Fonte: wheelofbaking.com
Ingredientes
- Para
o caramelo
- 60 g water
(2.1 oz.)
- 150 g acucar
(5.3 oz.)
- Para
o flan
- 2 ovos, temperatura
ambiente (cerca de 100 g/3.5 oz.)
- 200 g leite
condensado (7.1 oz.)
- 180 g leite, temperatura
ambiente (6.3 oz.)
- 1⁄3 colher cha extrato
baunilha, opcional
- Para o bolo de chocolate
- 60 g farinha de trigo
(2.1 oz.)
- 20 g chocolate em po
(0.7 oz.)
- 1⁄4 colher cha bicarbonato
de sodio
- 1⁄4 colher cha fermento em
po
- Pitada
de sal
- 1 ovo, temperatura
ambiente (50 g/1.8 oz.)
- 60 g buttermilk, temperatura
ambiente (2.1 oz.) ou leite c 1 colherinha cha vinagre por 5 min
- 20 g oleo
vegetal (0.7 oz.)
- Raspas da metade de uma laranja
pequena, opcional
- 90 g acucar
(3.2 oz.)
Modo de Preparo
- Forno
pre-aquecido to 180°C (356°F).
- Prepare o banho Maria: Escolha uma forma nao
muito grande, apenas suficiente para colocar os 6 potinhos/ramekins sem
encostar um no outro. Coloque uma toalha de cozinha no fundo da forma antes
de colocar os ramekins. A toalha vai proteger os ramekins de se
moverem de um lado para o outro. Reserve e prepare o caramelo.
- Fazer
o caramelo
- Coloque a agua e o acucar em uma
panela e deixe ferver em fogo medio. Mexendo ocasionalmente ate’ ficar em
ponto/ cor de caramelo. Cerca de 5 minutos.
- Remover do fogo e colocar
imediatamente dentro dos ramekins. Se sobrar caramelo poderas fazer alguns
desenhos, despejando caramelo com o auxilio de uma colher sobre um papel
manteiga e posteriormente colocar sobre os chocoflans para decorar.
- Reserve enquanto prepara o flan.
- Ferver agua em uma chaleira e reserve. Sera’ utilizado posteiormente
assim que os ramekins serao colocados no forno (para o banho Maria). A
agua devera’ ser morna e nao fervendo.
- Fazer
o flan
- Em um bowl medio, bater juntos
os ovos, leite, leite condensado e extrato de baunilha ate’ estiver bem
misturado.
- Passe em uma peneira fina para
remover substancias nao misturadas. Esta mistura rende cerca de 2
copos.
- Quando o caramelo estiver
esfriado, amanteigar os ramekins (acima do nivel do caramelo), coloque a
mistura dentro dos ramekins de forma que todos tenham a mesma quantidade.
- Coloque os ramekins na forma e
com cuidado coloque agua morna da chaleira ao redor dos ramekins de forma
que estejam com agua ate’ a metade do tamanho.
- Assar por cerca de 30-35 minutos
ou ate’ os flans estejam firmes. Comece
a preparar a massa do bolo cerca de 5-10 minutos antes de terminar o tempo
de forno dos flans.
- Fazer
o bolo
- Em um bowl medio, utilizando
uma colher, misture juntos a farinha de trigo, chocolate em po, bicarbonato
de sodio, fermento em po e sal. Reserve.
- Em um bowl grande misturar
juntos o buttermilk, oleo vegetal, ovo e raspas de laranja ate’ estiver
combinado. Acrescente o acucar e misture.
- Acrescente o bowl com a mistura
da farinha no bowl dos ingredients liquidos em 2 etapas e misture somente
ate’ combinar. A mistura vai parecer bem grossa inicialmente porem vai
ficar macia e leve assim que for misturada.
- Com cuidado, remova a forma com
os ramekins do forno. Coloque uma colher da massa em um ramekim, se a
massa afundar, o flan devera’ ficar mais alguns minutos no forno, entao
tente novamente fazer o teste ate’ a massa ficar parada sobre o flan. Coloque
a massa dentro dos ramekins, sobre o flan.
- Cubra os ramekins com papel
manteiga. Assar por cerca de 25-30 minutos ou ate’ inserindo um palito no
centro do bolo sair limpo.
- Remova os ramekins do forno e
da agua e coloque em uma grade para esfriar completamente em temperatura ambiente,
cerca de 1 hora e entao coloque na geladeira bem cobertos por pelo menos 4
horas ou ate’ o dia seguinte.
- Para desenformar: coloque o
ramekin brevemente em agua fervente, chacoalhe para os lados (direita e
esquerda) ate’ sentir o liquido do caramelo se mover. Vire o
ramekin em um prato para servir.