga  3oz (6 colheres de sopa) e o  cream cheese ate’ que estiver macio.  Acrescente o sal. Colocar a batedeira em velocidade baixa e acrescentar a mistura anterior (feita com acucar mascavo). Bater em velocidade media ate’ estiver bem incorporado.
Acrescente o acucar de confeiteiro e bata em velocidade media ate’ que estiver bem macio.
Se a cobertura ficar muito macia, coloque no refrigerador por  10-15 minutos antes de decorar o bolo.

Montagem do bolo
Uma vez que o bolo estiver frio, Corte em 3 camadas (caso nao tenha utilizado 3 formas) . No topo de cada camada, fazer furos com um palito grosso.
Coloque a primeira camada do bolo no prato de servir.
Espalhe com uma colher uma camada fina de molho de caramelo e utilize uma espatula para penetrar  no bolo/camada. Coloque mais uma fina camada de molho de caramelo e espalhe para penetrar. Espalhe por cima do molho, uma camada do recheio (nao mais do que ½ copo). Fazer este processo para as outras 2 camadas do bolo incluindo a ultima, ou seja (bolo, 2 camadas finas de molho, 1 camada de recheio/cobertura, ... ate’ a ultima camada).
Cubra as laterais do bolo com a cobertura/recheio.
Decore o bolo com a cobertura de caramelo, nos lados e no topo ou como desejares.
Se quiseres fazer os detalhes das gotas laterais, utilize um saco de decoracao com um bico de buraco bem pequeno. Espalhe um pouco de sal marinho na cobertura.
Deixar no refrigerador. Remover apenas 15 minutos antes de servir.

















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