Uma receita classica de Ovos Florentine e’ feita com 2 ovos poached
em um muffin ingles ou pao torrado com espinafre e molho hollandaise.
Tempo de preparo: 25 min - Tempo cozimento: 5 min - Serve:4 - Calorias: 477
Fonte: Lauren Allen /
Ingredientes
- 4 ovos
- 4 muffin
ingleses ou torradas
- 2
colheres de sopa de vinagre branco
- 2 colheres
de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 copo
heavy cream ou crème de leite (opcional)
- 10 copos
folhas de folhas espinafre
- Sal
e pimenta a gosto
Para o molho
Hollandaise:
- 4 colheres
de sopa de manteiga
- 4 gemas
de ovos
- 1 colher
de sopa de limao
- 1-2 colheres
de sopa de manteiga
- 1 colher
de sopa de heavy cream ou crème de leite (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Fazer o molho
Hollandaise:
1.
Derreter a manteiga. Derreter a manteiga em uma panela pequena.
2.
Bater as gemas de ovos. Em uma bacia separada, bater as gemas de ovos. Adicionar
o suco de limao e o heavy cream/crème de leite, sal e pimenta. * Pode-se usar
um pouquinho de leite com amido de milho para substituir o heavy cream/crème de
leite.
3.
Prepare os ovos. Acrescente um pouco de manteiga quente/derretida na
mistura dos ovos. Mexer bem, repita este processo ate’ acabar a manteiga.
4.
Retorne para a panela. Finalmente adicione toda a mistura na panela e cozinhe
por mais alguns segundos.
Ovos poached:
1.
Aqua quente. Coloque cerca de 7,5 cms / 3 inches de agua em uma panela
funda. Esquentar a agua ate’ formar bolhas, justamente antes de ferver.
2.
Adicione o vinagre. Adicione o vinagre na agua.
3.
Separe os ovos. Coloque cada ovo separado em uma pequenina vasilha
separada ou um medidor de cozinhar tamanho copo ou copinhos pequenos de crème brulle
(por ex).
4.
Movimento da agua. A seguir, com o auxilio de uma colher grande, fazer
movimentos em circulo na agua. Coloque o ovo no centro do rodamoinho de agua.
Fazer cada ovo individualmente.
5.
Cozinhar. Enquanto estiver cozinhando, valide a temperature da agua.
Nao deixe ferver, caso contrario, baixar o fogo. Cozinhar por cerca de 3-4
minutos se desejar mole por dentro ou um pouquinho mais se desejar mais duro.
Remover o ovo com o auxilio de uma espumadeira e seque um pouco com papel guardanapo
(delicadamente para nao quebrar).
Cozinhar o espinagre:
1.
Em uma frigieira grande,
fogo baixo, derreter a manteiga. Assim que estiver derretida, acrescente o heavy
cream/crème de leite ou um pouco de leite misturado com amido de milho e deixe
a mistura cozinhar por 2 minutos ate’ comecar a engrossar levemente.
2.
Acrescente as folhas
de espinafre e cozinhe por 2-3 minutos ou ate’ estiverem moles. Remover do fogo
e temperar com sal e pimenta.
Montagem dos ovos
Florentine:
1.
Torrar os muffins ingleses
ou as torradas, colocar um pouquinho de manteiga ou margarina se desejar. Colocar uma camada de espinafre,
em seguida o ovo poached e sobre o ovo o molho hollandaise.