Fonte: Chef Lucas Corazza
Cobertura:
Merengue italiano:
1 e 1/2 copo de acucar (285g)
1/2 copo de agua (100ml)
3 claras em neve (120g)
Ferver o acucar com a agua ate' obter uma calda em ponto de fio forte. Despeje de uma so' vez sobre as claras em neve com a batedeira ligada e continue batendo ate' esfriar.
Recheio de doce de leite:
1 lata de leite condensado (395g)
3/4 copo de leite (150ml)
1 colher sopa de manteiga sem sal (13 g)
Em uma panela de pressao cozinhe o leite condensado por 10 minutos. Aguarde ate' esfriar e abra a lata.
Dissolva o amigo de milho no leite e junte a manteiga e o leite condensado cozido.
Cozinhe mexendo sempre ate' ficar espesso, Utilize frio.
Recheio de Doce de Ameixa:
1/2 copo de acucar (80g)
2 copos de ameixa preta seca sem caroco picada (300g)
1 e 1/2 copo de agua (300ml)
Ferva o acucar com as ameixas e a agua ate' que as ameixas fiquem macias. Depois de frio passe no processador. Reserve para a montagem.
Massa do bolo:
5 colheres sopa acucar (150g)
5 ovos (300g)
5 colheres de farinha de trigo (150g)
manteiga sem sal para untar a forma
papel manteiga para forrar a forma.
Na velocidade maxima da batedeira bater o acucar com os ovos ate' triplicarem de volume, cerca de 8 minutos. Sem bater, junte a farinha de trigo delicadamente. Coloque em uma forma redonda media (24 cms X 6 cms), untada e com o fundo forrado com papel menteifa tambem untado. Asse en forno pre-aquecido 350F . 180C ate' enfirar um palito saia limpo. Desenforme morno. Corte em 3 camadas e recheie.