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Speculoos - cookies de manteiga
Fonte: Terra
Tempo: 1h
Rendimento: 80 biscoitos
Dificuldade: médio
Ingredientes para o biscoito amanteigado- 245g de farinha de trigo ( 1 copo + 2 colheres sopa)
- 90g de açúcar cristal/granulado (6 colheres de sopa)
- 90g de açúcar mascavo ou demerara ( 6 colheres de sopa)
- 150g de manteiga gelada (em cubinhos) (10 e 1/2 colheres de sopa)
- 15g de melado (1 colher de sopa)
- 10g de canela em pó (2,5 colheres cha)
- 5g de gengibre em pó (1 colher de cha)
- 3g de sal (1/2 colher cha)
- 3g de bicarbonato de sódio (1/2 colher cha)
- 5g de cravo em po (1 colher cha)
- 3g de noz moscada ralada na hora (1/2 colher cha)
- 5g de pimenta rosa moida (1 colher cha)
- Raspas de 1 limão siciliano
Modo de Preparo:
Misture, em uma tigela, a farinha, os açúcares, o bicarbonato, o sal e todas as especiarias. Lembre de ralar a noz moscada e triturar a pimenta rosa e o cravo se você só tiver em grãos.
Coloque a manteiga gelada, em cubinhos, e esfarele com os dedos até virar uma farofa grossa.
Acrescente o ovo, o melado, as raspas da laranja e do limão e misture tudo até formar uma bola.
Não se preocupe, a massa fica meio pegajosa mesmo, não precisa misturar demais
Envolva a massa em um plástico filme ou deixe na tigela e cubra com um pano e ponha na geladeira por 2 horas, para que a manteiga recupere estrutura e dê firmeza no manuseio da massa. Se quiser acelerar o processo, deixe no freezer por 30 minutos.
Lembre de pré aquecer o forno a 180°C / 350F antes de começar a abrir sua massa.
Polvilhe uma bancada lisa com farinha (se você não tiver um lugar liso, coloque plástico filme na superfície da sua bancada e outro plástico em cima da massa quando for abrir) e, com um rolo (também enfarinhado), abra a massa com uma espessura de, aproximadamente, 6mm e corte com cortadores no formato desejado (você tem a opção de usar a boca de um copo) ou faça tirinhas com a faca.
Em uma assadeira/forma/tabuleiro, coloque papel manteiga ou silpat (eu usei papel manteiga e reutilizei o mesmo papel em todas as fornadas do biscoito).
Coloque a massa já em pedaços cortados na assadeira forrada. Deixe espaços entre os biscoitos (veja no vídeo acima que eles crescem e se aproximam uns dos outros).
Os biscoitos vão precisar de 15 minutinhos no forno ou até terem aparência de sequinhos na superfície.
Após cinco minutos, você começará a se embriagar com o aroma impecável. Retire a assadeira do forno e, com cuidado, tire os biscoitos (se tiver dificuldade, deixe ficar morno, sairão com mais facilidade) e deixe-os esfriar em algum lugar arejado em todas as laterais (eu usei uma grade própria para isso, mas improvise - use a trempe do seu fogão -, não queremos que ele perca a crocância).
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