Author: Sally
Tempo prep: 3 hs, 30 minutos
Tempo assar: 40 minutos
Tempo total: 4 hs, 45 minutos
Rendimento: 1 pao
Ingredientes
· 1/2 copo (120ml) agua,
morna 110°F (43°C)
· 1/2 copo (120ml) leite
integral, morno 110°F (43°C)
· 2 e 1/4 colher cha
(7g) fermento em po para pao
·
1/4 copo (50g) acucar,
divididos
· 4 colheres sopa (1/4
copo; 56g) manteiga sem sal, amolecida em temperatura
ambiente e cortado em 4 pedacos
· 3 copos (390g) farinha
para pao + se necessario
·
1 colher cha sal
Para recheio e cobertura
·
1 clara de ovo,
batida
·
1/4 copo (50g) acucar
· 2 colheres cha canela
em po’
· 1 colher de
sopa (14g) manteiga sem sal, derretida
Modo de preparo
1.
Prepare a massa: Misture juntos na bacia
da batedeira a agua morna, leite morno, fermento e 2 colheres de sopa de acucar
com o gancho de pao. Cubra levemente e deixe descansando por 5-10 minutos ate’
formar espuma no topo.
2. Adicione o restante do acucar,
manteiga, 1 copo de farinha (cerca de 130g) e o sal. Bater em velocidade baixa
por 30 segundos, remova a massa das laterais com uma espatula de silicone e
entao adicione outro copo de farinha. Bater em velocidade baixa ate’ incorporar,
cerca de 2 minutos. Se a massa estiver muito umida, acrescente 1 colher de sopa
de farinha por vez ate’ a massa estiver em ponto para trabalhar. A massa devera’
estar macia e facil para manusear com um pouco de farinha nas maos.
3. Sovar a massa: Bater por mais 8-10
minutos ou sove nas maos em uma superficie enfarinhada.
4.
Primeira Crescida: Amanteigar levemente uma
bacia grande com oleo ou spray. Coloque a massa no bowl, cubra com uma toalha
de cozinha e deixe crescer por 1,5-2 horas ou ate’ dobrar de tamanho.
5.
Amanteigar uma forma retangular de pao 9×5-inch /
23X13 cms.
6.
Para o recheio: Em uma bacia pequena, misture ¼
copo (50g) de acucar e canela em po’.
7.
Modele o pao: Quando a massa estiver
pronta, aperte para liberar o ar. Enfarinhe levemente uma superficie, abra a
massa com um rolo no tamanho retangular de 8X20inches / 20 x 50 cms. Com um pincel
culinario pincele a superficie com uma clara de ovo batida, entao passe a
mistura de acucar e canela deixando 1 inch / 2,5 cms livre nas bordas. Enrole
formando um rolo de 8 inches / 20 cms. Coloque na forma reservada.
8.
Segunda Crescida: Cubra o pao e deixe
crescer por mais 1 hora ou ate’ ficar 1 inch / 2,5 cms acima do topo da forma.
9.
Coloque o rack na posicao mais baixa do
forno. Forno pre-aquecido 350°F (177°C).
10.
Apos o pao crescer, derreta o restante da
manteiga (1 colher de sopa) e pincele gentilmente no topo do pao. Assar por
cerca de 35-45 minutos ou ate’ estiver levemente dourado.
11.
Remova do forno e deixe alguns minutos na forma
para depois remover e deixar esfriar completamente por pelo menos 10 minutos
antes de servir ou fatiar.